簡易紅燒肉的家常做法

簡易紅燒肉的家常做法

　　紅燒肉是我國八大菜系菜肴的重中之重，許多重要的宴會都少不了紅燒肉的捧場。紅燒肉的家常做法是什么？下面是小編收集整理的簡易紅燒肉的家常做法，歡迎閱讀參考�。�

　　所需原料：

　　帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙

　　具體做法：

　　1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；

　　2、干凈的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；

　　3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；紅燒肉的做法大全

　　4、然后再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；

　　5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；

　　6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；

　　7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

　　8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；

　　9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；

　　10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；

　　11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水；家常菜做法大全

　　12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。

　　三個關鍵點：

　　1、熬糖色；2、燜制的火候和時間；3、最后的收汁；

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