酸甜葡萄魚做法和步驟

酸甜葡萄魚做法和步驟

　　1、鯉魚一條宰殺去鱗，去內(nèi)臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留凈魚肉備用；將魚肉盡量保持上大下小的形態(tài)，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮，但是不要將魚皮割破（因?yàn)槭植粌簦瑳]法拿相機(jī)，所以沒拍打花刀的過程，當(dāng)然花刀的間距深淺說法不一，我認(rèn)為摸索下，以成品效果為基準(zhǔn)就好，不必講究過多）處理好的魚肉放料酒和鹽、少許花椒粉腌漬10分鐘（腌漬時(shí)間不要過長，否則食材容易失掉鮮味）；

　　2、將腌好的魚肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金面包糠，（注意每個(gè)切面都要均勻裹上）；鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚肉，炸至金黃色，魚肉張開呈葡萄粒狀撈出；

　　3、瀝凈余油；留少許底油，爆香蔥姜、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡，倒入水淀粉燒開后淋入少許明油；

　　4、將葡萄魚和芹菜葉擺盤；將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可。

　　5、葡萄魚是淮北傳統(tǒng)名饌，菜品注重刀工、形象美觀，屬于象形菜品。

　　6、主料是青魚，這魚屬于淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一，長江以北很少見，它屬于鯉科，木辦法，我只有拿鯉魚代替嘍，再說個(gè)人認(rèn)為酸甜口的魚，拿鯉魚來做是最恰當(dāng)不過的。

　　7、快回老家過年了，時(shí)間緊迫，要不然想著重做的，沒辦法先這樣嘍。

　　8、不是炫技，我要告訴主婦的是打花刀實(shí)際真沒多難，要說海魚肉嫩沒法操作我信，這淡水魚魚肉緊實(shí)，皮厚有韌性，這刀要想割破還不是那么容易的，只要注意下刀的間距，注意觀察炸好成品后的效果，沒幾次就會(huì)熟練的，主婦們操練起來吧。

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