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文蛤的家常做法介紹
一、炒文蛤
原料：文蛤、蔥、辣椒、蒜頭、姜、醬油。
做法：
1、新鮮文蛤買來后要在煮之前洗凈外殼，放在鹽水中泡半個小時以上。
2、將大蔥斜切成菱形，辣椒切碎、蒜頭剁碎，姜剁碎備用。
3、熱鍋下油，油熱后加入蒜、姜、辣椒、爆香。
4、倒入瀝干水的文蛤進行翻炒，等到文蛤的殼開始有點變色后加入醬油炒。
5、蓋上鍋蓋燜30秒，等到文蛤的殼大部分都開了就加入大蔥翻炒，加入調料即可起鍋。
二、文蛤燉蛋
原料：文蛤400克、雞蛋2個、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。
做法：
1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日使其吐盡泥沙，沖洗干凈濾干水分備用。
2、將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開，雞蛋兩個打入碗中。
3、將雞蛋打散并加入鹽和雞精，然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻使鹽和雞精充分溶化。
4、將抄過水的文蛤倒入蛋液中，包上保鮮膜置于已經燒上汽的蒸鍋中。
5、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火。
6、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。
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