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舒芙里簡介
舒芙里Souffle，出自法語，原意“吹起”，因此，以這個詞匯命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。像一個美好卻又飄渺的夢，轉瞬即逝。下面是小編給大家整理的關于舒芙里簡介，歡迎閱讀！
舒芙里簡介 1
舒芙里由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
美食口感
既象蛋糕又象雪糕的口感，入口時，舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，是極具戲劇性的甜點。
美食起源
關于舒芙里的由來，眾說紛紜，有人認為它是19世紀的產物，有人卻考證說在中世紀的歐洲，就已經有了這道美食的“原型”。
據說，舒芙里的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣息息相關。由于社會日漸富裕，民風也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會，動輒制作幾十道菜，多得吃都吃不完，宴會結束后，一整個下午，打飽嗝的聲音此起彼伏。這種“下午打嗝”的社會現象維持了半個世紀之久，終于有人看不過眼了：于是，為了糾正這種腐敗的飲食風氣，有廚師利用無色無味又無重的蛋白，制造出這種名為“舒芙里”的美食，寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。
美食涵義
無論做舒芙里或是吃舒芙里，都不能錯過它的“致命時限”——也就是蛋白仍然維持膨脹狀態的時限。
如何讓舒芙里在送抵客人面前時仍然維持優雅蓬松的原貌，是對廚師們手藝的一大考驗，因此在制作這道點心時，絕對不容許有任何一點疏失，否則的話，便難逃倒塌的命運。在巴黎有一家專門做舒芙里的主題餐廳——Le Souffle，為了保證百分之百的成功率，嚴格規定每一位主廚專司一種口味的舒芙里的制作，簡直把這道美點當掌上明珠般呵護。
而作為食客呢?待舒芙里一上桌，便應抓緊時間，拿起勺子，趕在它濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光!
因為，舒芙里“好比被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、脆弱，防衛心強;如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之東流”……
稍縱即逝的快樂——誰也錯過不起啊!
制作方法1
到底舒芙里是怎樣做成的呢?簡單說來有三個基本步驟：
首先是將適量的蛋黃、白砂糖和低筋面粉攪拌均勻成蛋糊狀，并倒入加熱到80度的鮮奶一邊攪，一邊煮至濃稠狀態;
然后把蛋白和白砂糖一塊用力發打，打至蛋白呈白色堅挺的泡沫，裝入內圍已涂上黃奶油和少許砂糖的烤盅內;
最后將烤盅放進烤箱，以180度的溫度隔水烘烤20分鐘，期間蛋白不斷膨脹升高，甚至高出烤盅面約10公分;蛋糕表面烤成金黃色，便可取出。
而在發打蛋白期間，還可根據喜好加入各種不同材料，將舒芙里做成咸甜各異的味道。
制作方法2
材料
雞蛋（室溫）3個
糖100克（根據使用的巧克力含糖量按喜好減量或增量）
考維曲巧克力（可可脂含量60%，切碎。如果巧克力材料是加工好的小粒，不用切碎直接使用）100克
黃油90克
鮮奶油（35%）1大匙
朗母酒1大匙
低粉20克
做法
1、烤模刷一層黃油放冰箱備用（非不粘烤模要涂油撒粉）；面粉過篩；雞蛋蛋黃和蛋白分開。
2、蛋黃和50克糖用打蛋器充分混合，直打到濃稠呈沙拉醬顏色。
3、余下的糖分3次加入蛋白里，直到把蛋白打發到硬性發泡程度。
4、巧克力和黃油55-60度的熱水坐溶混合均勻后，倒入步驟（2）里攪拌均勻。然后順序加入鮮奶油、朗母酒混合均勻。
5、加入1/3的蛋白用打蛋器拌勻后，將面粉篩進用打蛋器拌勻。加入余下的蛋白，改用刮刀用翻切法混合均勻。
6、倒入模子8分滿，頓幾下排掉氣泡，放在裝熱水的另一烤盤內，170度烤35-50分鐘（要根據烤模大小調整烘烤時間），以用竹簽插入沒有面糊掛上為宜。
7、烤好后脫模倒扣在架子上放涼。涼后密封室溫保存（不用放冰箱），第2天品嘗口感更好，更加濕潤柔軟。
制作方法3
奶油奶酪隔水加溫或微波軟化后加入細砂糖A拌勻。
加入2只蛋黃攪拌順滑。
加入淡奶油和香草精（或香草籽）攪拌均勻。
篩入低粉攪拌均勻。
拌好的面糊非常細膩。
將30克細砂糖分2次加入蛋白中，以中低速打發至滴落的紋路不易消失的狀態。
分2次把打發的蛋白霜加入面糊混合均勻，先用手抽，后用刮刀.
翻拌至順滑有光澤。
把面糊倒入耐高溫玻璃罐中，用一條寬約5CM的油紙圍在容器口，防止面糊膨脹過程中溢出。
烤箱，上下火170度預熱，將玻璃罐置于加入水的深盤中，放入烤箱下層烘烤，烘烤結束后在爐中待完全涼透再取出。
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