酒店廚房崗位職責(15篇)
在生活中，各種崗位職責頻頻出現，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的酒店廚房崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店廚房崗位職責1
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的.質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。
（2）嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
酒店廚房崗位職責2
1、掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價；
2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況，作好采購計劃；
3、根據季節的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；
4、根據營業情況調節食品原料及食品生產，做到產銷平？，避免不必要的'浪費；
5、認真執行《食品衛生法》及有關政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；
6、開餐完畢后，檢查本組區域的水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔并擺放整齊；
7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；
8、早點品種應保質保量，品種齊全，并定期更換。
酒店廚房崗位職責3
1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區域衛生、整潔、防疫。
4、嚴格執行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。
5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。
7、執行并服從績效考核管理規章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產品的高質。
11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛生符合操作規程。
12、協同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。
13、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規范符合標準。
15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協同主管檢查本部門每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。
酒店廚房崗位職責4
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；
2、服從組長的統一調動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；
3、冷菜的口味應搭配有明顯區別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；
4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的.菜品；
5、注意食品衛生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。
酒店廚房崗位職責5
（1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
（2）負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的'外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
（3）與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。
（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。
酒店廚房崗位職責6
1、講究個人衛生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；
2、每天購進的菜品，根據客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協調好，摘洗原料藥分先后，有序的.進行，確保菜品中無雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責7
（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的.使用功能，并達到安全衛生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。
酒店廚房崗位職責8
1、做到個人衛生，爐灶衛生，調料罐及調料車、地面、墻壁的衛生，工作衣帽要整潔；
2、要節約用水、用氣、用油，調味料等；
3、要確保所出菜肴的質量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；
酒店廚房崗位職責9
1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應；
3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的`原則；
8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責10
1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；
2、每天的`采購量，要有計劃并根據客情進行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；
4、根據不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個人衛生，整體操作環境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；
6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。
酒店廚房崗位職責11
一、為保證酒店經營目標的實現，做好工作安排與員工的有效運用，負責制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。
二、對各部門可設崗位及可用工人數予以規定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預標。
三、根據編制，負責定期召開酒店人力檢查會，對現有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調查、了解，作為人力來源的參政依據。
四、負責酒店員工的招聘和調配。
五、負責建立一般員工的人事檔案及工作業績檔案，組織對員工轉正、晉升、降職、晉級等的考核工作。
六、編制每月工資報表并配合財務部審核酒店工資發放表。
七、負責酒店員工的'日常考勤，對出現的異常進行追蹤處理及罰款的具體執行。
八、負責辦理健康證、暫住證、外來務工人員就業證、流動人口計劃生育證等證件。
九、負責員工的勞動合同的簽訂工作。
十、負責員工調動、辭職、辭退等有關人事異動手續的辦理工作。
十一、負責辦理酒店員工的社會保險。
十二、負責新進員工的崗前培訓及組織在崗人員的在職訓練與專業訓練等。
十三、負責處理勞務糾紛。
十四、為各部門提供人事的良好服務，以協助提高各部門專業的工作效率。
十五、負責對外良好公共關系的建立與發展。
十六、了解并掌握員工思想狀況。
十七、承辦上級主管臨時交付的事項。
酒店廚房崗位職責12
（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。
（2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。
（3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。
（4）做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的'上菜任務。
（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。
（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴；做到安全、衛生、節能。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。
（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
酒店廚房崗位職責13
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協調各檔口之間的關系，監督和檢查操作流程和菜肴質量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，并督導采購部按時購回。
4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的`各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衛生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀容儀表及個人衛生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衛生、個人衛生。
10、保持和前廳的聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
酒店廚房崗位職責14
（1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。
（2）做好充分的餐前準備，餐中的'出菜速度及出菜程序。
（3）嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生。
（4）對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衛生清潔。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標準：
（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
（4）餐前準備充分，保證出菜速度。
酒店廚房崗位職責15
1、對各種小料加工，刀工處理應一致；
2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛生；
3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備；
4、做好成品菜肴的'包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；
5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質量標準；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛生；
7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協調好相關事務。
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