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廣式糖醋排骨的做法
糖醋排骨肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面是小編收集整理的廣式糖醋排骨的做法，希望對你有所幫助！
材料：
步驟
1. 主材備好。
2. 排骨洗凈后，用清水凈泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。
3. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時，中途必須翻翻身。
4. 用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。
5. 洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。
6. 將排骨依次均勻裹上生粉。
7. 干鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）。
8. 再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中。
9. 炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。
10. 倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11. 倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
小貼士：
1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。
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