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熏魚的家常做法
熏魚，并不是用煙熏，其實相當于鹵。無論是淡水魚還是海魚，都有各自的熏制方法。又或是每家每戶，都有自己常用的鹵汁材料。接下來一起來看看他們都是怎么做的吧!
【五香熏魚】
材料
鯇魚，姜片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽
做法
1、鯇魚切厚片，倒入老抽腌10分鐘入味。
2、熱油，下腌好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃。
3、取一小鍋，放姜蔥、料酒、白醋、香醋、香油、干貝素、八角、干辣椒、黑胡椒粉、糖、鹽。
4、點火煮開后放涼，再把煎好的魚塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過夜最好。
【外酥里嫩的熏魚】
材料
魚段500克，花椒5克，香葉3片，八角2朵，水少許，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯匙，鹽適量，
做法
1、將魚切成段。
2、鍋中放油，將魚肉用紙吸去水分后，炸至金黃色，盛入碗中。
3、鍋中放入適量的水，花椒5克，香葉3片，八角2朵，老抽2湯匙，生抽2湯匙，白糖2湯，鹽1茶匙(5克)，煮開。
4、將步驟(3)的汁倒入盛有炸好的魚碗中，放入冰箱冷藏1小時后食用。
小訣竅
1、一般人喜歡將魚浸泡過糖以及醬油汁后再炸，覺得入味，其實不用。浸泡后更容易糊。
2、此菜雖然叫熏魚，其實不是用煙熏的方法制作而成，但同樣的美味。
3、汁液浸泡魚后，外表皮酥酥的，里面卻非常軟嫩。值得你一試。浸泡的時間越長越容易入味。
4、炸的時候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻動容易碎。
【糖醋熏魚】
主料
草魚
輔料
蔥、姜
調料
白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。
2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。
4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。
5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。
7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，放入炸好的魚片。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，最后轉大火收汁即可。
9、出鍋。
【橙香燻魚】
菜譜簡介
做過很多次燻魚了，不同以往這次是利用柳丁來入菜。偶然在美食節目看到做這道創意菜，抱著懷疑的態度試做看看，一試結果贏得滿堂彩!江浙口味的燻魚重甜，加進了水果感覺比較不膩口，快來試試吧!用簡單的材料也可以做出好吃的江浙名菜!
材料
柳丁2顆，姜1大塊，冷凍雕魚1包，醬油3大匙，八角2粒，桂皮1小塊，冰糖2大匙，紹興酒1大匙，香油適量
做法
1、柳丁把外皮削下來，不要白色部份，切成細絲;果肉擠出汁來，備用。
2、雕魚肉片買的時候最好選厚一點的，切斜厚片，用紙巾擦干，用一點醬油腌制片刻。
3、熱油鍋(油溫要高)，放入魚片入鍋炸，要小心不要弄破，略焦就可以撈起來;等油溫再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的撈出瀝干油，待用。
4、留一些油爆香姜片，放醬油、冰糖煮滾，呈汁濃醬香時再放入桂皮、八角。
5、然后倒入魚塊、柳丁汁煮至收汁，嗆入紹興酒、香油，起鍋撒進橙皮絲，超香!待涼更好吃!
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