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            廣式蘿卜糕

            時間:2022-07-12 17:17:52 其他 我要投稿
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            廣式蘿卜糕

            口味咸鮮味,主料有小麥面粉、白蘿卜、 臘肉(生)、輔料為蝦米。蘿卜又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,是過年時最應季又最討好的蔬菜。廣式蘿卜糕的特色是質地細致,風味鮮香,缺點是太嫩了,不適合做湯。

            廣式蘿卜糕

            工藝:蒸

            廣式蘿卜糕口味:咸鮮味

            主料:小麥面粉(450克) 白蘿卜(900克) 臘肉(生)(200克)

            輔料:蝦米(50克)

            調料:鹽(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克)

            類別:廣東菜 年夜飯

            制作工藝一

            1. 自發粉(面粉)用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿;

            2. 蘿卜去皮刨絲,臘肉或香腸切丁,海米泡軟切碎;

            3. 用3大匙油炒香海米(蝦米)及臘肉(香腸)后,倒入蘿卜絲同炒,并加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精;

            4. 待燒開時,將自發粉漿慢慢淋入,炒成糊狀;

            5. 取一長方取蒸盤或容器,先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊,抹平,放入蒸籠蒸50分鐘;

            6. 放涼后即可切片煎食,另備蒜蓉醬油蘸食。

            制作工藝二

            材料

            主料

            蘿卜1000克,臘腸200克,粘米粉300克,栗粉60克,干蝦米15克,香菇60克,瑤柱干20克[1]]

            輔料

            精鹽20克雞精5克胡椒粉10克姜汁5克料酒5克白糖3克

            步驟

            1 干蝦米、瑤柱、香菇用水泡發,撈出,蝦米、臘腸、香菇(去蒂)切成細粒,瑤柱用手撕成細絲,備用;

            2 凈鍋置旺火上,放入少許底油,下蝦米粒、香菇粒、臘腸粒、瑤柱絲噴入料酒,爆炒后盛出備用;

            3 蘿卜去皮,切成細絲后放入炒過臘味的鍋中略煸一下,加入清水,調入精鹽、白糖大火熬煮,期間將粘米粉和栗粉拌勻,用水調開后拌入蘿卜汁水中,待蘿卜變成透明色,關火

            4 在煮好的蘿卜汁中加入先前炒好的臘味,調入姜汁和雞精,攪拌均勻,備用;

            5 取一個圓形的容器(有蓋的最佳),倒入調好的蘿卜糊,另將蒸鍋置旺火上,放入圓形容器,大火蒸約1個小時左右,即成廣式蘿卜糕。

            工藝提示

            1.廣式蘿卜糕的特色是質地細致,風味鮮香,缺點是太嫩了,不適合做湯;

            2.所謂的1杯,大約150克重,用秤亦可,或以飯碗量入八分滿為1杯的容量,只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿卜糕;

            3.蘿卜又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,是過年時最應季又最討好的蔬菜。

            食譜營養

            1、小麥面粉

            面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

            2、白蘿卜

            白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

            3、臘肉(生)

            臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。

            4、蝦米

            蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

            食譜相克

            白蘿卜

            白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

            蝦米

            1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;

            2.不宜與豬肉同食,損精;

            3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

            4.忌糖;

            5.果汁與蝦相克,同食會腹瀉。

            所含營養元素

            熱量 (2803.07千卡)

            蛋白質 (105.04克)

            脂肪 (106.62克)

            碳水化合物 (375.39克)

            廣式蘿卜糕膳食纖維 (18.52克)

            膽固醇 (508.50毫克)

            維生素A (229.80微克)

            胡蘿卜素 (181.80微克)

            硫胺素 (1.45毫克)

            核黃素 (0.69毫克)

            尼克酸 (14.26毫克)

            維生素C (189.00毫克)

            維生素E (29.57毫克)

            鈣 (787.94毫克)

            磷 (1916.24毫克)

            鉀 (3524.26毫克)

            鈉 (6279.69毫克)

            碘 (13.05微克)

            鎂 (561.06毫克)

            鐵 (41.09毫克)

            鋅 (19.02毫克)

            硒 (114.64微克)

            銅 (3.59毫克)

            錳 (8.36毫克)


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