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麻辣香鍋開店做法
麻辣香鍋是一種美食，發源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。下面就是小編整理的麻辣香鍋開店做法，一起來看一下吧。
◆原料：藕片150 克，木耳100 克，午餐肉 100 克，土豆片100 克，青筍片100 克， 金針菇100 克，蔥節、姜片各適量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，紅花椒10 克，香鍋醬200 克，香鍋油100 克，味精10 克，雞粉5 克，鹽10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各適量。
◆香鍋醬制作： 菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老干媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，香料粉1包，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶，菜子油、色拉油放入鍋內，燒至三成熱時，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出備用。
◆香鍋油制作： 色拉油10千克放入鍋內，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克，小火熬至出香，過濾取油。
◆制作方法：
（1）將各種原料改刀，經過初加工處理后，入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用；
（2）凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節、姜片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒 均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入 啤酒、用中火將水分炒干，加入香鍋油炒 香，起鍋裝盤即可。 提示：原料可以任意搭配，多數固體烹 飪原材料都可以入菜。
【參考做法】
√ 香鍋醬制作：
1、家樂香辣蝦醬1千克、三五火鍋底料10袋、剁椒10千克、郫縣豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分別斬成蓉，混合后再加入甜面醬1500克調勻。
2、鍋內放入色拉油3斤、熟豬油2斤、牛油1斤，燒至四成熱時，放入蔥段、姜片各150克，蒜頭、紅花椒各50克，冰糖25克，干辣椒200克，香料粉200克和調勻的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻勻出鍋即可。
√ 香鍋油制作： 色拉油4千克，熟豬油2千克混合放入鍋內，小火熬至三成熱時，放入蔥段、姜片各150克，蒜頭、紅花椒各50克，干辣椒200克，香料粉100克，小火煸炒至蔥段變成金黃色，離火浸泡1天，過濾取油。
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