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缽缽雞的做法
缽缽雞做法和步驟
1、雞腿和雞胗；木耳提前泡發；雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水；大火煮開后小火15分鐘；雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀；雞湯過濾一下待用；
2、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯；凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒；
3、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖；大火煮沸后，小火10分鐘熬制；過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下；
4、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串；白芝麻炒香；白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。
5、四川名小吃，確切點說是樂山名小吃缽缽雞，從清末流傳至今已有百年歷史，名字聽著倒挺特別，其實是來源于雞肉的裝盛方式。最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。
6、在我有的記憶中，缽缽雞已經串成串兒賣了。小時候的樂山街上，就能見到有人騎著車，車后架子上固定了一個大盆子，里面都是涼拌好的看上去火辣辣的雞片和雞內臟，再用竹簽串起來，論串買。竹簽串起來的雞片賣起來好賣，吃起來也方便。那時候的缽缽雞就成了今天的這道名小吃的雛形。
7、現在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。
8、其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜，自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底，精華所在啊。所以，煮雞肉的湯一定得留著。
9、豆瓣醬和調料加到雞湯后，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。辣椒和辣椒油，狠狠地放。
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