荷花雞

荷花雞

荷花出于污泥而不染，人所共賞。剛剛盛開的荷花不僅好看，還很清香好吃。安徽廚師們精心選用盛開的荷花烹制的“荷花雞”、“荷葉粉蒸雛雞”、“糖熗花香藕”和“三色鮮蓮湯”素傳為歷史上鐵面無私的包公喜愛的“四蓮菜”，沿傳至今，已成為傳統(tǒng)的合肥名菜。

基本資料

【菜系】徽菜

【種類】雞鴨類

美食材料

主料：雞脯肉 100 克、豬肥膘肉 100 克、蝦仁100 克。

配料：去皮豬五花肉、熟雞肉、火腿各 50 克、水發(fā)冬菇 25 克、荷花瓣 30 片。

調(diào)料：雞蛋清 4 個、鹽 7 克、味精 3 克、干淀粉 10 克、濕淀粉 5 克、雞 湯 200 克、熟雞油 10 克、熟豬油 40 克。

制作過程

1、瘦火腿(25 克)切成細末，熟雞肉、火腿(25 克)、豬五花肉、冬菇都切成綠豆大的丁。

2、鍋置旺火上，放入熟豬油(25 克)燒至 5 成熱，下五花肉丁炒至變色，再下火腿、冬菇、熟雞肉炒勻，加雞湯(50 克)、鹽(1.5 克)、料酒 (5 克)、味精(1 克)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入盤中，晾涼成餡心。

3、將雞脯肉、肥膘肉、蝦仁分別剁成細泥盛在大碗中。把雞蛋清攪散后倒入，并加水(50 克)、鹽(5 克)、蔥、姜汁、料酒(5 克)、味精(2 克)，攪勻，再加水(50 克)，攪至有粘性，放入干淀粉攪勻。

4、取24 把小湯匙，6 把大湯匙抹上冷熟豬油。每把湯匙根部先鋪上一 片小荷花瓣，撒上一點火腿末，放上一份雞蝦泥，抹平，中間放一份餡心， 再蓋上一層雞蝦泥，四周用手指輕輕抹一下，封住口，上籠蒸 3 分鐘，再一個個輕輕地從湯匙中脫出。

5、取一大湯碗，把六片大荷花瓣一片片地整齊擺好(有火腿末的一端向 著碗中心)，小荷花瓣如此一層層擺好上籠蒸 3 分鐘左右，取出扣在大湯盤 里。鍋放在旺火上，下雞湯(150 克)、鹽(0.5 克)，燒開后，撇去浮沫， 淋上熟雞油,倒在大湯盤里即成。

美食特點

外型美觀，味道清香，軟嫩適口。

營養(yǎng)價值

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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