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冬天面包發(fā)酵技巧
冬天做面包，就討厭的是發(fā)酵，天一冷，發(fā)酵時(shí)間延長。利用烤箱的發(fā)酵功能、蒸鍋?zhàn)�，此種方法，我都經(jīng)常用到。
先來說說面團(tuán)發(fā)酵的要求：
一發(fā)：溫度，28度左右；
二發(fā)：溫度，38度左右，濕度85%。
烤箱的發(fā)酵功能：
優(yōu)點(diǎn)：方便，快捷；
缺點(diǎn)：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過高，就是過低。
蒸鍋?zhàn)?/strong>
優(yōu)點(diǎn)：控制得當(dāng)，溫濕度均有保障；
缺點(diǎn)：由于一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過高，鍋內(nèi)溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內(nèi)的水燒開了，那你就只能再等會(huì)了，不然面團(tuán)放進(jìn)去，都要熟了，如果發(fā)酵的過程水溫降低，還需要再次加熱。
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