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            酒店蒜香骨的腌制方法

            時間:2022-07-02 18:52:49 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿
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              導讀:蒜香骨看著就很有食欲。好肋排可以做出很多花樣來,無論烤、煎、蒸、燉都很好入味,肉質(zhì)不柴、油水很足,對于肉食主義者來說可真是百做百新的好食材。

            酒店蒜香骨的腌制方法

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              青蔥的蒜苗和營養(yǎng)豐富的豬排骨一起會碰撞出什么樣的火花呢?話不多說,趕緊和小編一起來看看蒜香排骨那些事兒吧!

              蒜香排骨的營養(yǎng)價值

              豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

              大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

              蒜香排骨的秘制方法

              1、金牌蒜香排骨

              菜譜簡介:金牌蒜香排骨看著就很有食欲。好肋排可以做出很多花樣來,無論烤、煎、蒸、燉都很好入味,肉質(zhì)不柴、油水很足,關(guān)鍵價格還不算太貴,對于肉食主義者來說可真是百做百新的好食材。

              材料:整片肋排1000g、蒜蓉4湯匙(60g)、蠔油3湯匙(45ml)、料酒2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml)、白砂糖2湯匙(30g)、胡椒粉1茶匙(5g)、煎炸粉適量、油600ml(實耗30ml)。

              做法

              (1)整片肋排用清水沖洗干凈,再將肋排豎起沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下,將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨,再剁成7—8cm長的長段。

              (2)火上坐水、水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。

              (3)在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉混合均勻并腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。

              (4)油燒至6成熱、小火慢炸,油稍多(要把排骨完全淹沒),這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出,喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

              2、烤蒜香排骨

              材料:塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。

              做法

              (1)用錐子插排骨并放進一個大盤子,倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國燒烤醬、1大湯匙老抽、2湯匙生抽、1組蒜頭剁碎也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜,用手用力搓排骨、好好的按摩按摩均勻再鋪在密實盒里。

              (2)蓋好蓋子腌一夜。

              (3)烤時用錫紙墊底放上排骨,再用錫紙蓋上面包好,烤25--30分鐘、400F。

              (4)在烤時再用腌排骨時剩下的水,不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜攪拌均勻。

              (5)烤好后掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起,倒盤底的汁在另一碗里,底上墊上個架子涂上兌好的汁,用Broil功能烤5--6分鐘再反轉(zhuǎn),如此操作大概每面烤兩次就可以了。

              3、蒜香排骨酥

              材料:排骨600公克、小黃瓜2條、辣椒1條、蒜片少許、地瓜粉2大匙、蒜頭5顆、調(diào)料A(蛋1個、太泊粉1大匙)、調(diào)料B(高湯3大匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2大匙、醬油2大匙、蒜末少許、蔥段少許)。

              做法

              (1)腌料全部混合調(diào)勻后,將洗凈瀝干水分的排骨加入腌料中稍作攪拌后放著腌漬約30分鐘。

              (2)小黃瓜對剖后切成約3公分的半圓形狀、辣椒切成約1公分長短備用。

              (3)調(diào)味料A混合調(diào)勻后放入作法2腌漬好的排骨沾裹后備用。

              (4)將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。

              (5)熱鍋、倒入適量的油燒熱后放入作法4的排骨酥炸約4分鐘,轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。

              (6)熱油鍋后加入少許油和蒜片爆香,加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘后轉(zhuǎn)小火慢煮。

              (7)鍋內(nèi)湯汁略收后加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。

              4、蒜香排骨湯

              材料:排骨1斤半、蒜頭撥皮約20-25粒、酒少許、當歸2片、調(diào)味料適量。

              做法

              (1)蒜頭撥皮備用。

              (2)排骨川燙好洗凈。

              (3)把川燙好排骨和蒜粒放一起,加少許米酒兩片當歸片水加到蓋過排骨即可。電鍋外放一杯半水電鍋跳起后,勿開鍋、再悶20~30分鐘再打開調(diào)味。

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