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酒店廚房崗位職責(zé)15篇
在日常生活和工作中，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，提高工作效率。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編精心整理的酒店廚房崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店廚房崗位職責(zé)1
1、滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的`相關(guān)規(guī)定，接受組長(zhǎng)的監(jiān)督；
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料；
5、上班后，應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好準(zhǔn)備工作；
6、開(kāi)餐后，衛(wèi)生應(yīng)清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽(tīng)從組長(zhǎng)工作安排，工作中應(yīng)與組長(zhǎng)協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責(zé)2
1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。
2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門(mén)員工。
3、確保負(fù)責(zé)部門(mén)工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。
4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對(duì)待vip菜單及零點(diǎn)菜單。
5、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。
7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。
8、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。
9、監(jiān)督本部門(mén)廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。
11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門(mén)每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的`完成情況，確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì)、vip宴會(huì)保障工作。
13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。
14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、vip宴會(huì)的本部門(mén)留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門(mén)員工工作。
16、督導(dǎo)廚房本部門(mén)日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。
17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。
18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。
19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。
酒店廚房崗位職責(zé)3
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
（2）負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。
（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的'質(zhì)量衛(wèi)生。
（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。
酒店廚房崗位職責(zé)4
1、做到個(gè)人衛(wèi)生，爐灶衛(wèi)生，調(diào)料罐及調(diào)料車(chē)、地面、墻壁的衛(wèi)生，工作衣帽要整潔；
2、要節(jié)約用水、用氣、用油，調(diào)味料等；
3、要確保所出菜肴的質(zhì)量，如感官性狀，裝盤(pán)造型，老嫩淺度、顏色、盤(pán)邊清潔；
酒店廚房崗位職責(zé)5
（1）對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握?qǐng)?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的.部位（如：魚(yú)不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周?chē)l(wèi)生，對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。
（5）對(duì)自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
（1）做好不同原料的分類(lèi)、儲(chǔ)存，注意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量，及時(shí)提醒使用部門(mén)，做好原料計(jì)劃使用安排。
（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。
酒店廚房崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、工作計(jì)劃，指定廚房一些相對(duì)應(yīng)的實(shí)施方案，如有預(yù)定的宴會(huì)，根據(jù)不同類(lèi)別，設(shè)計(jì)部同的菜單，確保客人滿意；
2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導(dǎo)、開(kāi)發(fā)和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的；
3、要向采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)保管人員了解原料的`市場(chǎng)價(jià)格，并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察，控制庫(kù)存量和采購(gòu)量，做到先進(jìn)先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費(fèi)；
4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；
5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；
6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施，要做到設(shè)備安全，人身安全，同時(shí)杜絕浪費(fèi)；
7、要不斷學(xué)習(xí)，按推自己的計(jì)劃，本地區(qū)的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格；
8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用，負(fù)責(zé)每月底餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，平時(shí)廚房用品申報(bào)和維修工作。
酒店廚房崗位職責(zé)7
1、掌握庫(kù)存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購(gòu)的原料藥及時(shí)加工、入庫(kù)、摘洗；
2、每天的采購(gòu)量，要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購(gòu)；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫(kù)存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費(fèi)；
4、根據(jù)不同類(lèi)型的宴會(huì)，不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個(gè)人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求；
6、在每天的上客之前，準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種，而且要確保原料的.新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點(diǎn)用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費(fèi)，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類(lèi)，擺放要合理；
10、要了解市場(chǎng)原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。
酒店廚房崗位職責(zé)8
（1）每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。
（2）對(duì)所需浸發(fā)的干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。
（3）點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來(lái)。保證出品的質(zhì)量。
（4）每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷(xiāo)售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)防變質(zhì)。
（6）嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的'供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
（1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
酒店廚房崗位職責(zé)9
（1）聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；
（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；
（3）做好崗位人員的'調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；
（5）做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；
（6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；
（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作；
（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
酒店廚房崗位職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪?cè)系某跫庸ぃ⒎吓腼円笸瓿晒ぷ鳎?/p>
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)；
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的`原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會(huì)；
6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；
7、嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配”的原則；
8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作；
9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責(zé)11
（1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
（2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。
（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的.統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。
（2）熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤(pán)點(diǎn)工作。
酒店廚房崗位職責(zé)12
1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)；
2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況，作好采購(gòu)計(jì)劃；
3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小吃；
4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷(xiāo)平？，避免不必要的浪費(fèi)；
5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能向客人提供霉變、過(guò)期的`食品；
6、開(kāi)餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；
7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；
8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。
酒店廚房崗位職責(zé)13
1、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺(tái)清潔，垃圾及時(shí)處理，水池?zé)o雜物，下水管道通物通；
2、每天購(gòu)進(jìn)的菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的`進(jìn)行，確保菜品中無(wú)雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責(zé)14
一、為保證酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運(yùn)用，負(fù)責(zé)制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。
二、對(duì)各部門(mén)可設(shè)崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門(mén)“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預(yù)標(biāo)。
三、根據(jù)編制，負(fù)責(zé)定期召開(kāi)酒店人力檢查會(huì)，對(duì)現(xiàn)有人員適職與否，流動(dòng)率、缺勤情況及儲(chǔ)備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來(lái)源的參政依據(jù)。
四、負(fù)責(zé)酒店員工的招聘和調(diào)配。
五、負(fù)責(zé)建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績(jī)檔案，組織對(duì)員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級(jí)等的考核工作。
六、編制每月工資報(bào)表并配合財(cái)務(wù)部審核酒店工資發(fā)放表。
七、負(fù)責(zé)酒店員工的日常考勤，對(duì)出現(xiàn)的異常進(jìn)行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。
八、負(fù)責(zé)辦理健康證、暫住證、外來(lái)務(wù)工人員就業(yè)證、流動(dòng)人口計(jì)劃生育證等證件。
九、負(fù)責(zé)員工的勞動(dòng)合同的`簽訂工作。
十、負(fù)責(zé)員工調(diào)動(dòng)、辭職、辭退等有關(guān)人事異動(dòng)手續(xù)的辦理工作。
十一、負(fù)責(zé)辦理酒店員工的社會(huì)保險(xiǎn)。
十二、負(fù)責(zé)新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)及組織在崗人員的在職訓(xùn)練與專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練等。
十三、負(fù)責(zé)處理勞務(wù)糾紛。
十四、為各部門(mén)提供人事的良好服務(wù)，以協(xié)助提高各部門(mén)專(zhuān)業(yè)的工作效率。
十五、負(fù)責(zé)對(duì)外良好公共關(guān)系的建立與發(fā)展。
十六、了解并掌握員工思想狀況。
十七、承辦上級(jí)主管臨時(shí)交付的事項(xiàng)。
酒店廚房崗位職責(zé)15
（1）負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
（2）做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的'出菜速度及出菜程序。
（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。
（4）對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：
（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）與其它部門(mén)配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。
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