麻辣香鍋的做法匯總
導語：麻辣香鍋發源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源于土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。以下是小編整理麻辣香鍋的做法的資料，歡迎閱讀參考。
做麻辣香鍋放什么調料
1、小火腿腸切小段,蟹切段,墨魚丸子一切兩半,雞胸肉切粗條,芹菜切段,郫縣豆瓣醬切碎待用;
2、鍋燒開水加少許鹽,待水沸騰將蔬菜放入鍋內焯20秒后關火撈出備用;
3、炒鍋大火燒熱轉小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香氣;
4、加入蒜瓣、姜片、香葉,繼續小火煸香;
5、加入郫縣豆瓣醬,繼續小火煸香,煸出紅油;
6、加入肉、海鮮,轉中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均勻;
7、轉大火,加入焯過水的蔬菜,大火急炒速翻;
8、待蔬菜翻炒均勻,加入生抽迅速翻炒兩下關火,撒上白芝麻炒勻即可。
麻辣香鍋的常見做法
麻辣香鍋做法一
1、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3、準備各種肉類,然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段。
4、準備各種調料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。
5、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯。
6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
10、最后放入焯熟的'各種蔬菜。
11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
12最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出鍋。
麻辣香鍋做法二
1、所有的`原材料洗凈,根據自己的習慣切成塊兒或者片,大蒜切片備用;
2、坐鍋,熱油,放入大蒜片爆香,加入火鍋底料;
3、待底料燒開后,一次放入,蝦,魚丸,蘑菇,藕,萵苣(原則上是按照先放不易熟的,這個也是看自己吧,呵呵);
4、翻炒均勻即可出鍋;
5、出鍋的時候撒上香菜即可!
麻辣香鍋做法三
1、將雞脯肉、鴨腿肉、鴨腸、豬肉放入鍋中焯水。
2、重新倒入新的水,加入桂皮、草果、八角、香葉、蔥姜蒜和醬油煮30-60分鐘。
3、煮好的肉切成薄片。
4、將卷心菜、胡蘿卜、土豆、青椒洗凈切成你喜歡的形狀。
5、花生米炒香,脆了以后加入少量的鹽巴。
6、鍋中加入少量的'油,爆香花椒,然后將花椒扔掉。
7、加入姜和蒜爆香。
8、然后放入切好的各種肉,加入醬油一起爆炒。
9、炒到蔬菜斷生以后加入燈籠椒和鹽,炒一會兒,辣椒香味稍微出來點兒就可以啦。
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