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紅燜魚頭的家常做法大全
導(dǎo)語：來一鍋燉魚，再來幾張烙餅，先吃魚，后泡餅，美味又管飽！以下是小編為大家分享的紅燜魚頭的家常做法大全，歡迎借鑒！
主料：胖頭魚頭800克
配料：肥肉100克
調(diào)料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量
紅燜魚頭的做法：
1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進(jìn)肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時(shí)間長魚會(huì)斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開后將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
7、大火燒開后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí)，中途要翻面，最后等湯稍微有些濃度就成了。
難點(diǎn)：煎魚粘鍋問題。
煎魚對(duì)有些朋友來說是大問題，有時(shí)候恨不得粘鍋粘的人想去投河，能把半邊的魚肉給粘下來，其實(shí)這個(gè)問題我說的挺多次了，今天再聊一下不粘鍋的方法，當(dāng)然，如果您用的就是不粘鍋，那就別看了。
如果決定要做魚，而且魚要煎的話，那么就提前把鍋燒熱，然后把生姜切開，用切面去擦鍋，接著倒油，大火燒冒煙，再正反來回的讓油在鍋里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，泡一陣子，一般就不會(huì)粘了，而且煎魚的時(shí)候也有技巧，一是油要熱，最少八成，二是魚放進(jìn)去后先別動(dòng)，等魚皮煎的有些硬度了再動(dòng)，這樣能保持魚皮不破，也不容易粘鍋，如果魚一下鍋，您就開始翻勺，那肯定不成。
當(dāng)然這個(gè)辦法不是百分百成的，如果想百分百成，那么成本會(huì)稍高，就是提前用鍋炒一個(gè)雞蛋，然后再煎魚就百分百不粘了，有的朋友問我炒完雞蛋用不用刷鍋嗎？我當(dāng)然就倒在地上躺了一會(huì)兒，然后才回復(fù)的，用的就是炒完雞蛋的鍋，那您刷了鍋不是白干了嗎？
外邊的魚頭泡餅好像都是把魚頭破開了燉，那樣容易進(jìn)味一些，但是會(huì)把我最喜歡的魚腦子給弄沒了，所以我一般都是整個(gè)的燉，雖然這樣燉起來費(fèi)點(diǎn)力氣，但是只要時(shí)間夠了問題也不大。
有的朋友說魚燉這么久不得老了呀，其實(shí)沒事兒，大魚就得燉時(shí)間長一些才會(huì)嫩，燉魚燉魚，就得燉，最少也得四十分鐘，再大點(diǎn)的就一小時(shí)往上了。
我燉魚一般是要放黃醬和多放一些醋的，這樣魚即沒有腥氣又有醬香，再來一點(diǎn)干辣椒提香。
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