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家常饸烙面的做法大全
河南郟縣饸饹面始于漢唐，盛于明清，是一道用料考究、獨具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味面食，簡稱郟縣饸饹。饸烙面是西北常見的一種面食，利用“杠桿原理”壓制出來的。
原料
鑒于所選用的羊肉和大骨是來自于河南郟縣一帶農(nóng)戶散養(yǎng)的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比擬的，羊肉湯內(nèi)含有當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補寒冷,潤心肺,壯筋骨,補腎強身,美容養(yǎng)顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高于豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養(yǎng)不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。
甘肅慶陽一帶，用大肉熬湯。配帶一些小菜。胃口很好。
做法
過去是“土法加工”，經(jīng)過改進，可以用小巧精致的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區(qū)很多地方可以買到。
饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。
先說“和面”。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區(qū)人民的忙了，拜托。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說“調(diào)湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調(diào)制得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
簡介
饸[hé]，饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面團軋成滾圓長面條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調(diào)味品，更是別具一格，色、香、味
俱佳。二十世紀(jì)末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎(chǔ)上增加了當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十余種養(yǎng)氣滋補的中藥佐料，加上祖?zhèn)鞯呐淞厦胤礁哂信溉ズ剃帀殃柋＝》啦。廊蒺B(yǎng)顏的功效。《中華風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾艱胃，養(yǎng)生至寶”。
甘肅隴東一帶（慶陽），饸饹面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。早傳饸饹面有很就歷史。
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