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紫扁豆的家常做法
很多人喜歡吃紫色的扁豆，但是有經驗的人可能永遠就是一道扁豆炒肉、不會制作其它的的扁豆菜肴。如何使餐桌上呈現別樣的菜式呢?為大家準備紫扁豆的家常做法，歡迎閱讀。
【風味紫扁豆】
1、將扁豆切斜刀，用熱水焯透。
2、鍋中放姜、蒜爆香，加入風味豆豉炒香。
3、加入扁豆翻炒，入鹽調味，再加少許水蓋上鍋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加入少許雞精調味就可以出鍋。
【青椒肉絲燜扁豆】
1、將五花肉切絲，加入生抽、料酒、淀粉捏勻，備用。
2、蒜葉切段，青椒切粗絲，紫扁豆洗凈，撕掉2邊的莖備用。
3、鍋內倒油，待油熱后，加入肉絲翻炒。
4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒后再加入少量老抽，加蓋燜一分鐘。
5、待紫扁豆變色，加入蒜葉、生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻即可出鍋。
紫扁豆怎么做好吃
紫扁豆有很多種做法，大家也有很多種選擇，但是適合自己的味道才是最好吃的。究竟紫扁豆怎么做好吃，給大家提供多種選擇。
【紅燒扁豆】
1、扁豆去莖洗凈備用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，下入扁豆翻炒。
3、加入適量生抽提香后，加入水、鹽、糖調味后蓋蓋燜煮至熟即可。
其實扁豆的做法有很多，例如紅燒、爆炒、干熗等等，大家可以挑選自己喜歡吃的口味進行選擇，這樣才是一道真正的美味。
【豉香雞塊燉扁豆的做法介紹】
食材：
雞腿、扁豆、蔥姜蒜、陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干；扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；
2、豆豉用清水沖洗一下瀝干；老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁（量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色；再適量倒點兒生抽提味；糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已）；
3、鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色；倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻；
4、倒入扁豆翻炒，然后倒入沒過材料的熱水；
5、轉中小火燉至湯汁濃稠，最后根據個人口味加鹽。
溫馨提示：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結實”，燉到最后都是整粒的。
【扁豆炒雪菜】
食材：
扁豆、袋裝雪菜、蒜頭、鹽、雞精。
步驟：
1、準備好上述食材；
2、扁豆斜著切絲，蒜頭切碎，然后將蒜頭放入熱油中爆香；
3、放入扁豆，大火炒，扁豆斷生，倒入雪菜，翻炒；
4、放一點點水，加鹽和雞精，大火炒勻；
【素炒扁豆】
食材：
扁豆、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽。
做法：
1、將扁豆洗凈去兩頭；
2、將蔥切成蔥花，然后把姜切成絲，蒜切成片；
3、鍋內放油，油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香；
4、加入扁豆翻炒，加生抽，繼續翻炒；
5、加半小碗的開水燜一會，扁豆熟；
6、湯也基本干時，放鹽、雞精出鍋即可。
溫馨提示：扁豆不要悶太久，水不要太多，有點脆脆的感覺會更好。
拓展
紫扁豆的營養價值
進入秋天，紫扁豆開始在蔬菜園林中占據一席之地。萬物的存在就有他的價值，究竟紫扁豆的營養價值如何呢?
紫扁豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。
除此之外，紫扁豆還是溫和有效的健脾化濕藥，有健脾、消暑清熱、解毒消腫等功效。適用于脾胃虛弱、腹瀉、體倦乏力、水腫、白帶異常以及夏季暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等病癥。建議有以上癥狀的人可以多多食用紫扁豆。
紫扁豆怎么選購
現在城市越來越發達，很多地方都有賣蔬菜和水果，每個地方的蔬菜質量和價格都不一樣。想要花最少的錢買到最好的東西嗎，這就需要練就你的火眼金睛啦!下面，教你紫扁豆怎么選購。
1、首先購買紫扁豆的時候要挑選顆粒比較飽滿的。
2、另外，不要選擇皮過后的紫扁豆。因為皮太后就表示這些紫扁豆比較老，不夠嫩。
3、購買紫扁豆的時候，選擇顏色比較深的，說明成熟度比較好。
4、要選擇表皮比較光滑的，表皮光滑的說明比較嫩，口感脆。
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