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紙包雞介紹
在現實生活或工作學習中，大家都吃過紙包雞嗎？以下是小編為大家收集的紙包雞介紹，僅供參考，大家一起來看看吧。
相關典故
紙包雞是廣西梧州的佳味，是梧州的馳名特產，它色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香，吸引了大批五湖四海的食客。
傳說一
傳說是清光緒年間，梧州府臺從桂林帶來一位名廚創制的。府臺宴請賓客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，贏得了賓客們的一片贊賞，從此，紙包雞同它奇特的制法名聞暇邇。百年來，經過廚師們在選料、配料、烹制方法上不斷發揮和改進，風味更美了。
傳說二
(此傳說比較為梧州人所熟知，粵西樓是當時比較著名的酒家。)
梧州紙包雞采用純正三黃雞，切件調味后，以玉扣紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨特，名揚海內外。梧州紙包雞相傳已有70多年歷史，始創于民國初期的梧州官司辦酒樓環翠樓廚師官良之手。起初，紙包雞僅限于款待達官司貴人，后來名酒家粵西樓老板重金聘請了該廚師官良。自此，紙包雞佳肴遂為民間百姓所品嘗，日漸揚名于桂粵港澳及東南亞各地。據說粵軍將領陳濟棠為能吃上梧州紙包雞，曾特派專機由穗來梧空運此佳肴回去品味。名菜紙包雞經過代代師傳，現已成為梧州市傳統名菜。國內外游客、商人，凡到梧州，都以能品嘗到紙包雞為一大快事。1985年，梧州紙包雞補選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片。
傳說三
梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林 同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現 食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸 雞。這種炸雞選料考究，制作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛后，吊干水分， 只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳 皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成 荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉， 席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。 1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環樓”轉到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法 烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳 形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。
營養價值
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食用須知
雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
制作方法
做法一
1.將小母雞(即未生過蛋的，當地稱項雞)宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用。
甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香的紙包雞
甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香的紙包雞
2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。
3.然后將雞塊放入醬料內腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。
4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。
做法二
原料：雞1200克(一只)、 玻璃紙、蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10
制作過程：將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長5厘米、寬3厘米的長方形，每一塊露一點紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱(約100℃)時，將紙包雞逐個放入炸至杏黃色熟透時。撈出瀝油，整齊地擺入盤中，食時提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。
做法三
主料：雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)、紅尖椒(1只)
腌料：黃酒(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
調料：油(1碗) 工具：廚房紙(8張)
做法
1、雞柳洗凈，斜切成塊狀，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
2、紅尖椒去蒂和籽洗凈，切成細絲;蔥和姜都切成絲;荷蘭豆撕去老筋洗凈;廚房紙一分為四塊。
3、取一片廚房紙，依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥姜絲，然后包裹成形。
4、將紙包雞置于盤中，直至將所有的雞柳都做成紙包雞。
5、燒熱1碗油，放入4～5塊紙包雞，以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸干余油。
6、繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起吸干余油，直至將所有紙包雞都炸完。
7、將炸好的紙包雞排放入碟中，灑上紅椒絲，即可上桌。
貼士：
1、蔥姜絲應盡量切細一些，包雞柳時蔥姜絲不可多放，否則會喧賓奪主，搶去雞肉的味道。
2、以選用玉扣紙為最佳，廚房紙次之，前者經油炸后，紙質較硬身，后者炸后會變軟，和雞肉粘連，比較難撕開。
3、雞柳應切得大小一致，一來腌制時可以入味均勻，用紙包裹成塊后會大小一致，油炸時也容易炸勻炸透。
4、紙包雞的份量較多，不可一次下鍋油炸，應分批分次炸之，以4～6塊為最佳。
5、油炸時火候不可過大，先開大火燒熱油，放入紙包雞后改中火炸，炸至呈金黃色便可撈起。
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