鴛鴦雞

鴛鴦雞

鴛鴦雞是曲阜的特色菜肴之一，特點是一雞兩吃，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，各具風味。

歷史文化

鴛鴦又稱正鳥，雌雄共棲，比翼而飛，歷來為相思與情愛的象征。古人云：得成比翼何辭死，愿作鴛鴦不羨仙。時值稻熟雞肥的金秋季節，如果餐桌上出現一道色香味形俱佳的傳統名菜——鴛鴦雞，一定會給你全家帶來無限歡樂。

《霸王別姬》，是一出膾炙人口的歷史悲劇。當項羽被漢軍圍困垓下，哀嘆大勢已去時，虞姬以歌相和，歌曰：“漢兵已略地，四方楚歌聲;大王意氣盡，賤妾何聊生!”歌罷引劍自刎，死時年方20多歲。劇情悲切，催人淚下。

然而，項羽與虞姬的戀愛，尤其是以烹調傳遞愛情的美好傳說卻鮮為人知。原來，項羽是江蘇宿遷人，秦二世元年，項羽23歲，他隨叔父項梁來到吳地(蘇州)，帶領農民起義。一天，他在廟前練武。只見他身材魁梧，氣宇軒昂，力大無比，滿面紅光。他用一只手就將廟前大鼎舉過了頭，圍觀的人群為之轟動，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹調，稱得上才貌雙全的美女。她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日見項羽一表人才，單臂舉鼎，愛慕不己。于是稟告父親邀項羽到家作客。她親手做菜，將兩只雞做成不同顏色，一紅一白，同盛于一盤中，猶如鴛鴦戲水，就命名鴛鴦雞。父親見了心領神會，欣然同意將女兒嫁給了項羽，于是一菜定姻緣的傳說就流傳開來。

美食材料

主料：當年母雞2只(各重700 克)。

配料：豬肉餡200克、薏米餡150克、香菇4個、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。

調料：蔥鹽汁100克、鹽2克、醬油20克、料酒10克、香油20克、飴糖30克、原湯600克、花生油2000克(約耗60 克)、淀粉10克。

制作方法

1、先將雞宰殺退毛后，作整雞去骨，兩只雞分別用蔥鹽汁(各50 克) 抹于內壁，隨即翻皮朝外整形稍漬。

2、把兩翅膀分別從頭下刀口處插進，通向 食管內嘴里，分左右成口銜雙翅(謂之龍吐須)待用。

3、把豬肉餡從刀口處填進一只雞的腹腔內，慧米餡填入另一只雞腹內， 分別用竹簽別起。

4、兩只雞同時入開水中焯過，至皮肉收縮出鍋，把其中一只 雞抹上飴糖，過油呈桔紅色，裝入盛器中，加入原湯300 克和醬油，放入籠 中蒸至酥爛，再把另一只雞裝入盛器中，加入原湯、鹽，放入籠中蒸至酥爛。

5、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出，各自另放，把雞并排放入大平盤中，抽掉竹簽，把香菇、菜心分別襯托在雞的身上，待用。

6、鍋置旺火，先把白雞原湯倒入鍋中，下水淀粉勾芡，淋香油澆在白雞上。

7、再起鍋把原湯倒回鍋中用水淀粉勾芡、淋香油澆在紅雞上。

8、再將山植糕 刻成“鴛鴦雞”三字，擺于盤邊，即可。

美食特點

鴛鴦雞形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料制成。

營養價值

母雞

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用

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