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            羊肚菌怎么做好吃

            時間:2023-01-22 00:41:10 美食 我要投稿
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            羊肚菌怎么做好吃

              羊肚菌是一種野生珍貴菌,由于它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。下面,小編為大家分享羊肚菌的做法,快來學(xué)學(xué)吧!

              羊肚菌的食用功效

              1.抗腫瘤

              羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

              2.防癌抗癌

              羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

              羊肚菌的食用禁忌

              羊肚菌為動風(fēng)食物,過敏者勿食。

              雞翅羊肚菌

              菜系及功效:云貴菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

              工藝:煨

              雞翅羊肚菌的制作材料:

              主料:羊肚菌100克,雞翅300克.

              輔料:淀粉(蠶豆)10克.

              調(diào)料:小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油(煉制)50克,味精1克.

              雞翅羊肚菌的特色

              此菜色澤金紅,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,雞翅肥爛,味鮮香濃郁。

              羊肚菌濃湯煨豆苗

              用料

              主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.

              輔料:雞蛋1個.

              調(diào)料:色拉油適量食鹽適量雞粉少許蒜

              羊肚菌濃湯煨豆苗的做法

              1.羊肚菌洗凈,用水浸泡1個小時;豆苗洗凈,雞蛋切小瓣備用.

              2.熱鍋下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至軟.

              3.羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內(nèi).

              4.倒入熟雞蛋粒,下鹽和少許雞粉調(diào)味,煮開后3分鐘即可盛起,煮久豆苗就老了.

              菜品特色

              豆苗,原以為是豆芽沒有遮光種植的品種,由此還鬧過笑話,在我這做了快二十年菜的資深煮婦來說,可謂是陰溝里翻了船。豆苗是豌豆的苗,口味清微苦,覺得要下點葷的搭配才能去掉它特有的清苦口感。

              羊肚菌,干品,外形與一般的菇類不同,很容易辨認,口感和營養(yǎng)價值如其他菌類,好吃還健康,養(yǎng)胃助消化,所以,在廣州,很多人都是拿來煲湯,做菜的不多。

              豆苗和羊肚菌都是要下葷的吊味才會出真味,入口味道更和諧,在我個人看來是這樣的哈。羊肚菌濃湯煨豆苗,我下的是雞蛋,煎的煮的都可以,湯底最好下雞湯,這道菜還很適合吃熱氣上火的朋友降火氣,在春節(jié)假期剛過,調(diào)整腸胃的時候來一碗,下火還養(yǎng)胃。推薦!!

              雞皮燒羊肚菌

              清真菜菜譜

              菜系及功效:清真菜 消化不良食譜 補陽食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

              雞皮燒羊肚菌的制作材料

              主料:羊肚菌100克.

              輔料:雞皮75克,冬筍25克.

              調(diào)料:雞油100克,料酒10克,醬油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大蔥25克,姜15克,八角5克.

              雞皮燒羊肚菌的做法

              1. 將羊肚菌清水洗洗,用溫水泡透;

              2. 羊肚菌擇洗干凈,去掉根把,片成兩片,在開水中湯透;

              3. 熟雞皮片成片;

              4. 冬筍片成片;

              5. 坐勺上火,放底油燒熱,投入大料、蔥段、姜片炸出香味;

              6. 烹入料酒,加入雞湯、醬油燒開;

              7. 揀出佐料,放入雞皮、羊肚菌、筍片,用文火燜透;

              8. 再上旺火,撇去浮沫,調(diào)入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入雞油,顛翻過來,裝盤即成。

              雞皮燒羊肚菌的制作要訣

              本品需雞湯約300克,如果沒有雞湯可用清水代替。

              芙蓉羊肚菌

              菜系及功效:清真菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜

              芙蓉羊肚菌的制作材料

              主料:雞蛋清150克.

              輔料:羊肚菌30克,鱖魚50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克.

              調(diào)料:料酒10克,鹽2克,味精3克,雞油15克.

              芙蓉羊肚菌的做法

              1. 將羊肚菌滌洗,溫水泡透,擇洗干凈,一切兩開;

              2. 鱖魚肉砸成細茸,放入碗內(nèi);

              3. 魚茸內(nèi)加入料酒、精鹽、玉米粉攪勻,用牛奶?開;

              4. 雞蛋清放入碗內(nèi),用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀,加入魚泥攪勻;

              5. 胡蘿卜切成碎末;

              6. 將羊肚菌撒上玉米粉,把魚茸糊分別抹上,再撒上胡蘿卜末,粘上香菜葉;

              7. 碼放在抹勻雞油的平盤內(nèi),上鍋蒸透,取出移放湯盤內(nèi);

              8. 坐勺上火,放入雞湯、料酒、精鹽燒開;

              9. 撇去浮沫,調(diào)入味精、雞油,澆在湯盤內(nèi)即可。

              芙蓉羊肚菌的制作要訣

              本品需雞湯適量,如果沒有雞湯可用清水代替。

              食物相克

              雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

              香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

              釀羊肚菌

              用料

              主料:羊肚菌700g,豬肉100g,雞胸脯肉100g.

              輔料:菠菜100g,雞蛋黃100g.

              調(diào)料:食鹽3g,醬油10g,味精4g,姜5g,料酒25g,香油5g,胡椒粉1g,小蔥8g.

              釀羊肚菌的做法

              1.將羊肚菌用溫水泡發(fā),摘去根蒂,用清水洗凈泥沙,使其空心口露在外面;

              2.蔥白切成馬耳形;

              3.鮮姜切成碎末;

              4.菠菜摘洗干凈,切成段;

              5.將蛋黃打入碗內(nèi),加淀粉調(diào)成糊狀;

              6.將雞脯肉用刀背砸成泥;

              7.豬肥膘肉洗凈剁成泥;

              8.雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個方向攪打成海綿狀,加淀粉制成雞茸;

              9.羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿后用蛋糊封口,上籠蒸約10 分鐘取出;

              10.炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,然后倒入雞湯250毫升,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。

              烹飪技巧

              1. 水發(fā)羊肚菌,冬季宜用熱水泡發(fā);

              2. 此菜的關(guān)鍵是制好餡,投料比例要合適,調(diào)味要恰當(dāng),因以肉類為餡料,蒸熟后出油收縮,故填瓤時必須充實飽滿;

              3. 羊肚菌瓤好餡后,蒸時要掌握火候,不可過爛,要保持瓤餡的主料完整。

              羊肚菌炒松仁

              養(yǎng)胃菜譜

              菜系及功效:私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 胃炎食譜

              羊肚菌炒松仁的制作材料

              主料:羊肚菌200克.

              輔料:松子仁80克,雞蛋清40克,青椒30克,柿子椒20克.

              調(diào)料:鹽2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克.

              羊肚菌炒松仁的做法

              1.羊肚菌洗凈,以沸水燙熟后,以冷水冷卻后撈出,瀝干水分后切成粗粒,放入碗內(nèi)。

              2.加入蛋清、淀粉混合均勻。

              3.青椒、紅椒洗凈后去籽,切成小粒。

              4.鍋內(nèi)加油燒至五分熱,放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻撈出,瀝去油。

              5.原鍋加油燒熱,放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻,加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒,煮沸后用淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡即可。

              羊肚菌炒松仁的制作要訣

              羊肚菌以形整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃者為上選。

              健康提示

              功效:補五臟、補虛損。

              本品營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、揮發(fā)油等,對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有療效。

              中醫(yī)認為:羊肚菌性平味甘,能助消化、利五臟;松子仁性溫味甘,可養(yǎng)液熄風(fēng)、潤肺滑腸。

              食物相克

              雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

              羊肚菌燒肉

              原料:

              1.主料:干羊肚菌100 克,帶皮五花肉200 克,豌豆苗50.

              2.調(diào)料:雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟

              豬油、麻油、淀粉。

              制法:

              1.干羊肚菌用涼水泡發(fā),然后洗凈。將帶皮五花肉切片,為5 厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗干凈。

              2.花肉放入碗內(nèi),加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘,然后搕去蛋清,撒上干淀粉拌勻。

              3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油,待油燒至五成熱時,放入五花肉,用手勺推動炸成金黃色,撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油,將羊肚茵擠去水分放入偏炒,再放人精鹽、醬油燒一會兒,注入雞湯煮開,倒人五花肉移至文火上燒火靠 20分鐘。汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調(diào)開,點入味精、胡椒粉、下鍋勾芡,顛鍋幾下,放入豌豆苗,起鍋淋上麻油即成。

              按:此菜以羊肚菌配豬肉為原料經(jīng)烹制而成。菜中羊肚菌有補益、理氣、化痰的作用。豬肉性味甘咸而平。具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用,二物調(diào)配使用,功在補益。此外,豬肉古有多食后易生痰動鳳之說,今用羊肚菌配豬肉,因羊肚菌有理氣化痰的作用,可制豬肉生痰動風(fēng)之弊。

              適用:于腎虛精虧,病后體弱、產(chǎn)后血虛等病癥。使用時應(yīng)注意:外感風(fēng)邪者不宜使用。


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