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粵菜魚(yú)的家常做法
粵菜魚(yú)的做法有很多，大家也很想知道吧，快一起來(lái)看看相關(guān)內(nèi)容吧！
粵菜魚(yú)的家常做法【1】白葡萄酒奶油三文魚(yú)
材料
主料：三文魚(yú)200公克，蒜末少許，洋蔥末1大匙，蘑菇片少許，黃油1大匙，雀巢淡奶油4大匙，蘆筍數(shù)根。雀巢美極雞精1小匙，太太樂(lè)美美椒少許，白葡萄酒2大匙。
做法
1。將三文魚(yú)加雀巢美極雞精及太太樂(lè)美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤(pán)備用。
2。取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
3。放入三文魚(yú)，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
4。取出三文魚(yú)擺盤(pán)，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚(yú)上即可。
技巧：
1。三文魚(yú)的魚(yú)肉組織細(xì)膩滑嫩，且含豐富油質(zhì)，稍微烹調(diào)即可食用，反之如果烹調(diào)太久，反而失去魚(yú)肉的滑嫩口感。
2。煎魚(yú)時(shí)，鍋?zhàn)酉燃訜幔偌尤胗停蜏氐?80℃時(shí)再放入魚(yú)煎就不易沾鍋了。
貼士：煎的魚(yú)會(huì)有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的.幼滑搭上三文魚(yú)的細(xì)致，可謂人間極品。
粵菜魚(yú)的家常做法【2】開(kāi)屏武昌魚(yú)
材料
900g武昌魚(yú)，2個(gè)小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚(yú)鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的.部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬）
2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5—10分鐘。
3、將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8—10分鐘左右即可。
4、蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
5、將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。
粵菜魚(yú)的家常做法【3】檸檬香烤鮭魚(yú)
材料
主料：新鮮鮭魚(yú)150克，新鮮檸檬汁少許，
輔料：切片的`蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋蔥絲1小匙，
調(diào)料：粗鹽，黑胡椒少許，橄欖油1小匙
做法
（1）在鮭魚(yú)上，灑上少許鹽及黑胡椒。
（2）熱油鍋，將橄攬油倒入鍋中。
（3）把洋蔥絲及蘑菇片放入鍋中炒勻。
（4）將炒好的洋蔥與蘑菇置于盤(pán)上。將鮭魚(yú)放入鍋中微煎起鍋，烤箱預(yù)熱至200℃后，放入鮭魚(yú)烤約八分鐘即可盛盤(pán)，享用前，擠上少許檸檬汁即可。
粵菜魚(yú)的家常做法【4】彩椒三文魚(yú)串
材料
挪威三文魚(yú)（背肉）150克，青黃紅三色彩椒各半個(gè)
做法
1。三文魚(yú)肉用冷開(kāi)水略沖洗一下，用廚房紙巾擦干水份，切成小方塊。彩椒切成小塊狀。
2。將檸檬片擠出水份，淋在魚(yú)塊上，加入少許鹽，蜂蜜1小匙，腌制15分鐘。
3。用竹簽分別將彩椒塊及魚(yú)肉塊串成串。
4。串好的成品。
5。烤盤(pán)上鋪上錫紙，刷上一層油，再在魚(yú)串兩面都刷上欖橄油。
6。烤箱250度預(yù)熱，單面烤2分鐘，取出翻面再烤2分鐘即可。
7。烘烤好的成品，在表面灑上黑胡椒粉即可。
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