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脆魚的家常做法
相信很多人都也別愛吃脆魚吧，的確，清蒸魚做了很多年，很多人都不愿意再去吃這種魚，況且他自身也不是太好吃，所以就慢慢退出了人們的做法中，紅燒魚現(xiàn)在還比較火爆，但是也慢慢的不被人們所認(rèn)可，現(xiàn)如今，脆魚的出現(xiàn)贏得了很多人的芳心，被脆魚的美味所吸引，但是很多人對(duì)于他的做法還不是很熟悉，下面就讓我們一起來了解一下脆魚的家常做法吧。
做法1：
1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的花紋條，腌好待用。
3、蘆筍切成約8厘米長(zhǎng)的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。
5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調(diào)味上碟。
6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
做法2：
1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。
3、將脆肉鯇拉油待用。
4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。
5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一起炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。
做法3：
1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長(zhǎng)片條備用。
2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。
3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。
4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。
做法4：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。切酸菜，成段。
11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高湯燒開。
12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。
13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘，如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭。
14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味即可。
做法5：
1、先將魚切片，魚頭切成兩半。
2、把魚片碼鹽10分鐘，然后裹上一層生粉，攪拌均勻。
3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉藥味，后再加入蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接著加入高湯，待燒開后便加適量醪糟。
4、隨后將蓮藕切片、肥腸切段、芹菜、大蔥、香菜切段。
5、等到水開了，就先加入魚頭，然后藕片略煮2分鐘，然后一片片夾魚下鍋。
6、隨后加入大蔥、芹菜桿桿，待幾分鐘后魚熟了，就在湯面上鋪上芹菜葉、香菜、辣椒粉和干辣椒。
7、煎滾油，最后把滾油淋在干辣椒上即可。
做法6：
1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
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