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大墨斗魚(yú)的家常做法

時(shí)間：2022-07-03 23:11:02 美食我要投稿

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大墨斗魚(yú)的家常做法

　　本文導(dǎo)讀：墨斗魚(yú)即烏賊，不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，墨斗魚(yú)怎么做好吃？本文將最普通易行的墨斗魚(yú)菜譜奉獻(xiàn)給大家。

　　先說(shuō)如何洗墨斗魚(yú)：墨斗魚(yú)因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來(lái)頗不容易。現(xiàn)介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚(yú)表面的皮撕掉，剝開(kāi)背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將墨斗魚(yú)放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚(yú)的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚(yú)眼珠時(shí)，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內(nèi)外洗凈，墨斗魚(yú)就清洗好了。

　　如何選購(gòu)墨斗魚(yú)：

　　小墨斗魚(yú)應(yīng)挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長(zhǎng)時(shí)間暴露的不新鮮品。應(yīng)選購(gòu)?fù)饽び蟹奂t色斑點(diǎn)，并有兩條長(zhǎng)觸須，肉質(zhì)較嫩的墨魚(yú)。

　　涼拌墨魚(yú)絲的做法

　　原料：新鮮墨斗魚(yú)500克；紅辣椒1個(gè)；青辣椒1個(gè)；香蔥1棵；生姜1小塊

　　調(diào)料：香油2小匙（6克）；醬油2小匙（6克）；料酒1大匙（30克）；精鹽1小匙（3克）；白糖1小匙（3克）；味精1/2小匙（1.5克）

　　做法：1.將墨斗魚(yú)去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈；

　　2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；

　　3.往鍋里加適量清水，燒開(kāi)，然后將洗凈的墨斗魚(yú)放入沸水中（同時(shí)加入料酒、姜片、蔥段）。煮透后將墨斗魚(yú)撈出、瀝水、晾涼；

　　4.將晾涼的墨斗魚(yú)切成細(xì)絲，放入盤(pán)內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油腌10 分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

　　特性：肉質(zhì)鮮美，爽嫩可口。

　　提示：水煮墨斗魚(yú)時(shí)速度要快，以免肉質(zhì)變硬。

　　炒墨斗魚(yú)的做法

　　材料：

　　墨斗魚(yú) 500 g（新鮮小墨斗魚(yú)）

　　姜片 10 片

　　蔥 2 根

　　調(diào)味料：

　　料酒 1 湯匙

　　鹽 1 茶匙

　　做法：

　　1.墨斗魚(yú)洗凈，如太大切小一點(diǎn)。蔥切段。

　　2.燒開(kāi)一小鍋水，快速倒入墨斗魚(yú)燙一下。這樣可以防止炒時(shí)出水。

　　3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚(yú)，加入料酒、和鹽，略微翻炒，出鍋。

　　這種墨斗魚(yú)很嫩，用甜面醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡(jiǎn)單．看一下吧：

　　韭菜炒墨魚(yú)的做法

　　1、將墨魚(yú)除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。

　　2、將墨魚(yú)絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。

　　3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚(yú)絲，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚(yú)絲入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：燙墨魚(yú)絲的時(shí)間不要太長(zhǎng)；可用雞精代替鹽來(lái)調(diào)味，味道更鮮。

　　小炒墨斗魚(yú)的做法

　　做法：

　　1、干墨斗魚(yú)兩個(gè)，用清水泡發(fā)，洗凈切細(xì)絲。

　　2、豬里脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒(méi)有也可以。）生姜一小塊，也切絲。

　　3、炒鍋內(nèi)油熱后，放姜絲略炒一會(huì)兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚(yú)絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開(kāi)大火，將鍋內(nèi)所有材料炒約三分鐘后，加入甜椒絲，拌勻后，即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、泡發(fā)墨斗魚(yú)的時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng)，所以我是頭天晚上把墨斗魚(yú)放進(jìn)水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

　　2、墨斗魚(yú)絲應(yīng)盡量切細(xì)點(diǎn)，容易熟。如果切太厚，炒的時(shí)間會(huì)相對(duì)長(zhǎng)些，墨斗魚(yú)肉會(huì)變老，很難嚼得動(dòng)。

　　3、不建議放過(guò)多的調(diào)味料，因?yàn)槟肤~(yú)只要加點(diǎn)料酒炒，蓋掉它的腥味，就會(huì)很鮮香味美。

　　姜汁墨斗魚(yú)的做法

　　姜汁：醋30克姜末10克食鹽 1 克味精 1 克麻油 1克調(diào)勻

　　做法：鍋燒開(kāi)水加入干凈的墨斗魚(yú)燙 2分鐘（小墨斗魚(yú)很嫩，一定不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）裝入盤(pán)中蘸姜汁。

　　白蘿卜燒墨斗魚(yú)的做法

　　原料：白蘿卜、墨斗魚(yú)、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉

　　做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。

　　2、墨斗魚(yú)洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。

　　3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。

　　墨斗魚(yú)燉白菜的做法

　　原料：墨斗魚(yú)300克白菜頭300克干辣椒2克蔥姜絲8克香菜段10克食鹽16克味精 3克料酒8克鮮湯 400克麻油2克

　　做法：1.墨斗魚(yú)初加工后洗凈。。白菜頭手撕塊，

　　2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節(jié)蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進(jìn)鮮湯燒開(kāi)，調(diào)入調(diào)味料加入墨斗魚(yú)煮2分鐘，撒香菜絲、點(diǎn)麻油出鍋裝碗。

　　椒鹽小墨斗魚(yú)的做法

　　食材：小墨斗魚(yú)500克，酒2茶匙、蛋清1個(gè)，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。

　　做法：1. 將墨魚(yú)與調(diào)味料拌勻。

　　2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚(yú)，放入油中炸熟撈出。

　　3.將鍋?zhàn)酉磧簦诨鹕蠠桑賹⒄ê脼r干的墨斗魚(yú)加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚(yú)上，便可起鍋。

　　特點(diǎn)：香脆可口的墨斗魚(yú)永遠(yuǎn)是讓夏天火上加油的特色菜。

　　烹飪心得：墨斗魚(yú)要盡可能保持干冷，可以在買回來(lái)時(shí)先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過(guò)於黏糊而不夠香酥。

　　豉椒墨魚(yú)球的做法

　　主料：墨魚(yú)200克。

　　輔料：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽(yáng)江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。

　　制作方法

　　1、墨魚(yú)打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

　　2、墨魚(yú)過(guò)水。

　　3、熱鍋猛油，將墨魚(yú)，青椒，洋蔥拉油至熟。

　　4、爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒。

　　五彩墨魚(yú)絲的做法

　　【主料】：墨魚(yú)片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發(fā)香菇12克，

　　【輔料】：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。

　　制作方法

　　1、墨魚(yú)片洗凈，剞上一字花刀，頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，淀粉抓勻漿好。

　　2、青椒，紅泡椒，水發(fā)香菇分別切絲，粗細(xì)與墨魚(yú)相同。

　　3、料酒，味精，鹽，醋，淀粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對(duì)成汁。

　　4、炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚(yú)絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油。

　　5、炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成。

　　黃瓜拌墨斗魚(yú)的做法

　　原料：

　　黃瓜250克，冷凍小墨魚(yú)500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

　　做法：

　　1、小墨魚(yú)解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。

　　2、用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

　　3、紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。

　　4、鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。

　　5、將小墨魚(yú)放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。

　　6、黃瓜洗凈，切成片，放入盤(pán)內(nèi)。將回鍋墨魚(yú)、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

　　醬爆墨斗魚(yú)的做法

　　鮮墨魚(yú)300克。

　　油750克（約耗50克）、黃豆醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙、精鹽味精各1/4小勺、蔥、蒜片、姜末各少許、淀粉適量。

　　1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　貼士：

　　1、用海兔替換墨魚(yú)，稱醬爆海兔。

　　2、用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。

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