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老婆餅的家常做法

時間：2022-07-04 13:23:49 美食我要投稿

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老婆餅的家常做法

　　老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而制成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。下面為大家分享了老婆餅的做法，一起來看看吧！

　　用料

　　奶黃餡兒：

　　雞蛋 2個

　　糖 90克

　　牛奶 50克

　　面粉 30克

　　植物油 30克

　　水油皮：

　　面粉 130克

　　植物油 28克

　　糖 10克

　　水 65克左右

　　油酥皮：

　　面粉 150克

　　植物油 75克

　　其他：

　　蛋黃 1個

　　簡單美味奶黃老婆餅的做法

　　先做奶黃餡兒吧。兩個雞蛋打散與90克糖攪拌均勻，加入50克牛奶攪勻，再加入30克面粉攪勻，最后加入30克油攪勻。蒸鍋上氣后，放入蛋黃糊，蒸20分鐘，每隔5分鐘攪拌一次，蒸好后涼涼備用。成品如圖。

　　水油皮、油酥皮的材料分別混合揉成光滑的面團，包上保鮮膜，松弛10分鐘。

　　松弛好的面團平均分成小份，我分了12個小團

　　取一小塊水油皮按扁，中間放上油酥面

　　虎口慢慢往上推，另一只手把出來的餡兒按進去，慢慢封口

　　包好的面團，封口朝下

　　搟成長條

　　從上向下卷好

　　都卷好后封口朝下，蓋好保鮮膜松弛一下

　　把涼涼的奶黃平均分好

　　卷好的面豎著擺放重新搟開成長條，再卷上，重復一或兩次。如果面皮有出層分離的顯現就不用再重復卷了。（我分的一份面比較大，所以一分為二了。原本分的就比較小的就不用再切開了。）

　　把面卷立起按扁，搟成四周薄中間厚的圓皮，放上之前分好的奶黃餡兒，像之前包油酥面一樣的方法，慢慢把口封上。

　　放到鋪好油紙的烤盤里，按成小餅。打一個蛋黃，在餅的表面薄薄刷一層。

　　刷好蛋液，用刀在餅表面切三個口，一定要切透表面

　　烤箱預熱5分鐘，180度，烤20分鐘，表面金黃就可以了。

　　金黃誘人

　　奶黃香甜可口

　　小貼士

　　1、我用的植物油就是普通的大豆油，和面用豬油的話，起酥會更好。不過植物油一點也不賴，而且更健康一點。最好不要選用橄欖油、菜籽油、花生油這些味道比較重的油，會影響口味的，大豆油、玉米油、葵花籽油是很好的選擇，當然，黃油也很好喲！！

　　2、奶黃里的油可以用黃油噢會更香的！加黃油攪拌時，如果沒化開也沒關系，加熱時就好了。

　　3、餅的表面撒些芝麻再烤，更香還美觀，我是沒有芝麻所以沒放。

　　4.面粉的吸水性不同，可能會導致同樣的食材量，但和出來的面有軟有硬，建議大家在加水加油的時候，不要一次全倒進去，加三分之二，剩下的邊和邊加，這樣容易掌握～～

　　5.面粉的話，低粉、普通面粉都是可以的～

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