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酥炸鳳翼

時間：2022-07-11 17:23:39 其他我要投稿

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酥炸鳳翼

酥炸鳳翼這道美食的特點是嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。

基本資料

工藝：酥炸

類別：安徽菜

美食時間：中餐、晚餐

美食材料

主料：雞翅 400克

輔料：糯米 15克火腿 15克　芝麻 20克面包屑 50克雞蛋 120克

調料：鹽1克黃酒15克椒鹽5克小麥面粉10克小蔥3克淀粉(玉米)13克姜3克花生油75克各適量

制作工藝

1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節彎曲處剁成兩段，放在碗里;

2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜(拍松)和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼;

3. 晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨;

4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟;

5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎;

6. 熟火腿切末;

7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心;

8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調成糊;

9. 在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中;

10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

工藝提示

1. 雞翅細嫩，餡為熟料，炸的時間要短，色變淺黃，撈出裝盤;

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

風味特色

雞翅膀雖筋細肉嫩，但內中有二骨。此菜采用偷梁換柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之，佐以蔥白、甜面醬，食之味更鮮美。

營養價值

雞翅

雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

芝麻

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效

美食相克

雞翅

雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

糯米

糯米不宜于雞肉同食。

芝麻

芝麻忌與雞肉同食。

雞蛋

雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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