馬卡龍是什么以及如何制作

馬卡龍是什么以及如何制作

馬卡龍是什么?是物品，是藥品，還是其他的。下面是品才小編整理的關于內容，歡迎閱讀借鑒。

馬卡龍是什么

“馬卡龍重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們先飽眼福，你可以用手指感覺它們光滑的表面，它們的香氣滿足了鼻子，當你咬到松脆的外殼，耳朵會聽到悅耳的聲音，這一切之后，才是味覺的'滿足”，Pierre Hermé品牌第四代傳人Pierre Hermé說起馬卡龍的時候就像背誦一段文案。他被稱為甜品屆的畢加索。

馬卡龍如何制作

原料準備

馬卡龍的原料相當簡單，只有4樣：雞蛋、糖粉、杏仁粉、白砂糖。

外殼制作

首先，制作馬卡龍的外殼需要準備3份材料：

第一份材料：90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在邊上備用)。

第二份材料：準備一份33克蛋清(用來打發蛋白霜)，加入25克白砂糖。

第三份材料：75克糖加入22克水。(用于熬制一份糖水。)

開始制作外殼

第一步 熬制糖水

用帶有溫度計的攪拌棒熬制糖水，觀測溫度，糖水加熱達到116-120攝氏度。

這里的溫度要依據制作時候的氣候濕度而定，濕度越高所需要達到的溫度越高(即120攝氏度)。

小編制作這份馬卡龍的時候，需要達到116攝氏度。

第二步 打發蛋白霜

在糖水加熱期間，可以用第二份材料打發，直到泡沫變得堅挺。

第三步 融合糖水和蛋白霜

當糖水達到116攝氏度時，就要將這兩份材料進行融合。

由于糖水非常燙，易將蛋白凝結，所以需要將糖水呈細條狀緩緩倒入打發好的蛋白霜中，邊倒邊攪拌。

倒入一半糖水之后，先將蛋白霜攪拌至有明顯的光澤度，再緩緩倒入另外一半攪拌。

此時，用于攪拌的.碗由于盛載了糖水，碗底非常熱，繼續用低檔進行攪拌直至攪拌至碗底變涼后，放一邊待用。

(小貼士：融合技巧就是慢)

第四步 上色

將融合好的蛋白霜加入你喜歡的顏色，調和均勻。

(小貼士：顏色加入越多，成品后的顏色越深。)

第五步 塑造模型

將調好色的蛋白霜裝入裱花袋，在烤盤上擠出一個個小圓餅，拍打盤底，震蕩出起泡戳破后再放入烤箱進行烘培。

第六步 烘培

烘培需要分兩次進行。

第一次進烤箱，設定烤箱溫度50度，時間為20分鐘，主要是為了將馬卡龍的表皮結起。

第二次進烤箱，設定溫度140度，15分鐘后，馬卡龍的外殼就成型出爐了。

加入夾心

最后加入內心，小編制作的這款馬卡龍是蛋黃奶油醬內心。

(小貼士：此時的馬卡龍口感并不是最好的，需要在冰箱里冷藏12-24小時后，再拿到室溫回暖，就是最好的口感了。)

最后，如何評判一個成功的馬卡龍呢?即需要一個光挺的外殼外加一條邊界清晰的裙邊。

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