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炸蝦仁的家常做法
小孩大多喜歡暖色調的食物，比如炸雞、炸蝦和炸點心等。炸蝦仁的家常做法很容易上手，而且炸蝦仁色澤金黃，蝦仁鮮嫩，非常誘人，家里的小朋友一定喜歡。接下來小編搜集了炸蝦仁的家常做法，歡迎閱讀查看，希望幫助到大家。
炸蝦仁的家常做法一
食材準備
蝦仁75克，雞蛋25克，面粉25克，生筍150克，食用油20克，芝麻醬5克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.蝦仁洗凈去水，放入碗內。
2.將面粉、雞蛋調勻，倒入蝦仁碗內，放進精鹽調勻。
3.油勺上火，油熱后倒入蝦仁，炸至呈金黃色，撈出倒在盤內，撒上胡椒粉。
4.生筍去葉、皮，洗凈切成絲，拌以芝麻醬、精鹽、味精即可，撒在炸蝦仁上食用。
炸蝦仁的家常做法二
食材準備
較大的蝦12只，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，料酒2茶匙，蔥1根（只取蔥白部分，切成蔥末），姜末1茶匙，雞蛋1個，蛋黃1個，中筋面粉一杯，芡粉2湯匙，菜油約1000毫升。
方法步驟
1.將去殼去蝦線的蝦對剖切開，但不要切斷，剖開后用刀背拍拍，把蝦肉拍松。
2.將剖開的蝦仁一片一片鋪在盤子上，抹上胡椒粉和1/4茶匙鹽，淋上料酒，撤上蔥姜末，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，最長不超過4個小時。
3.拿一個碗，放入雞蛋和蛋黃，再放入半杯中筋面粉、芡粉和剩下的1/4茶匙鹽，攪拌均勻。
4.將剩下的半杯面粉倒在盤子里，將和好的面糊、裝著面粉的盤子和處理好的蝦仁放在灶臺邊，備用。
5.將油倒入鍋中，加熱油，一邊加熱油，一邊將蝦仁逐個蘸上面粉放在盤沿，待油溫足夠高，但還沒有冒煙時，提起蝦尾蘸面糊，蘸好面糊后稍微甩一甩、甩去多余的面糊，然后輕輕將蝦仁滑下鍋，小心別濺起熱油。
6.當全部蝦仁下鍋后，開大火，將蝦仁炸至金黃色。
7.約5分鐘后將蝦仁撈起來，放在紙巾上吸吸油后即可上桌。
炸蝦仁的家常做法三
食材準備
鮮蝦250克，面粉100克，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，雞蛋清2個，椒鹽1茶匙。
方法步驟
1.蝦去皮和蝦線(蝦背內從頭部延伸至尾部的黑線)，用鹽和料酒腌片刻。
2.腌好的蝦用雞蛋清、面粉和少量水掛糊。
3.鍋中放油，燒至五成熱時，轉小火，放入掛好糊的蝦，炸至表皮變黃后撈出。
4.待油溫升高，再放入蝦仁，復炸至金黃色撈出，食用時搭配椒鹽蘸食即可。
小貼士
1.裹糊的材料有很多，最常用的就是面粉和蛋清，如果有日式的炸蝦粉自然更好。
2.蘸食不限于椒鹽，番茄醬、泰式甜辣醬都能搭出別樣的風味。
炸蝦仁的家常做法四
食材準備
蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克，淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。
方法步驟
1.將蝦仁洗凈，除去蝦線。
2.蝦仁入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。
3.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水，調成糊。
4.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入糊，逐個下入油中，炸至金黃色時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。
小貼士
1.腌制蝦仁的時候，鹽應少放，以免口味太重。
2.調糊不要太稀，因為蝦肉上帶有水分。
3.炸蝦仁時，要將蝦仁逐個下油鍋以免粘連。
小竅門
一、選料：優質單凍生蝦仁。
蝦仁不同于鮮蝦，憑直觀基本就能判斷優劣。市場魚龍混雜，假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦仁十分重要。一般自然解凍后，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的了，可是，那個商家會讓咱先解凍再購買呢？因此，靠譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。
二、入味：盡量少用調味料，先腌制，后掛糊。
蝦仁本身味道鮮美，如果用多了調味料，反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點鹽、一點點料酒足夠。先腌制一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。
三、掛糊：主要材料雞蛋、面粉、干淀粉，掌握一個關鍵比例。
用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥松，顏色金黃，特別有質感；最重要的是掛糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，這是黃金比例哦，跟一位大廚學來的，十分靠譜。
四、炸制：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸制時間不要太長，最后沖炸幾秒，立即起鍋。
做軟炸蝦仁，我一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出國前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋后再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最后沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。
炸蝦仁營養價值
家里只有地瓜淀粉了，所以炸出來外皮有點硬，親們要是家里有其他淀粉，用其它淀粉吧，用面粉也可以喲
也可以在面糊中加入五香粉，味道會更好的, （可以用植物油 炸好后口感酥而不油膩）
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