泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法

四川泡菜食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。

3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。

8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。

簡易的韓國泡菜食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量

做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。

2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。

3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。

4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻

5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

泡椒材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量

做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗凈后晾干水份。

3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個(gè)能密封的小壇。

5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。

6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。7)倒入適量白酒。

8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時(shí)間越長味道越濃郁。

快手小泡菜食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。

4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。家常菜做法大全

8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

蔬果泡菜食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量

做法：1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。

2)黃瓜切段后切條備用。

3)李子也切成片。

4)蘿卜切成小段備用。

5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可。

6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。

自制泡菜食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

1)豇豆買回來后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。

2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

3)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。

5)跟著倒入開水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。

6)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。

7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。

8)放置變色就可以吃了，大概一個(gè)星期左右吧!

韓式梨泡菜食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g

做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。

2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。

4)中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

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