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炒蝦家常做法
導語：蝦是家常菜中比較常吃到的海鮮，味道甘甜，耐人尋味，下面是小編收集整理的炒蝦家常做法，歡迎參考！
【炒蝦家常做法一】
1.將蝦放盆中用水清洗干凈
2.撈出瀝水并輕輕晃動淘籮以防活蝦蹦出
3.鍋旺火燒熱下蔥、姜爆香，倒入鮮蝦并立即蓋上鍋蓋，略燒，至聽不到鍋中蝦的蹦跶聲
4.揭開鍋蓋，加入黃酒、鹽、白糖、胡椒粉和少許水加蓋燜一會，主要是將蝦頭煮一下，蝦頭里有蝦籽，煮熟的蝦籽結塊非常鮮美
5.揭開鍋蓋，略炒幾下收一收湯汁即可出鍋
6.蝦炒好了，上桌
7.開吃
烹飪技巧：
1、炒蝦一定要新鮮，這次我用的`是活蝦;
2、鮮蝦下鍋要立馬加蓋以防活蝦蹦出鍋;
3、因是大頭蝦，加了點水燜了燜，如是其他的如基尾蝦等加了調味可不加水，翻炒至蝦成V字型即可食用。
【炒蝦家常做法二】
1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。
2.生抽2湯匙(30毫升)，黑胡椒粉1/2茶匙(2克)，料酒1/2茶匙(2毫升)，水2湯匙(30毫升)，糖1茶匙(5克)，淀粉1/2茶匙(2克)調成紅燒汁，備用。
3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火。
【炒蝦家常做法三】
1洗凈切好配料。
2蝦洗凈瀝干。
3蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動幾次，使之均勻浸漬調料。
4倒出汁水，保留蔥姜。
5倒少許油，熱鍋炒蝦。
6慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。
7加醬油。
8煮一分鐘。
9加青紅椒圈。
10湯汁收干，拌勻起鍋。
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