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桂魚的做法步驟
談起桂魚，大家可能都會想起一道名菜，這道菜就是松鼠桂魚，其炸好后澆上鹵汁，就會像松鼠一樣發出吱吱的聲音。在所有桂魚的做法中，松鼠桂魚僅僅是冰山一角，這里還有更多好吃的桂魚做法等著你。
一、松鼠桂魚的做法
1.食材準備
桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。
2.方法步驟
1、將魚頭切除后切成花，用鹽水浸泡5分鐘去腥；
2、將松子剝仁，豌豆焯水至熟；
3、將浸泡好的桂魚瀝干后，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多余粉；
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出，
5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，淀粉調濃；
6、將炸好的桂魚排盤后，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。
二、清蒸桂魚的做法
1.食材準備
桂魚一條，紅椒一個，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油。
2.方法步驟
1、將桂魚去鱗，去內臟后洗凈，抹干；
2、用2匙料酒加少許鹽，抹于魚表面腌制10分鐘；
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚中，放入蒸盤；
4、放入蒸鍋，水開后大火蒸10分鐘；
5、蒸魚時切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋后放在魚身上，澆上蒸魚豉油；
6、植物油燒熱后淋在魚身上即可。
三、酸湯桂魚的做法
1.食材準備
桂魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。
2.方法步驟
1、將桂魚處理，洗凈后，片下兩片魚肉，脊骨；
2、將魚肉上的魚皮片除，片成魚肉片，用鹽，料酒，蔥姜腌一會，加水淀粉上漿；
3、將魚脊骨斬段，魚頭切開，加鹽，料酒，蔥姜腌一會；
4、雞蛋取雞蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用；
5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水燒開，下入魚頭和魚骨；
6、燒沸3分鐘后，轉中火，將雞蛋清打入魚片中抓勻，下鍋，轉大火，燒開，然后用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁；
7、起油鍋，翻炒泡椒后淋在遇上即可。
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