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花鰱魚(yú)頭的家常做法
因?yàn)榛桇~(yú)的魚(yú)頭比較大，而且食用起來(lái)口感比其魚(yú)肉要好，因此花鰱魚(yú)頭備受歡迎。花鰱魚(yú)頭可以用來(lái)做名菜剁椒魚(yú)頭，還可以用來(lái)做成奶白色魚(yú)湯，想起來(lái)就口說(shuō)直流。下面來(lái)學(xué)一下花鰱魚(yú)頭的做法。
剁椒鰱魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
奶湯鰱魚(yú)頭
材料鰱魚(yú)頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙
做法：
1、將鰱魚(yú)頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗凈；香蔥洗凈后切段；生姜洗凈拍松；
2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚(yú)頭煎至兩面呈黃色時(shí)，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開(kāi)后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白時(shí)將魚(yú)頭撈入湯碗中，放上豌豆苗；
3、把原鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意：湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。
啤酒燜魚(yú)頭的做法
主料
花鰱魚(yú)頭1個(gè)。
輔料
干辣椒適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、火鍋底料適量、啤酒一瓶。
步驟
1.小蔥切段，干辣椒切段。
2.魚(yú)頭用鹽腌2小時(shí)以上，上面鋪上姜片。
3.鍋內(nèi)放入火鍋底料。
4.倒入啤酒。
5.加適量的鹽。
6.大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋用中小火燜。
7.魚(yú)燜熟后倒入小蔥翻幾下就可以吃了。
結(jié)語(yǔ)：看了以上對(duì)花鰱魚(yú)頭做法的介紹，大家肯定對(duì)花鰱魚(yú)頭的做法了如指掌了吧，光了解個(gè)大概還不行，還得親自動(dòng)手做一做才能讓你的廚藝更進(jìn)一步哦，和家人一起分享，趕緊動(dòng)手學(xué)一學(xué)吧。
清蒸花鰱魚(yú)頭湯的做法
主料
一個(gè)花鰱魚(yú)頭，稍老的豆腐。
輔料
香菇適量、冬筍適量、胡蘿卜適量、大蒜適量。
步驟
1、把新鮮的花鰱魚(yú)頭洗凈。
2、下鍋之前在魚(yú)頭的兩面沾上面粉。
3、起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚(yú)沾鍋。
4、待油鍋熱時(shí)，放入魚(yú)頭煎炸。
5、煎炸時(shí)注意可以把魚(yú)頭豎起來(lái)，讓魚(yú)頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
6、把魚(yú)頭分成兩半，放入湯鍋中。
7、倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開(kāi)后，讓魚(yú)頭小火慢燉10-20分鐘左右。
8、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。
9、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右。
10、關(guān)火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。
花鰱魚(yú)的功效
1、花鰱魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
2、花鰱魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>
3、花鰱魚(yú)魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。
4、花鰱魚(yú)可與其他食品搭配用來(lái)治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚(yú)頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚(yú)肉喝湯。做法：川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁;魚(yú)頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。
花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)
作為中國(guó)四大家魚(yú)之一的花鰱魚(yú)，其被食用的歷史久遠(yuǎn)，因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚(yú)的人一直都不在少數(shù)，不但因?yàn)槠浠ㄊ蕉鄻拥拿牢杜腼儯�因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榛桇~(yú)豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來(lái)了解下花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。
花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
花鰱魚(yú)的做法
花鰱魚(yú)的做法非常多樣化，花鰱魚(yú)的每個(gè)部分都可以單獨(dú)用來(lái)煮特色菜式。花鰱魚(yú)的做法有哪些?下面推薦兩款美味花鰱魚(yú)的做法。
清燉花鰱魚(yú)
主料 花鰱魚(yú)4000g，香菜1棵，干辣椒4顆，蔥1棵，姜2片，啤酒1罐，白糖適量，白醋適量。
做法
1、刮魚(yú)鱗，清內(nèi)臟和魚(yú)腮，魚(yú)肚子里面那層黑黑的東西也要刮干凈，然后把魚(yú)洗干凈。
2、蔥，香菜洗干凈切段。
3、把魚(yú)切成魚(yú)段，并且在魚(yú)身上割二刀。
4、鍋內(nèi)放油，煎魚(yú)!雙面煎成金黃色。
5、加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，然后加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。
6、最后大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段。
紅燒花鰱魚(yú)
材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量。
做法
1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。
2、把魚(yú)身上的水分擦干。
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。
4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。
5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
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