百子鳳腿

百子鳳腿

此菜處于中國典故名菜百例的第41名。

相傳周文王有百子，德名天下。廚師們以蓮實、板栗喻百子，雞喻德禽制成此菜。由于徽州板栗小而圓、甜，同良鄉栗，且有補中益氣、厚腸之效用;蓮子有補心、益脾、治泄、固精等功效，兩者與雞腿同烹，經腌、蒸、炸而成，味咸、鮮、甜，質酥香，是食補之佳肴。

美食特點

味咸鮮甜，質酥香。

美食材料

主料：仔雞腿12 只。

配料：板栗250 克、干蓮子100 克、青菜松5 克。

調料：雞蛋2 個、精鹽10 克、料酒10 克、冰糖25 克、面粉25 克、面包屑50 克、花椒0.5 克、桂皮0.5 克、八角0.5 克、丁香0.5 克、熟豬油1000 克(約耗100 克)。

制作工藝

1、選用仔雞腿12 只，每根腿上用刀斬幾下放入碗中，加入鹽(5 克)、料酒(10 克)、八角、桂皮、丁香、花椒拌勻腌漬入味后取出，放入盤里上籠蒸熟。雞蛋磕在碗里加面粉攪拌成蛋糊備用。

2、選用大小相等的板栗用刀在殼上斬一下，放在水鍋中煮5 分鐘撈出，剝殼去衣備閑。取碗一只，將蓮子洗凈，放碗內泡發，再將板栗連同蓮子放在碗內，加鹽(5 克)、冰糖(25 克)、豬油(15 克)上籠蒸酥后，取出潷去原汁，倒入炒鍋內。板栗、蓮子翻扣在圓盤中，炒鍋中原汁燒沸勾芡澆上。

3、另取鍋置火上。放人油燒至六成熱時，將雞腿裹上蛋糊，滾上面包屑，下油鍋炸至金黃色撈起，排在板栗四周，以菜松填空即成。

營養分析

栗子

1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;

2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;

3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用;

4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

雞腿

雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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