涼粉的做法
涼粉做法和步驟
1、將莧菜洗凈瀝水；在鍋中放水，將莧菜入鍋中氽熟后撈了。
2、取莧菜水；將碗豆淀粉與莧菜以1:5的比例兌好；放入鍋中以中小火加熱液體，并不停攪拌；待鍋內(nèi)呈透明狀，且起泡泡時關火。
3、把鍋內(nèi)的熱涼粉倒入容器中，將容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗凈切細，大蒜切成末。
4、起鍋，放少少量油，將辣椒、蒜米、少許鹽炒香關火。根據(jù)食辣程度取新鮮辣椒油、適量鹽、雞粉、花椒油、白糖調成味汁。
5、把涼粉切成自己喜歡的形狀。澆上味汁，吃時拌勻即可。
6、小貼士：1、涼粉的比例可從1:4至1:6之間浮動。2、味汁可根自己喜好調，比例放些辣椒油、醬油之類。
7、用天然色素，切合人的生命規(guī)律和人的身體結構。用莧菜水做涼粉，在炎熱的夏季，能帶給你視覺上的沖擊。將紅莧菜洗凈入水汆熟，取水與淀粉調和，入鍋中加熱，并不斷攪拌，待其呈透明，起泡的狀態(tài)便可以盛到容器，隔水冰鎮(zhèn)或至冰箱冷藏定型。食用時，取出切條或塊，再加些調料拌勻，食用起來身心愉悅。而氽水的莧菜，也可以根據(jù)喜好加香油、醬醋之類成為另一道好菜。
8、食涼粉，有中意甜味者，也有喜好酸辣的人。在城里呆得越久，就被用紅油辣椒調制的味道擺弄得有些木訥。于是，取青椒與大蒜用油炒香，再加些鹽與雞粉做成活辣椒油。它沒有紅油辣椒的剛烈，有的是溫潤的香辣，有農(nóng)家菜的風范。食材與食材的相互碰撞，會產(chǎn)生一些奇妙的味道，正如辣椒與大蒜在熱油里相遇，會發(fā)出一種類似蘑菇的味道。這也恰似兩個平凡的人，在契合的條件下，會碰撞出生命的火花。
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