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            糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制適合的人群

            時間:2022-07-03 05:24:07 職場健康 我要投稿
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            糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制適合的人群

            導語:糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;

            一、如何腌制糖醋蒜 糖蒜的腌制方法

            選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右,(每天換一次水)。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天,取出晾干。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時間即可食用。

            糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了。

            方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

            制法:

            1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。

            2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

            3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

            方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

            制法:

            1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

            2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

            3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

            4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用

            5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

            6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用于淹蒜了。

            下面再附送一糖蒜汁作調料的.菜譜:蔥烤酸甜三文魚

            蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。

            作法:1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,

            2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。

            3、最后將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌。

            特點:甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

            腌制糖蒜的方法

            1、選中等大小的鮮蒜,洗凈去根須,剝去最外層的老皮,然后把蒜頭一層一層地碼在小缸里,碼一層撒一層鹽(按5公斤蒜60克鹽的比例)。最后在上面再撒一點水,5公斤蒜撒150克水為宜。

            2、續水、換水。如果是早晨把蒜碼到缸里用鹽腌好了,那么,當天晚上就得往缸里續干凈涼水,水要沒過蒜。3天后,每天換一次清水,連換七天,以便除掉蒜中辣味。

            3、上糖。將蒜從缸中撈取出裝入盆中,撒入干凈的白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入壇內,每裝一層,再撒些糖(總用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例)。再往小壇里倒一小碗熟鹽涼開水(鹽與水的比例是500克糖蒜50克熟鹽水50克水35克鹽)。最后,用兩層紗布封口,并用繩子緊緊系住,置于室內陰涼處,45天后即可食用。

            二、糖醋大蒜的腌制方法

            材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

            制法:

            1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的'時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內。

            2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

            3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

            方法二: 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

            制法:1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

            2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

            3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

            4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用

            5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

            6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用于淹蒜了 。

            方法三:配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。

            過程:先用涼水把洗凈的蒜泡三天,每天換水兩次。然后撈出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌勻了,再放入鹽醋水。

            三、適合人群:一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。

            用量:每餐3~4瓣即可。

            糖蒜的腌制非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的`一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個月左右就可以食用了。

            糖蒜腌好之后,不僅蒜可以吃,用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。

            溫馨提示:

            ●在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意,如果蒜有點發苦,可能是在泡時放進了糖精,這樣的糖蒜最好別吃。

            ●糖蒜一般不與補藥同食。

            ●避免與芒果同食,以免皮膚發黃。

            ●糖蒜水能治小兒久咳。

            ●嚼干茶葉可祛除口腔蒜味。

            ●糖蒜,講究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鮮嫩蒜制作,夏初是最佳腌制時間。

            還有很多種其他做法:

            原料:

            鮮蒜5000克, 精鹽500克, 紅糖1000克, 醋500克。

            做法:

            1、將鮮蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

            2、將泡過后的蒜用精鹽腌著,每天要翻一次缸,腌到第四天撈出曬干;

            3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入清水,腌7天即可食用。

            美食特色:

            腌過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。




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