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桂魚怎么做好吃 8種美味桂魚家常菜做法步驟（圖）
鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，肉食性，無鱗魚類，屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。本文是品才網pincai.com小編精心收集的桂魚怎么做好吃，僅供參考！
桂魚怎么做好吃
清蒸桂魚的做法步驟
1. 菜場買好桂魚后，請攤主幫忙處理好�；丶液�，再做仔細的清洗，特別是殘留的血塊和肚中的黑色腹膜。處理干凈可以減少魚腥。魚身用刀劃幾條，便于調味料入味。魚表面抹少許鹽，倒入料酒腌制十分鐘。然后把魚沖洗干凈，并在劃刀處、魚肚和魚身下都放置姜片和蔥段，再倒入少許蔥姜料酒。
2. 鍋中水煮開，放入魚蒸8分鐘(由于是雙立人鍋，所以蒸至時間較平時10分鐘縮短2分鐘)，再燜至3分鐘。
3. 在蒸魚時可以用刀處理蔥絲。淘寶買的神器果然給力，切絲很方便。
4. 魚蒸熟后端出，去掉蒸過的'蔥姜，蒸魚汁水也倒掉。另起一鍋，倒入少量的蒸魚豉油，一點水和料酒，調制出自己認為合適的味道，燒開后澆在魚身上。
5. 最后把切好的蔥絲放在桂魚身上，起鍋熱油，冒煙后將熱油均勻地澆在魚身上。滋滋滴聲音聽著很有成就感!
6. 飯店水平的清蒸桂魚上桌!賣相可以吧!啦啦啦
8種美味桂魚家常菜做法步驟
明爐酸湯桂魚
【熱賣菜】
材料：
原料：
桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：
特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：
1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。
2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟后取出裝盤。
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特制酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特制酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
古法蒸桂魚
【秋冬熱賣菜】
材料：
主料：
桂魚(1條約600g)，五花肉(約100g)
輔料：
陳皮(1小塊)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜絲，蔥及香菜(各適量)
調料：
蒸魚汁(生抽2湯匙+雞粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1湯匙 +料酒半湯匙+麻油 幾滴)，鹽及胡椒粉適量
做法：
1、將桂魚宰殺干凈后在兩面魚身劃上兩刀,并在魚肚和魚身均勻抹上少許鹽和胡椒粉,把魚放在碟里
2、五花肉切成絲狀或丁狀,2/3放進鍋里用小火炸出豬油,將油渣撈起,豬油待用
3、香菇和陳皮泡軟后切絲，與姜絲、一半的油渣和剩下的五花肉及洗凈抓干水的冬菜一起撒在魚身上和魚肚內 把蒸魚汁淋在魚身上
4、鍋內放水燒開,把盛魚的碟子放在蒸架上加蓋大火蒸8分鐘
5、豬油加熱后淋在魚上,并撒上剩下的豬油渣、蔥花和香菜點綴即可。
龍須桂魚
【淮揚菜】
做法：
1、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾做造型，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。
2、魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，片去腹刺，然后從魚肉中間直切至魚皮時，將刀斜平片下凈魚肉，再將魚肉片成6厘米長、4毫米厚的魚絲，
3、用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉漿好，攤放在魚身體處，將切成的青椒絲、冬筍絲、火腿絲、蛋皮絲放在桂魚身體處，擺盤成一條桂魚形狀。然后將魚頭和魚尾擺成魚形即成。
孜椒面筋桂魚
【創新菜】
材料：
原料：
桂魚600克，自制面筋(即手扯面)150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。
調料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量。
制作：
1、桂魚宰殺后洗凈入鍋汆熟(蒸熟也可)。
2、鍋放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入濃湯，下生抽、老抽、鹽、雞精調味燒開，兌成料汁待用。
3、取大平底鍋，鋪入炒香的洋蔥絲，放入桂魚，旁邊放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。
4、將青紅椒圈炒香，略調底味，鋪在魚身上，帶卡式爐上桌燒開，即可食用。
花開富貴魚
【年夜飯】
材料：
原料：
桂魚一條(約重750克)，芥蘭、竹筍、三文治火腿各100克，西蘭花、姜、蔥各少許。
調料：
鹽、雞粉、干淀粉、濕淀粉、高湯、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
1、魚選中段切魚片，用干淀粉抓勻，用水沖掉，反復洗到魚片透明。
2、芥藍、竹筍、火腿切條，焯水備用;西蘭花切碎，焯水備用。
3、魚頭、魚尾用鹽、胡椒粉拌勻，焯水至半熟。
4、取一片魚片，卷上芥藍、竹筍、火腿條，魚頭放中間，碼放好，剩下的邊角料加鹽、雞粉、胡椒粉，濕淀粉順時針攪拌到發脹，捏魚圓焯水定型，碼放在魚頭一圈，大火蒸8分鐘，取出。
5、西蘭花碎、高湯、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，澆在菜面上即可。
麻婆桂魚
【創新菜】
材料：
主料：
桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克
輔料：
鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克
做法：
1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的.丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用;
2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。
特色：
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水淀粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
老干媽蒸桂魚
【創新菜】
材料：
原料：
桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：
老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
制作：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨;
2、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲;
3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鐘;
4、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒后提出來;
5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段;
6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油;
7、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
松子桂魚
【重慶菜】
原料：
桂魚1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。
做法：
1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。
2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。
3、油熱后，將腌制好的魚放在鍋中炸至金黃，可炸兩遍或再過一遍熱油，讓其顏色更加鮮亮。
4、30克等比的水和番茄醬化成濃稠的番茄汁, 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺雞粉和1/3勺鹽進行攪拌, 加入些許淀粉水勾芡最后出鍋前加些許熱油使味道更加濃郁。
5、將調好的醬汁澆到炸好的魚上, 將松子撒到魚上即可。
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