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            江米條的制作方法有哪些

            時間:2022-06-25 07:45:20 生活常識 我要投稿
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            江米條的制作方法有哪些

              江米條是以糯米粉為主制作的小吃,它的做法流程有很多步驟,要打糊、和面、切片、壓片、切條等。江米條是很香甜的,很適合喜歡吃甜食的朋友。那么想知道江米條怎么做嗎?下面就為大家介紹江米條的制作方法。

              做法一

              材料

              糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油,豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉。

              做法

              (1)把糯米泡15天后發酵。

              (2)準備好適量的黃豆,將磨泡的黃豆做成豆汁。

              (3)把(1)的米導碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。

              (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上變得稍硬時,做成一定的模樣曬干。

              (5)將曬干的江米條放在溫油里,再加火炸出來。

              (6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

              做法二

              原料

              標準粉(作干面用)2公斤,生油8公斤,白砂糖9.5公斤,飴糖8.5公斤,桂花0.5公斤,江米粉37公斤。

              工藝流程

              配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。

              做法

              料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團,上鍋蒸熟成糊。

              再將糊放入和面機內,加入飴糖繼續攪拌直到均勻,最后加入其余的33.5公斤江米粉,攪拌成面團。

              將面團倒在操作案板上,然后送入切片機內,加工切成面條,放入油鍋內炸制,待面條炸熟出鍋后,便可上漿掛漿。

              糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制,熬至沸騰后,將桂花和條坯倒入拌漿機內攪合和拌炒,即為成品。

              做法三

              主料

              糯米粉(250克),麥芽糖(50克),白砂糖(50克),食用油(250克)。

              做法

              麥芽糖放入熱水中融化,麥芽糖非常粘稠,要攪拌一會,然后放在火上燒開。

              取180克糯米粉放入盆中,倒入剛燒開的麥芽糖水,趁熱攪拌均勻。

              稍涼后加入剩余的70克糯米粉,揉成面團,稍微醒20分鐘。

              將面團分成大塊,搟成比較規整的長方形或者正方形,我搟的不好。

              然后切成0.5厘米寬的面條,全部切完后,將每根面團搓圓,搓成圓圓的長條。

              切成5厘米長的小段。

              鍋內倒多點油,不要開火,放入一些生江米條,然后打開小火,炸這個油溫一定不能高。

              輕輕晃動鍋,以免江米條粘連。一邊晃一邊炸,一直炸到微黃,這個時候江米條表面已經硬了,可以用筷子撥動翻面,使江米條受熱均勻,上色均勻。

              到金黃色的時候就可以出鍋了,放到漏勺上漏油。

              將20克白糖加水,放到火上熬成糖漿,能拉絲就行了。

              將糖漿倒入炸好的江米條中,攪拌均勻;然后將剩余的30克白糖倒入,使白糖均勻的包裹在江米條上。

              江米條放涼后就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,里面空心成蜂窩狀,好吃的停不了口。

              小竅門

              1、炸的時候小火、小火還是小火。

              2、開始炸的時候千萬別翻面,只需晃動鍋就可以了,一直到微黃再用筷子撥動。

              3、炸到金黃色就出鍋,否則顏色就會變成焦黃色了,不好看也不好吃。

              做法四

              主料

              糯米粉350g,麥芽糖95g,水210g。

              輔料

              油適量,糖粉適量。

              做法

              1.準備好糯米粉350g,麥芽糖95g。

              2.麥芽糖取出放入盆中。

              3.加入開水210克化開攪勻。

              4.放入糯米粉。

              5.揉成面團。

              6.搟成0.5公分厚的片狀。

              7.切成小條狀。

              8.冷鍋下油下切好的小條,隨著油溫慢慢升高,小條會慢慢浮起直至金黃。

              9.撈出,撒上糖粉拌勻即可。

              小貼士:由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。油炸后性熱,容易上火的人少吃。

              食用指南

              糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用。

              主要功效

              糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

              禁忌與副作用

              糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

              糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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