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            家常扒肉條的幾種做法

            時間:2022-12-16 08:08:07 美食 我要投稿
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            家常扒肉條的幾種做法

              扒肉條

              材料

              主料:牛肉400克。

              配料:香菜20克,蔥花10克,淀粉10克。

              調料:料酒15克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,蔥段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。

              做法

              1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長的大片,擺入盤內。

              2、勺內加色拉油燒熱,放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。

              3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至湯濃,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盤內,撒上蔥花,兩邊放上香菜段即成。

              特點:軟爛香濃,整齊美觀,咸鮮味醇。

              芥蘭扒肉條

              材料

              主料:芥蘭,胡蘿卜,雞小腿肉

              輔料:適量糖,鹽,醬油,姜末,淀粉,油(夠家常吧?)

              從健康的角度看,芥蘭是綠色菜,據說有防癌功效。胡蘿卜性溫,有明目的效果。雞肉和魚肉一樣,屬白肉,據說比豬肉,牛肉等紅肉更健康。

              此菜紅,綠搭配,顏色上也很美觀。

              做法

              料的處理:

              1)將芥蘭加工成大小適中的尺寸

              2)胡蘿卜切片。為了美觀,在刀功上可以講究點,切成半到一毫米厚的條。

              3)雞小腿肉處理成肉條,加淀粉適量,用手抓勻。這里多說一點,雞小腿肉更勁道,也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿卜片的形狀。處理成雞丁也可以,但配起來不那么好看。

              烹制過程:

              1)將芥蘭和胡蘿卜片先用熱水抄一下。為了好看,胡蘿卜片可以比芥蘭少抄一些。

              2)鍋里放適量炒菜油,大火,油溫至五分熱后下姜末,然后放入雞條,炒至七,八分熟盛出。

              3)用鍋里的剩油,下適量醬油,糖,鹽,再倒入雞條,翻炒幾下,待雞條裹上汁后,下芥蘭和胡蘿卜片,翻炒至芥蘭和胡蘿卜片出水,勾一點流水芡,出鍋裝盤。如果為了更好看,可在出鍋前淋幾滴麻油。

              扒牛頭肉

              材料

              牛頭肉500g,鹽,糖,醬油,八角,生姜,大蔥,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香

              做法

              1.牛頭肉整理干凈,放鍋里煮一開,撈出洗凈,再放鍋里住一次,這次鍋里加料酒,蔥姜

              2.去一大鍋,放入牛頭肉,加調料,鹽,糖,醬油加滿水,慢燉60分鐘多,至爛

              3.取出鹵好肉切片,放炒鍋里,加少許水、鹽、糖調味,晃動炒鍋使肉不要沾鍋,燒開后,勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子

              扒羊肉條

              材料

              羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生姜1小塊 大料適量 淀粉適量 注:可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙

              做法

              1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干凈,放入開水鍋中煮熟,然后取出晾涼;大蔥和香蔥洗凈切段,姜洗凈切片;

              2.將羊肉上的皮剝去,橫著肉紋切成肉條,整齊地擺放在碗里;

              3.往鍋里放3 小匙香油,燒熱,加入大料、大蔥、姜片爆香,再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開后,倒入盛肉條的碗中,放入蒸鍋用大火蒸25分鐘,然后夾去大料、大蔥和姜片;

              4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散),用大火燒開,加入醬油、

              注意:肉色金黃,味美香濃。翻勺時要注意,不要將肉條弄散。

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