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火爆大頭菜家常做法
大頭菜杭州稱為包心菜，它是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為大頭菜腌制或爆炒后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。 火爆大頭菜怎么做跟大家說說。
火爆大頭菜怎么做
1 第一：把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2 第二：起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3 第三：另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進行爆香。
紫色大頭菜基本介紹
紫色大頭菜又稱紫甘藍、紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。
紫色大頭菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
功效
防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。
甘藍中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合;新鮮的紫色大頭菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
紫色大頭菜不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。紫色大頭菜的熱量
紫色大頭菜每100g含卡路里19大卡，單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當于做以下運動：
走路5分鐘
跑步2分鐘
跳繩1分鐘
健美操4分鐘
每100克紫色大頭菜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
紫色大頭菜的營養價值
紫色大頭菜具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
紫色大頭菜的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高于結球甘藍。所以公認紫色大頭菜的營養價值高于結球甘藍。
花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
紫色大頭菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
鐵元素
紫色大頭菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
抗氧化劑
紫色大頭菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風險。
礦物質
紫色大頭菜中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。
維他命A甘藍含有極其豐富的維他命A，能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜葉里面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點甘藍菜吧。
拌紫色大頭菜的做法
涼拌紫色大頭菜
材料
紫色大頭菜半個，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼，就是扔到涼水里洗洗
(3) 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜
(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻
注意事項
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
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