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八寶芋泥做法和步驟
1、將制作芋泥的材料備齊，將檳榔芋去根部，去皮后，切成大小適中的塊狀，將切好的檳榔芋塊碼在蒸籠中，大火蒸至，當(dāng)筷子插入芋頭塊中，可以輕松穿透即表示芋頭已經(jīng)蒸制完畢；
2、將芋頭塊夾出，放在碗中放涼，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)樱瑢⒒ㄉ谷脲佒校』穑媚剧P將花生不停翻炒至表面微焦，將炒香的花生裝入碗中，稍作放涼以后，用手搓去花生的外皮；
3、將花生放入石舂內(nèi)舂成碎顆粒狀，戴一次性手套，將芋頭捏碎成粉末狀，將紅棗去核，將去核的紅棗果肉部分切成條狀，剩余的切成碎末備用；
4、在干凈的鍋內(nèi)加入50g熟豬油，小火，當(dāng)油溫上升，豬油化開(kāi)，倒入芋茸，翻炒鍋內(nèi)的芋茸，使得豬油被芋茸吸收且均勻，分次加入300g開(kāi)水，先加入少量開(kāi)水，待水與芋茸完全融合，再加入少量開(kāi)水，分次加入，直至300g開(kāi)水完全被芋茸吸收成稀泥狀，加入50g白砂糖，與芋泥攪和均勻至吸收；
5、加入8分量的花生碎和熟芝麻，將鍋內(nèi)材料攪和均勻，將攪和均勻的芋泥裝入碗或深盤(pán)中，將紅棗條向內(nèi)卷成花型；
6、將紅棗花碼在芋泥中間成圓形，在圓形中撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻，再在周?chē)鋈爰t棗碎即可，將裝有芋泥的碗或深盤(pán)放入蒸籠內(nèi)，大火，待水蒸氣冒出再蒸10分鐘即可。
7、小貼士：1、芋泥中添加的花生之類(lèi)的輔料可以根據(jù)個(gè)人的喜好添加或更換；2、芋泥的甜度也根據(jù)個(gè)人嗜甜程度添加或減少；3、剛蒸好的芋泥看似沒(méi)有熱氣，其實(shí)非常燙，一定要小心燙口；4、芋泥熱量高，一次性不能食用過(guò)量。
8、芋泥，又稱(chēng)芋茸，是傳統(tǒng)閩菜之一，在福建，逢年過(guò)節(jié)，亦或是酒席喜宴，最后的壓軸甜點(diǎn)必定是芋泥。
9、此菜香郁甜潤(rùn)，細(xì)膩可口，是一款老少皆宜的甜點(diǎn)，是將芋頭蒸熟捏碎混以花生，芝麻，紅棗，熟豬油等輔料烹制而成，這里的芋頭指的是檳榔芋，而盛產(chǎn)檳榔芋最為出名的當(dāng)屬福建的福鼎，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的檳榔芋個(gè)大，質(zhì)松，味香，是制作芋泥的上等食材。
10、而且，說(shuō)到芋泥，不得不說(shuō)說(shuō)它有趣的典故，據(jù)史書(shū)記載，當(dāng)時(shí)林則徐被派遣到廣州禁煙，很多國(guó)家的特使領(lǐng)事就準(zhǔn)備了西餐目的是希望林則徐在吃冰淇淋的時(shí)候出洋相。后來(lái)林則徐就同樣邀請(qǐng)這些領(lǐng)事，他準(zhǔn)備了很多涼菜，最后上了一道芋泥，這些領(lǐng)事還以為芋泥看上去沒(méi)有什么熱氣應(yīng)該也是一道涼菜，于是就大口大口的吃起來(lái)的，最后是被燙的哇哇大叫，而，林則徐祖籍福建，地道的福州人，所以，拿出芋泥來(lái)戲弄特使也不足為奇。
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