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蝦怎么做好吃又簡單-蝦的日常做法大全-炒蝦仁的訣竅
蝦具有很高的食療營養(yǎng)價值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。那么哪種做法會比較好吃一些呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來學習!
蝦怎么做好吃又簡單_蝦的日常做法大全_炒蝦仁的訣竅
干鍋香辣蝦
步驟
1.香菜切段。
紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。
蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。
辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。
2.撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。
3.將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。
4.撈出，用廚房紙吸油。
5.油菜洗凈，放入鍋內焯熟。
6.蔥切段，姜切片。
7.鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
8.放入炸好的蝦。
9.放入炸好的辣椒。
10.放入適量的'鹽。
11.放入耗油2勺。
12.放入花雕酒1勺。
13.放入白糖半勺。
14.煸炒片刻，關火，倒入香菜段。
15.砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。
16.蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
17.上桌即可。小貼士1、蝦事先處理，開背，腌漬，可以去腥味。
2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。
3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。
4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好后，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的'菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
清蒸大蝦
材料
主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。
3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。
椒鹽蝦
材料
鮮中蝦 1斤
蒜頭 5顆
辣椒 1條 (切碎)
蔥 1顆(切段)
生粉 50克
海鹽 3茶匙
做法
1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。
2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來，因為蝦很快就熟了。
3、原鍋留下1湯匙的'油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。
麻辣蝦
材料
凍蝦，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精
做法
1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。
2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。
3、轉小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味后，即可撈出蝦擺盤，再放點芝麻在蝦上即成。
居家炒蝦仁六字訣
清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之余，食客們常會發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的'清炒蝦仁來?”其實不然，根據(jù)我的掌勺經驗，只要掌握要領，“馬大嫂”們照樣行。
要做好清炒蝦仁，首先選料要講究，以活的大河蝦為佳，若是海蝦則應選正宗、新鮮的大條蝦。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關。
“清洗”，是將買來的原料剝成蝦仁，并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘，再用清水反復漂清。
“上漿”是個關鍵步驟，直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱“發(fā)”上兩小時。
接下來就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質斷生即可出鍋。鍋里留底油，投入蔥結、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁，料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆。
這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽，“彈眼落睛”。
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