怪味雞

怪味雞

怪味雞，又叫秧盆雞，是中國四川和重慶地區常見的涼菜食品，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，故有“怪味”之稱。

基本資料

菜名：怪味雞

所屬菜系：四川菜

特點：各味齊全，具有麻辣鮮香。

美食由來

宜賓怪味雞

宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初，李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣，深受人們喜愛，隨后即在小北街開店經營。

“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口，并采用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精制醬油等二十多種調料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼備，肉質鮮嫩爽口，風味獨特。

眉山怪味雞

眉山怪味雞，在眉山人心中，是一個響當當的餐飲特色文化品牌。無論是宴請外地友人，還是親朋小聚，吃怪味雞都是令主客歡喜，又不丟面子的好去處。只要聽人說：走，吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去，決不會走錯。 　　其實，怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前，創始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞，除了在丈夫的一檔子戰友中贏得口碑外，會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地，并有鶴立雞群之勢。

回想怪味雞的創始過程，是一種機緣，非常有趣。

王小麗的丈夫也姓王，一家三口分不清誰跟誰姓，這也是機緣。王先生當過兵，生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節戰友相聚，總是不約而同地說到王家。因為王家的女主人很能干，煮的飯菜非常可口。特別是在吃了王小麗將就現成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒，弄出的一鍋又辣又酸，味道怪怪的雞后，再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑，是有些令人滿足的。等到下次聚會時，大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。

于是，戰友傳戰友，朋友傳朋友，想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館，先是幾張桌子，擺在城外一個偏僻的地方，幾張桌子要么滿滿的，要么空空的。朋友們說遠了，干脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子，仍重演時滿時空的連續劇。朋友們開始替王家著急了，可王小麗還沉得住氣。總見她回回都親自下廚，還笑瞇瞇地問客人差啥味道?合口味不?

都說眾口難調。可王小麗經過幾年反反復復的實踐，精心調制和不斷創新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”，贏得了消費者的信賴，贏得了市場，使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族，已向有關方面申請注冊“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地，說不定哪一天還會香遍全川呢。

時下流行一種說法：“金杯銀杯不如消費者的口碑;金獎銀獎不如消費者的夸獎”。將此話套用在王小麗獨創的“川宮王怪味雞”上，亦不過分。

風味特色

怪味雞風味獨特，可同時嘗到香、甜、咸、鮮、辣。怪味是川菜首創的一種口味，不但集合了香、甜、咸、鮮、辣于一體，且各種味道之間互不排斥，反而相得益彰。在調制怪味時，各味的分量一定要拿捏得當，不可太過于突出某一味。

美食材料

主料：公雞(或大筍雞)肉500克。

調料：香油25克，凈蔥、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，醬油40克，花椒粉1克，醋10克，麻醬15克。

制作過程

做法一

(1) 芝麻炒黃研成粗面。蔥切成末。

(2) 將雞肉用白水煮熟后泡上涼透，撈出后擦去水分，抹上香油。

(3) 將調料對成汁，澆在盆內的雞上，最后撒上芝麻面拌勻即成。 　　·

做法二——傳統怪味雞

【原料】 仔公雞一只(約1500克)。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。

【制法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

做法三——涼拌怪味雞

材料：雞(1/4只)、番茄(兩個)、青瓜(半個)、白芝麻(一湯匙)

怪味汁料：生抽、洋蔥(各一湯匙)、芝麻醬(一湯匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、醬(各半茶匙)。

做法：

1、番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。

2、雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。

3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食

做法四——麻辣怪味雞

材料：大雞腿一只、紅白蘿卜各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。

調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。

做法：

1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣油後，趁著熱度放進切成長段的蔥、姜、辣椒片微爆香;再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。

2、雞腿切塊、紅白蘿卜切成滾刀塊，同時入水中煮熟，撈起放進調味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用

營養價值

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

美食相克

雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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