糖醋排骨家常做法圖解

糖醋排骨家常做法圖解

　　糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，為大家分享了糖醋排骨家常做法，歡迎借鑒！

　　糖醋排骨家常做法1

　　用料

　　排骨

　　大蒜

　　冰糖

　　香醋

　　鹽

　　料酒

　　生抽

　　糖醋排骨的做法

　　排骨洗干凈，過幾遍冷水，擦干水分待用。

　　蒜瓣剝好。

　　起油鍋，炸香排骨和蒜瓣。（我用的油很少，這一步根據(jù)實(shí)際情況控制油量）

　　另起油鍋，倒入炸排骨的油，炒糖色，等到顏色是淺棕的時(shí)候離火。

　　倒入排骨攪拌，加一點(diǎn)料酒。

　　加開水煮沸。

　　加香醋和適量生抽，小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，收汁過程中放入炸過的蒜粒，加鹽調(diào)味。

　　起鍋前可以撒一把炒香的`白芝麻裝飾增香，不要放蔥和糖醋排骨不太適合……

　　用炸排骨的鍋炒了一把上海青，配著吃。

　　糖醋排骨家常做法2

　　用料

　　小排 500克

　　冰糖 50克

　　生抽 40克

　　香醋 40克

　　排骨湯 80克

　　蔥姜料酒 適量

　　熟白芝麻 適量

　　香蔥末 少許

　　家常糖醋排骨的做法

　　排骨洗凈焯水備用

　　排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開后轉(zhuǎn)小火。（從下鍋至出鍋控制在15分鐘內(nèi)）

　　材料準(zhǔn)備好

　　熱鍋下油放入冰糖炒糖色

　　炒至金黃色即可，過頭會(huì)發(fā)苦。

　　下排骨炒勻

　　倒入排骨湯煮開

　　倒入生抽與香醋

　　大火收汁，整個(gè)過程需要不停翻炒。

　　湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了。（整個(gè)過程大概10分鐘左右）

　　出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。

　　小貼士

　　1、排骨選仔排為佳，較嫩。

　　2、冰糖打成粉容易炒色。

　　3、焯水是冷水下鍋，水溫漸漸升高，骨頭里的血水容易出來。熱水下鍋的`話肉外表瞬間凝固，里面的血水不易排出，肉就會(huì)有腥味。

　　4、熬湯也是冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，肉質(zhì)迅速緊縮，蛋白質(zhì)突然凝固，不能充分溶解于湯中，味道不如放冷水煮的湯鮮美。

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