白酒的制作方法和功效

白酒的制作方法和功效

　　白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。那么具體的白酒的制作方法是什么呢？白酒的功效有哪些？白酒的分類有哪些呢？白酒的禁忌是什么呢？

　　白酒的制作方法

　　既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么對于這么喜愛的白酒，大家了解多少呢？大家知道白酒的制作方法是怎么樣的嗎？要怎么才能制作出好喝的白酒呢？下面就跟著小編來看看白酒的制作方法吧！

　　1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；

　　2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎；

　　3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌；

　　4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止；

　　5、拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母；

　　6、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠；

　　7、蒸酒：通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

　　白酒的功效

　　我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史，白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世。白酒是人們飯桌上不可缺少的飲品，那么大家知道白酒的功效是什么嗎？我想大家一定沒有仔細的想過這個問題，下面就讓我們來看看具體白酒的功效是什么吧！

　　1、白酒在烹飪上的作用：在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美；

　　2、白酒在營養(yǎng)上的作用，從飲食學而言，酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營養(yǎng)料。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用 ，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體 利用，而且促進其它營養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 所產(chǎn)生的熱量；

　　3、白酒在醫(yī)療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠 作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒 的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

　　白酒的分類

　　我國的白酒品種繁多，大家也各有各的口味，那么具體的白酒的分類有哪些呢？大家喜歡什么類型的白酒多些呢？現(xiàn)在就讓我們來看看白酒的分類究竟有那幾種吧？

　　1、醬香型：原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、湟金夢 典型代表；

　　2、濃香型：原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年；

　　3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。

　　喝白酒的注意事項

　　大家都這么愛喝白酒，還有“不醉不歸”這一說法，那么大家知不知道白酒怎樣喝才是對身體有益的呢，過度飲酒也是有害的。下面我們來看看喝白酒的注意事項有哪些，希望大家能健康飲酒哦！

　　1、適量飲酒(52°-54°)，酒飲用量每次最多1.5兩(75毫升)為；

　　2、要飲低度酒(40°以下)，因為低度酒對人體危害較小，而且乙醇在血液內(nèi)排出較快；

　　3、不要空腹飲酒(胃內(nèi)有溶物，乙醇吸收慢)；

　　4、敬酒或飲酒時不要急飲，應多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收；

　　5、飲酒時應吃甜食，版權華夏酒報如酸奶或水果，亦可減緩乙醇的吸收；

　　6、飲白酒時，不要喝二氧化碳飲料，如可口可樂、雪碧、汽水等(酒與二氧化碳飲料同飲時用，會增加鈉離子與酸結合，使胃酸減弱，影響食欲)；

　　7、常飲白酒，易引起維生素B1、B6、葉酸、維生素A、鎂、鋅等元素的缺乏，因此，應注意食物的合理搭配。

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