炒螺絲

炒螺絲

炒螺絲，是一道南京風味的河鮮菜品。由螺絲和辣椒及各種調味料制成，味道鮮辣十分過癮。

制作方法

做法一

配料：姜片、辣椒、八角、水蔥葉、料酒、醬油、味精、鹽和油。

制作：鍋內放油未紅先炸姜出味，緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、醬油再炒，然后放水燜熟，留少量湯汁并加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。吃的方法是撥去螺絲口上的蓋，嘴含螺口用點力猛吸，螺肉即出，咬下螺頭細嚼漫嚥，品味那香辣可口的鮮味悠長……南昌人喜歡和朋友以炒螺絲，喝啤酒聊天最為愜意。有客自遠方來，我當自撈自炒請您品嘗。

做法二——紫蘇炒螺絲

1、把杭椒、蒜切碎、紫蘇切絲。

2、辣椒先熱鍋炒

3、然后下油下蒜炒香再放入紫蘇加鹽煸炒幾下。

4、螺絲用清水加一點鹽、豆油，吐泥，4小時換水一次，浸泡24小時。處理干凈的田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。

5、熱鍋下油下姜、蒜煸香。

6、下螺絲加干辣椒。

7、四川風味豆豉辣醬一起急火快炒，2—3分鐘后，料酒半碗、水兩勺蓋上蓋燜煮30分鐘。

8、加鹽、少許醋、淀粉勾芡收汁即可裝盤。

美食貼士

請注意，螺螄下鍋的時候應該先放料酒，去去腥味。其次再放鹽、醋、糖、一丁點味精，喜歡醬油的盆友可以加點醬油。

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