魚的家常做法大全
做魚有什么技巧？都有哪些值得大家去學(xué)一下的！
五香熏魚汁
[食材]
草魚1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙
調(diào)味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
[步驟]
1、草魚處理干凈后，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當(dāng)油溫升到七成熱的時(shí)候調(diào)至微火或?qū)⒒痍P(guān)閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動(dòng)炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
[烹飪技巧]
一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚頭，魚頭的'味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚頭煮豆腐，湯白如乳，魚頭煮蘿卜，湯則清些。
還要注意，沒有煮熟的魚頭不可以食用哦，魚頭一般對(duì)半剖開可以利煮熟，魚頭特大時(shí)應(yīng)將魚頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪?nèi)玺~頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。
這不但是一道可口的美食，也許你不知道的是這更是一道具備平降肝陽、益腸明和暖胃和中功效的養(yǎng)生食譜。還等什么？讓我們?yōu)榧胰藥砗梦缚诘耐瑫r(shí)，也為家人帶來健康和安全吧。
紅燒鯽魚
[食材]
主料:
鯽魚一條;
輔料:
油適量; 鹽適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 豆瓣醬適量; 料酒適量; 生抽適量; 紅椒適量; 白糖適量;
[做法]
1. 鯽魚一條，宰殺處理好洗凈之后拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入姜絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。
2. 紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。
3. 坐鍋燒熱下油至中間火紅點(diǎn)S形消失。證明油溫可以了。
4. 拎起魚放下去煎至兩面金黃。
5. 煎至兩面金黃后拿出來放盤子里。
6. 將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。
7. 加一勺豆瓣醬炒香。
8. 加李錦記特級(jí)生抽。
9. 最后加兩碗清水。
10. 少許的鹽調(diào)味。
11. 一勺白糖提鮮。
12. 最后把煎過的魚放下去中火燒開。
13. 再加入適量的料酒。
14. 蓋好蓋子小火燜5分鐘。
15. 用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。
16. 最后把魚盛出來放盤子里。鍋里剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調(diào)成汁倒鍋里燒開使其濃稠。
17. 最后均勻的淋在魚身上，撒點(diǎn)蔥絲裝飾即可。
[小貼士]
魚要?dú)⑿迈r的才比較鮮，魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開后會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。
鯉魚的選購(gòu)
在購(gòu)買的時(shí)候看鯉魚體是否是呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的.下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。這樣的鯽魚才是好的。稍差的鯉魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。建議不要購(gòu)買。
現(xiàn)在都講究養(yǎng)生，這道紅燒鯽魚也不例外。由于我們使用了這些食材，這道紅燒鯽魚也就具備了補(bǔ)脾健胃、利水消腫和清熱解毒的養(yǎng)生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨著我們的做法動(dòng)起來吧！
香煎帶魚
[主料]
帶魚3條; 黑胡椒2g; 鹽3g;
[做法步驟]
1. 帶魚清洗干凈，店家會(huì)幫忙處理切段，清洗干凈就好
2. 用鹽，黑胡椒拌勻腌制1小時(shí)
3. 用不粘鍋或者電餅檔，倒少許油，將帶魚放入煎至兩面熟即可
4. 煎至兩面熟即可
5. 成品
6. 成品
[烹飪技巧]
帶魚要是腥氣較重，宜紅燒，糖醋，但是不適合清蒸。
現(xiàn)在，你已經(jīng)把這道好吃的香煎帶魚端到了全家人的'飯桌上，但你不知道的是這道美食具有預(yù)防癌癥、提高智力和預(yù)防心血管疾病的養(yǎng)生功效，是一道對(duì)老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。
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