香酥蝦的做法家常

香酥蝦的做法家常

　　選九節蝦，貪其形夠大、肉夠鮮，做出來的菜式才大方得體；蛋漿中加入少許咸蛋黃，能給菜式增色；內釀的百花餡，既能在受熱時封住蝦的汁液不外流，還與“瘦”身的蝦配合起來增加口感，一肥一瘦，相得益彰；韓國燒汁帶芝麻香味，汁濃，買回來后還要經再加工，而日本燒汁偏咸，較稀，不合用。

　　材料：

　　大九節蝦、百花餡、韓國燒汁等。

　　做法：

　　①百花餡以鹽、糖、酒等調味，九節蝦去蝦槍、須、腳，打開蝦頭去內臟，蝦身開邊，釀入百花餡；

　　②滾上蛋黃、咸蛋黃、生粉等調成的蛋漿和生粉；

　　③下6成油溫的油中炸至金黃色，撈起瀝干油，以韓國燒汁調味即可。

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