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清明節飲茶的盛行和演變
唐代是一個格外注重節日的朝代，每逢節令到來，舉國上下為之歡慶，而其飲食、好尚、游樂、交際等社會活動及家庭生活也緊密相應，形成唐代的特色。
在唐代，清明節受到了格外重視。作為清明節最重要的飲食習俗之一的飲茶也發生了諸多變化。當時，四川是茶葉之鄉，隨著民族的統一，四川的種茶和飲茶習俗開始向外傳播。
神先是流傳至長江流域，再農氏逐漸從北方傳播到西北。茶原為我國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，是古代南方人民對我國飲食文化的貢獻。我國飲茶的起源要追溯到上古時期的神農氏。
傳說，約在公元前兩千多年前的神農時代，就已經發現了茶樹的鮮葉可以解毒。
有一天，神農在野外以釜鍋煮水時，正巧有幾片葉子飄進鍋中。神農見煮好的水其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦。
他便以自己過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥，這便是有關我國飲茶起源最普遍的說法。
在著名古籍《神農本草經》曾有記載：
神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。
反映的就是古人發現茶治病的起源，這說明我國利用茶葉最少已有4000多年的歷史。
茶的功能的演變從最初的祭品、菜食到作為藥用。茶從治病的藥物而逐步發展成為日常的飲品，其間經歷了很長的時期，而后茶才逐漸成為我國民間普及的飲品。關于飲茶的記載也日益增多。
當時，我國主要是四川一帶產茶和飲茶，因為隔著千山萬水，“蜀道”險阻，種茶、飲茶僅局限于四川一帶。
隨著各民族交往的日益頻繁，飲茶風習才從四川傳到其他地方，并逐漸興盛。而在我國古代，寒食清明飲茶之俗更是興盛不衰。
在古代，經常有老人每天提著裝有茶葉的容器，來到集市上叫賣，人們也競相購買。由此可見，茶已成為百姓日常生活不可或缺的普通飲品了。有了茶，才有品茶。品茶，是一種極優雅的藝術享受。
品茶講究的是程序。我國是茶的故鄉，茶文化是中華5000年歷史的瑰寶，茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處，更因為品茶本身就能給人們帶來無窮的樂趣。
清明節品茶是古時上層人物享受的奢俗。飲茶有健脾胃、止渴、提神等諸多益處，但是在古代，茶在清明時節很是昂貴，普通人很難品出其中滋味。
古代的皇室及其近臣也有清明節飲新茶的奢俗。為此，南方一些產茶的地區也有了按期完課納貢茶的成規。
在清明時節采摘的茶葉嫩芽，為新春的第一次出茶，名為“清明茶”，一般叫春茶。
關于清明茶來歷，據古文獻記載，歷代王朝，都于清明節前從遙遠的地方進貢，歲歲入宮。并且，朝廷還專門設有種茶基地，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。“清明茶”之名便由此得來。
隨著歷史的發展，關于“清明茶”的提法逐漸淡遠，也極少有人還把茶作為清明時祭祀故去親人的做法了。取而代之的，是各種關于清明前上品茶的各個種類，如，“竹葉青” “一枝春” “劍芽” “明前綠”等，而更多的人習慣地把這些茶統稱為“明前茶”。
西漢后期至三國時期，茶已經發展成為宮廷的高級飲品了。如在漢代《趙飛燕別傳》中，就有一節關于飲茶的記載。
據說，漢成帝去世以后，皇后在睡覺時忽然驚醒，并哭啼了很長時間。侍者不知是什么原因，而皇后卻啼哭不止。侍者唐代女子制茶圖問道：皇后娘娘，因何啼哭？您要節哀順變，保重身體才是！
皇后聞聽此言，方才醒過神來，說：我剛才夢見皇帝，皇帝在云中賜座給我，皇帝命人進茶。皇帝左右上奏皇帝，皇后平時侍奉皇帝不周，不應該喝此茶。可見當時，茶已成為皇室中的一種飲品了。
每逢清明節，王室貴族都要宴飲新茶。清明節的新茶，要在數千里外及時奉送到，在清明前采的茶為上等茶，專人先于清明時把上等茶收買回來，再焙干箬葉，采貢茶時又有郡守現場指揮，所有這一切都是為清明宴做準備。
關于此事，在唐代陸羽的《茶經》中有所記載：茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。
唐代詩人張文規在《湖州貢焙新茶》中說道：
鳳輦尋春半醉回，仙娥進水御簾開。
牡丹花笑金鈿頭，傳奏吳興紫筍來。
這首詩真實細膩地描繪出了皇家遞送貢茶時的情景。古人在制茶、藏茶、飲茶等諸多環節上，對用時、用火、用水、用具等方面的要求都有許多講究。
后人有詩為證：
題封進御官有局，夜行初不更驛宿。冰融太液俱未知，寒食表苞隨賜燭。
唐代清明節飲茶習俗還有許多別出心裁之舉。據《事詞類奇》載，唐德宗煎茶，好加酥椒之類。蘇東坡在《試院煎茶》
歌中，列舉了許多與眾不同的煮茶法：
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。
君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉；又不見今時潞公煎茶學西蜀蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貪病長苦饑，分無玉盌捧蛾眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
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