主題餐廳創業計劃書
時間過得真快，總在不經意間流逝，又迎來了一個全新的起點，該為接下來的學習制定一個計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？下面是小編收集整理的主題餐廳創業計劃書，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
主題餐廳創業計劃書1
前言
民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區住戶在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則，北京流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊、每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1、1早餐：
忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養攝取最關鍵的一餐。均衡的營養可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質的關系，經常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而，也會導致身體免疫力的降低。因此，營養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力
1、2、目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣，過去老北京的早點都是些油條，抄肝，豆漿，豆腦、大米、小米粥、餡餅包子混沌等為主、象豆漿，豆腦、大米、小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質量和衛生普遍存在很大的問題、還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多、
攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點、
當下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇、例如：向目前北京最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養生，作為預防疾病，調理疾病，效果都很不錯、養生早餐粥，無疑符合人們這種需求。這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機
2、1、午餐：
一般來講人在午餐中所吸收的營養占了每天營養來源的三分之一。
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著更為積極的心態。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。
二、承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣”點很重要。中國傳統食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的經濟效益。
比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個北京城、經營養生餐館成了餐飲業的新貴。因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機
三、市場調查及研究
1、目前北京市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養價值的保健餐類、
2、如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環飲食的話、那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。
3、承辦養生食府具有五個特征：
1、大眾消費得起；
2、營養豐富，易于吸收；
3、持續性消費；
4、老少咸宜；
5、食客可以縮短消費時間。
應該建立在：
1、不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作，學習、同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。
2、至于經營特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經營風險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四、面向消費渠道和人群
這是一個消費渠道非常廣泛的.行業
1、一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。
2、主要益處：營養，衛生，口感好，保健、是非常中國化的快餐形式
3、經營場所：居民區，醫院旁、療養院，老年公寓、公園和商業周圍等等都可以、可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養的主付食，即經濟又實惠，
4、重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。
5同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識，健康飲食的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性。
五、餐品類
1、1、早餐粥類品種
主要的以
（1）谷類粥類
（2）豆類粥類
（3）谷豆混合粥類
（4）肉類粥類
（5）花類粥類
（6）蔬菜粥類
（7）魚類粥類
（8）果品類粥類
（9）藥膳粥類
配套產品主食有：各類粗糧制作的
（1）糕類
（2）餅類
（3）其他類
優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。
缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況，進行粥譜分類和歸納和集中。
1、2、早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類，盡量以各類蔬菜、豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜
1、3同時、根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
天津包子，燒餅，玫瑰蜂糕，肉夾饃、南瓜餅等各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力。
2、午餐品類
為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐、和上百種營養合理搭配的炒菜等等；午餐帶給你的是充實健康的心身享受
3、晚餐以魚丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。
充分開發茶在開發智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。
六店鋪選址
<養生食府>的落成
1、地點以人口密集、流動量較大為宜、開始面積以50平米左右、裝飾風格以回歸自然為主題、裝修、簡單樸素、以后根據營業情況再發展壯大
2、外送服務：早餐營養粥粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制、專業送貨隊伍、重點對象：醫院住院部，行動不便的老人、學校，家庭、上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨、
3、建立自己的網站、開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道、
七、養生食府的優勢：
一般家庭尤其是在業人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生、即便懂得，采購起來確很無奈、不購量少，不易采購，易浪費，不專業等
1、聘用醫學，營養專家的支持
2、大眾與精品品種同時搭配供應，適用面廣，針對性強、省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康、美容，延年益壽的效果、
3、專業，采購易，配料全，價格低，不浪費、
八人員配備
（單店）店長一人，可根據店鋪的規模制定廚師，收銀人，服務員，采購人等數人。但是必須要配備經驗豐富，責任心強的營養師。
九財務預算
假設：《早點粥》
1、場地：30—50平米租金20xx—2500元/月、同時要看選擇的地段，但為了保證經營地持久性一般在初開業預付三個月的店租后：在看到發展趨勢可以的情況下在保證地段房產穩定的情況下，應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2、必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金、證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。
十、經濟效益預算
例如：
1、30—50平米店：以每天流水（營業額）20xx元，初期毛利率為50%每月就有3萬元、年毛利36萬、如果投入5萬，三個月就可以收回投資、第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。
2、100平米店：以每天流水（營業額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元、年毛利72萬、二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22、8萬/年做得好的話可以翻番。
3、從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題。
十一、結束語
民以食為天。足見食之重要。
近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都有大的養生食府店，生意火爆、開店可大可小、開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成為創業者的首選。
養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調，養生餐廳的裝修風格都是以古樸，有文化品位，深沉，內涵為主、比較適合那種本性喜靜，細水長流，不急功近利的人來開比較合適、
如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。
人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現代人在飲食上更加追求營養、自然、健康與原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、排毒，滋補等功能的保健食品。
主題餐廳創業計劃書2
第一部分創業計劃概述
創業背景
人是感性的動物，每個人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時光。不管是不久才踏入愛的世界中的，還是已經愛的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個溫馨浪漫的兩人世界，一個共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會的發展，大多數情侶都不能很好的找到一個屬于TA們自己的私人空間，加上現在大多數餐廳所針對的卻是一個整體，沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求，缺乏個性，沒有較多的考慮顧客的私密性，更沒有營造一種浪漫、溫馨情調的氛圍。而面對高檔西餐廳，又讓大多數情侶們望而卻步，尤其對大多數在校情侶，更是如此。大學生是一個十分大的消費群體，大學情侶又是市場上消費的獨特群體，服務于情侶的殘體有很大的發展空間和潛力，因為他們在大學生中的比重越來越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無幾，中檔消費的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設計的主題餐廳就在現在這樣的背景下應運而生了。
我們的餐廳
21carat情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據顧客不同的需求而設計不同氛圍的就餐環境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學情侶就餐服務，精心為情侶們打造一個溫馨、浪漫、極富意義，實惠的就餐環境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點和小吃為輔，人性化的服務和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環境，最周到的服務，最值得的消費。
機會與展望
我們團隊通過對西南科技大學新區周邊餐廳的調查，發現面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場的空間卻很大，需求很大，我們創業的情侶主題餐廳就是要打造一個經濟實惠、品質放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負擔得起的消費場所，所以我們的發展機會很大，很有前景。從創業的發展歷程考慮創業第一階段，我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務，薄利多銷的營銷方式，資本節約的經營理念，從而使21carat情侶主題餐廳融入大學生這個消費市場，并確立可持續競爭優勢。創業第二階段，樹立自己的特色品牌和創立自己的獨特服務。有了第一階段的利潤作為經濟基礎，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在西南科技大學老區開一家連鎖店。創業是艱難的，但只要我們心存愿景，夢想總有一天會變成現實，并且我們的理念會越走越遠。
我們的團隊
我們的創業團隊共九人，團隊的核心領導主要有4位責任心強有熱情的成員組成，具有彼此互補的特長，具有較好的領導和組織能力。團隊具有卓越的創新能力和市場營銷能力，在團隊成員的相互協作，共同努力下，我們相信21carat情侶主題餐廳會很好的成長，21carat情侶主題餐廳這個名字會在同學們之間口耳相傳，我們的團隊也將像餐廳一樣，在經歷無數競爭之中得到歷練。九個人，一條心，為了這個共同的夢想而一起奮斗，一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來。
第三部分品簡介
本餐廳主要服務為情侶，內部環境浪漫優雅，設有溫馨沙發座椅。昏黃的燈光使情侶只能看見對方，仿佛整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間：情侶包間，生日包間，愛情紀念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點，冷飲。同時提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。
一、品背景
世界在不停的變化，越來越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當然少不了大學生了。越來越多的大學生年輕情侶們追求年輕，陽光，浪漫，富有都市氣息的生活的時候。我們的情侶小店坐落在大學校園外，可以為情侶們提供屬于只兩個人的浪漫世界！同時，越來越多的年輕人想在忙碌之余，有一個溫馨的進餐環境。我們的小店以最好的服務為他們送上可口的飯菜。溫馨的環境！生日，節日到了。我們還會準備一些帶節日氣息的餐點，給忙碌的人們帶來節日的愉悅！我們以情侶為主，并提供外賣，及時人們不出門也能享受到我們優質的服務。我們的餐廳，多元化的`品，溫馨的環境，形勢一片大好。
二、品的組成
（一）核心品
1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。
大廳主要以白色為主，簡介大方，包間針對不同的節日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節日不同意義的配備不同的花。
紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對人群：尋找初戀感覺的并有一定經濟基礎的青年。
紅玫瑰的話語：摯愛、兩情相愛，知道永遠。針對人群：熱戀、新婚。
2、情侶餐廳有中式和西式的餐點，供不同的人群選擇。西式餐物美價廉：
沙拉
雞肉三明治
美味精美的情侶套餐
美味可口中式餐
3、樣式精美味道可口的甜點
冰激凌系列抹茶系列巧克力系列
三、特色服務
（1）當然，除了提供食物之外我們還提供其他品，例如租買情侶蠟燭，為了營造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。
（2）此外，我們還外賣情侶套餐。讓你不出門就能吃到營養豐富，樣式精美的情侶餐。
第三部分環境分析
一、外部環境分析
（一）市場概況
●現狀
*目前學校附近并沒有開設情侶餐廳。
*不僅提供套餐服務，也為情侶提供各種浪漫活動，比如紀念相冊、情侶鑰匙扣等小物品制作。
●背景
*我們的餐廳設在學校附近，主要針對學校中的情侶。
*學校中的情侶沒有一個良好的就餐環境。
*學校附近沒有一個正規的主題餐廳。
●趨勢
*餐廳提供各方面服務，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發展。
*依據不同季節，推出不同特色餐飲。
●潛力
*進一步發展情侶套餐。
●機會
*尚未出現行業龍頭。
*情侶主題套餐空間大，需求大。
*來自消費者意識的轉變。
（二）行業競爭分析
1、波特五力模型
（1）供應者
我們的供應者主要指原料供應商，供應商提供的原料的價格，送貨時間及時都影響著我們餐廳的運營。
（2）潛在進入者
該行業進入的資金障礙不高，因此潛在進入者十分廣泛。
（3）消費者
消費者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發展。
（4）替代者
如環境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。
（5）業內的競爭者
目前，附近并沒有類似的情侶餐廳，所以，現在行業內的競爭不是很激烈。
2、情侶餐廳的SWOT綜合分析
a、情侶餐廳的優勢
餐廳管理人員會邀請從事多年快餐廳的經營，積累了一定的經驗的資深人士指導，可以避免一些重大失誤的發生。
餐廳管理人員文化素質較高，能夠聽取不同的意見，大家共同策劃，具備制定正確發展策略的眼光和能力。
具有比較豐富的社會資源，可以比較好的處理各種社會關系。
b、情侶餐廳的劣勢
資金比較有限，在實施一些項目的時候捉襟見肘，也使得一些初期的營銷構想沒有實現。
餐廳管理人員市場意識比較淡薄，過分注重品的質量而輕視了市場的建設，缺乏現代企業的營銷意識。餐廳現階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響，發展空間非常有限，再加上購物中心的各種“規章制度”，大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊伍建設的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規則制度的執行力度不夠。餐廳員工流動性過大，導致各方面服務質量不能保持一個較穩定的水平。
c、情侶餐廳的機會
中國經濟的快速發展為餐飲業的消費提供了機會，越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。
大學生時尚、前衛、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經過一段時間的運營，內部的管理逐漸規范，便會有開拓外部市場的精力和時間。情侶餐廳地處西南科技大學附近，考慮到科大的位置較偏僻，周圍居民較少，因此大學生是最主要的客源。居民客戶市場相對很薄弱。
d、情侶餐廳的威脅
雖然情侶餐廳前景看好，但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進行市場擴張，他們在餐飲服務上也有很大優勢。今年全國物價上長，導致物價普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價有一定的阻力。對于餐飲行業的一個新進入者，沒有老飯店那樣雄厚的實力和充足的資源保障，特別是市場營銷方面是一個非常復雜又必須盡快盡早解決的問題。
（三）企業未來環境狀況預測
在情侶餐廳剛剛成立的時候，由于餐廳數目少，學生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇，我們餐廳會提高服務質量。通過改善服務環境、加強員工培訓等方法來提高服務質量。由于發展時間較短、經驗相對不足，與正規先進的餐廳集團相比，我們還有很多要學習和完善的地方。
高校周邊餐飲企業的目標顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強的傳播性的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時得到的服務體驗和感受。因此，要想長期發展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會保證。其次，我們的服務要做到永遠讓顧客滿意。再次，我們會根據時期的變化來調整我們的各方面的服務抓住穩定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠充滿活力。
二、內部環境分析
（一）技術資源與研發能力
我們餐廳成立了情侶套餐研究小組，針對情侶提供不同風格的套餐和服務，而且因季節的更替而提供應季的套餐風格。我們擁有高技術的廚師隊伍，為顧客提供美味的套餐。
（二）人力資源及其管理能力
1、餐廳團隊素質高
2、餐廳分工明確，各盡其責。
3、有一個強大的促銷團隊。
（三）財務資源與能力
風險儲備：我們有良好的財務管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風險儲備金。
現金流管理：品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現金流供應跟得上。
（四）環境與服務
每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情，都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力。
我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂、輕快的節奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生流程，無時無刻都在向人們證明環境的優美和食物的衛生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿食欲。
顧客進門一定要有人問好、表示歡迎，顧客點餐時服務員一定要溫和、禮貌，絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規定的，員工也是這么執行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。進了飯店，服務員一副木訥的神情，說話的語氣也很生硬，遇到心情不好的時候還愛理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態度比我們的餐廳差遠了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工，薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學生利用課余時間打工，而學生的優點是具有較好的文化基礎，素質高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓之后，普遍能高質量地完成服務工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐，就感覺服務員素質比較差。我們要用高質量的服務，讓顧客體會到浪漫與溫馨。
（五）能力比較
情侶主題餐廳的在各方面的能力優勢有：高素質的團隊，有相當的品牌套餐和美味套餐研發能力，市場地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經驗不足，公關能力相對薄弱，風險應變能力和戰略合作能力有待提高。
（六）核心競爭力分析
三、顧客分析
隨著市場經濟的迅猛發展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價錢的要求漸漸降低，對口味的要求增加……結合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進行具體的分析。
1、顧客行為研究
可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美，讓顧客留戀忘返。第二是價格合理，量大實惠。第三是服務態度好。三個條件缺一不可。
在被調查到的顧客中，大學生都比較能接受套餐，另外，隨著經濟的發展，人們生活質量的提高，對套餐的需求也將會增加。從這兩點來說，我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認為，我們餐廳的紅火，并不只是因為符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結果。如人們為了享受那里的服務，為了一品不同風味的套餐，為了尋找一個工作之余的放松場所等。
如果讓我來分析其原因，至少應包含以下二條：一，所經營的套餐食品是深為顧客喜歡的風味食品，且品種多樣；價格不高。二，環境優美，服務熱情，周到。面對廣大消費者，以優質的服務，美味的食品，優惠的價格來奪回應有的市場份額，是我們店的宗旨。
●現有的不足在哪t
1主要以套餐為主，針對情侶，所以，失去了一些零散的顧客。
2學生假期時間，客源減少。
●怎樣做廣告效果最好t
顧客認為如此做廣告效果會最好：
1、校園內現場做廣告；
2、路邊小店廣告橫幅；
3、把宣傳單發到學生手中等。
●怎樣促銷效果最好t
在具體的促銷運作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會在節假日舉辦買套餐贈送玩具，飾品等，對于消費較高的顧客提供“音樂服務”等，還可以幫助情侶傳達遠方的情誼等等。
2、市場的需求
我們根據我們情侶主題餐廳的特點，分析了市場對我們的需求：
第四部分市場策劃
一、市場調研
（一）調研方案
調研目的：
○1了解科大新區附近餐廳的數量；
○2了解科大附近地區情侶對餐飲消費的觀點、口味及心理；
○3預測情侶主題餐廳的發展趨勢；
調研內容：主要是根據4P策略來確定我們的調研內容，具體內容如下：
科目具體內容
競爭對手情況的調查競爭對手在市場上的占有率和行業中的地位。
情侶就餐情況調查包括價格、人均花費、滿意度等。
影響情侶外出吃飯的因素調查時間、價格、口味、服務等。
消費者獲得信息渠道調查網絡、雜志、傳單、電視等。
價格接受度調查給定價格區間、消費者意愿選擇什么。
情侶就餐習慣及方式調查比如需要什么樣的環境等。
調研對象：
科大學生、情侶；附近居民、情侶等。
調研方法：
依據我們的調研目的，我們選擇了以問卷調研為主、實地觀察法為輔的調研方案類型，此次問卷調研采用的是實地訪談的形式。
（二）調研實施
調研大綱：
步驟名稱內容輸出結果。
實地了解調研。
科大附近環境。
相應的行業特點。
同類餐飲行業打入市場經驗。
各種進入方式的利弊宏觀環境基本情況。
新市場餐飲行業特點。
競爭對手調查。
科大附近現有餐廳。
競爭對手的實力。
潛在的競爭對手。
現在的以及潛在的競爭對手及其狀況。
新菜肴需求調查口味需求。
價格的敏感性。
銷售渠道。
信息傳播渠道色香味。
市場容量預測。
銷售量預測。
消費者行為特征。
定量調查定量問卷設計。
確定樣本數量，抽樣方法。
問卷測試，試訪。
問卷調查。
顧客反饋的信息。
數據處理統計問卷回收、復核。
數據輸入及復查。
數據整理、統計以數據支撐的顧客需求及消費特點。
形成報告。
報告初稿。
報告定稿。
形成必要的調研文件。
二、市場的定位
（一）消費群體：
較為年輕化的顧客群，不只針對科大新區及科大附近的情侶。
（二）店面選址及裝修：
店面選址為科大校園區附近地區要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發去及DIY包間，沙發區適合休息聊天等活動，DIY包間內提供炊具等設施讓情侶們自己動手做出美味的食物，服務員可免費提供必要的指導。餐廳內設一面“LOVE WALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀念及美好的回憶（同時減少了成本并吸引了顧客的注意力）。
（三）市場策略：
個性化服務：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節日（情人節、圣誕節等）舉行情侶間的小活動并附贈禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據顧客要求提供免費食物（爆米花等）。
第五部分營銷組合
一、顧客策略
（一）顧客類型
一次性顧客推出設計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間，并且免費辦理會員，免費嘗試一種食品，以后每逢紀念日可享受打五折優惠。
長期顧客每次免費贈送我們每周的特色小吃一份。
VIP顧客提供長期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費可享受大8折優惠，且贈送情侶小玩意。
（二）顧客口味策略
本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。
（三）情景效益
本餐廳應顧客要求為他們現場營造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內免費為他們服務一次。
二、成本策略
情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括品的成本同時也有情侶的消費成本（時間耗費、體力耗費、精力耗費），一切以消費者的利益為出發點，使情侶以更少的消費享受高品質的服務，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓情侶覺得踏實和安心。
三、便利策略
從顧客的利益出發，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務。
四、溝通策略
4Cs市場營銷強調餐飲企業與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業的關系建立在共同利益基礎之上。通過溝通來協調矛盾，融合感情，培養忠誠顧客，而忠誠顧客就是餐飲企業最理想的推銷者。
通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內心出發，來探究情侶們的真實內心世界，這種方式更加適合現代情侶的要求，同時也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡單。
第六部分餐廳發展歷程
餐廳概述
（一）餐廳名稱：21carat情侶主題餐廳
（二）餐廳標志：
（三）餐廳定位：
（四）發展使命：我們的餐廳擁有一支獨具創新的團隊，有嚴格的管理體制，餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環境，獨特的布局和美味可口的餐點飲品，讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛永恒。
（五）餐廳發展目標：餐廳的發展目標主要從如下兩方面體現。
（六）服務理念和餐廳文化。
價值觀：定位于現代社會中的一大類人群――大學情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來較大的收益。
經營思想：以團隊寫作為基礎，以核心領導為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創新。
核心競爭力：餐廳布置設計的概念，自己的獨特的組織活動，特色的就餐環境和最周到，最溫馨的服務。
形象：定位于大學情侶，關注大學生情侶特殊的就餐需求，提高此類人群的就餐環境和增進彼此的感情的餐飲服務行業。
餐廳的發展戰略
（一）餐廳總體戰略
從21carat情侶餐廳開始投入正式運行之日起，在三到五年之后力求打造西南科技大學周邊甚至綿陽各高校最具有知名度的特色餐飲行業，發揮高度團結，努力創新，特色領航的絕對性優勢，達到客流量大，利潤額高，消費者滿意的預期效果。通過嚴格的內部優化管理體系，尋求餐廳縱向發展的道路，創立自己的品牌，增強餐廳在市場的競爭力，通過三大發展階段及嚴密的風險預測，逐步走向更全，更完善，更遠的未來！
（二）總體戰略的具體階段
包括初期戰略、中期戰略和長期戰略。初期戰略主要的時間階段是從餐廳開業持續的1年時間；中期戰略是第2―3年之間；長期戰略的時間段是第4―5年的時間。具體的戰略規劃方案和進行的步驟如下圖所示：
第七部分市場競爭
一、競爭戰略匯總
機會：1、隨著社會經濟的不斷發展，餐飲業近幾年的發展突飛猛進，現在的情侶對理想的就餐環境的要求：有情調、舒適、借個合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學校周圍還尚未成型發展，針對這一餐飲行業的空白，借鑒成功餐廳的發展經驗，發展情侶餐廳這一業，發展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點，發展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。
優勢：1、設計出浪漫而舒適的就餐環境，特色小吃，準備較為充分的慶祝活動，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環境。2、優質的菜品和個性化的服務。3、餐廳的特點：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經營戰略適應性較強。
劣勢；1、初期寫作的公共關系薄弱。2、初期管理經驗缺乏。3、創業資金的籌集問題。4、初期宣傳成本較高。
二、競爭行動
（一）初期競爭行動：1、首先要保護自己的合法權益，注冊本公司的商標，獨特的商品標識等。2、以質量為基礎，以特色的菜品為賣點，以個性的服務來吸引情侶消費者。3、以自主的就餐環境和特色的活動營造溫馨浪漫的環境從而提高認知度。
（二）持續競爭行動：1、競爭策略：為提高服務質量，我們允許顧客對我們的餐廳的品和服務提出意見和建議，從而提升餐廳的質量；避免正面樹敵。2、競爭防范：獎勵完善的監視對手競爭行為的機制，預置競爭對手的行動，并對競爭對手起到一定的威懾作用；建立預防競爭對手反擊所需的資源儲備。
三、競爭對手的選擇和分析
由于21carat情侶主題餐廳是一個比較新的行業，所以在沒有形成業內比較大的品牌，這是我們的優勢。我們要保持行業的領先地位，要不斷的追求創新。
四、企業競爭行動與反應
面對競爭者，我們有如下的競爭策略：1、競爭者有針對的強勢促銷。2、價格戰。提高服務類型和質量，向消費者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費者利益實行多層次的價格策略，適當回應和促銷優惠。3、新品進入。先定出一個短期壟斷價格，向新競爭者傳遞我們低成本經營的信息以阻止其進入。爾后恢復原價，投資擴大生能力。
第八部分企業經營和管理
一個好的餐廳除了有好的服務之外，還需要一個好的經營和管理的理念，我們餐廳的經營和管理主要從如下幾點做起：
1、品牌意識：每個企業在發展過程中，或多或少都有自己的戰略目標。首先樹立品牌意識，俗話說“得消費者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就品賣品的時代已經一去不復返了。新品牌觀念是開創新品類，占據消費者心智認知。
2、品質量：俗話說：“一枝草，可以害一車草。”在消費者生活水平和消費意識觀念提高的今天，越來越多的消費者懂得保護自己的消費權利，任何品若果存在質量危機，自始至終會在廣大消費者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當務之急是把控整個品制造的環節與流通環節，建立以品牌為標準的監測系統，讓品質量的危機變為昨夜的“天方夜譚”。
3、團隊驅動：個人驅動模式存在的弱點而缺少團隊驅動的危機，雖然企業管理者可以“獨裁”直接觀察經營運作，但是隨著企業向前發展時，個人驅動模式也自然顯得過時了。我們在服務過程中，要運用好團隊效應，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時候，員工就不知道應該怎么開展工作了，企業經營自然陷入癱瘓的狀態，商機就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。
經營
1、收集經營信息，掌握市場動態，深入調查研究，為集團決策提供依據。
2、開拓市場，及時了解新技術、新項目、新思路：對外聯絡，尋找合作項目，引入資金，開發新的經營市場；對新項目進行可行性分析，提交新項目可行性報告，并對新項目進行經營策劃、投資分析等。
3、進行企業經營策劃、投資策劃方面等工作。
4、對外聯系、聯絡、接待以及公關工作。
5、對業務洽談，負責辦理有關合同、協議等手續。
6、協助做好內部管理等工作。
管理
1、擬定項目的管理各項制度。
2、開發和維護項目管理標準，管理項目。
3、制定年度計劃。
4、依照項目管理相關制度，管理項目。
5、協調項目開展所需的資源及項目的外部工作。
6、組織項目階段性評審。
7、為優化項目管理提出建議，只要包括：為企業各個項目提供項目管理的咨詢及指導；為企業項目管理培訓；為企業提供項目的管理及其它支持。
我們要注意經營管理十大問題
一、防止企業在經營戰略上經營管理十大問題出現失誤。
二、防止資金出現危機。
三、防止企業管理機制跟不上企業的發展。
四、防止企業文化跟不上企業的發展，我個人認為企業管理的最高境界是用文化來管理企業。
五、防止人才跟不上企業的發展。
六、防止信息、技術跟不上時代發展的變化需要。
七、防止企業在發展過程中不愿改變現狀。
八、防止惡性競爭。
九、防止內部失控。
十、注重企業核心競爭力的培育。
第九部分財務
一、股本結構
餐廳啟動資金由6個部門經理合資構成，每人5萬元，總共30萬。
二、資金利用
本餐廳堅持優質服務和行業發展健康的理念，我們認為。只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈的堅持，才會成功。
本餐廳的賬目情況必須及時入賬，支出與收入的錢款必須經由會計入賬或記錄后方能使用，記賬采用復式記賬法，以科學的方法管理，避免財務混亂。店內的物品由公共所有，非私人財，不能隨意帶走，所有的點菜單和收據應該有兩份，便于核對及入賬。每月月底開一次總結大會，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。并以每個人對工作的態度來分發工資，用以調動大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅決執行，無論當事人是誰，有功就賞，有過久罰。
三、前期預算
1、場地租金：5000元/月（首付3個月）15000元
日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元
場地裝修及桌椅150000元
宣傳公關費5000—10000元
電器及廚房大型設備20000元
人員服裝費3000元
初期流水資金30000元
總計228465元
餐飲衛生許可等證件的申領費用5000元
其他費用15000元
2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。
經理7人每人1500元/月
廚師4人每人1200元/月
服務員12人每人800元/月
清潔工2人每人600元/月
采購員2人每人800元/月
合計13400元
電費
夏天3500~4000元/月
冬天2800~3200元/月
其他費用5000元
第十部分風險性分析
投資有風險，市場瞬息萬變，不確定的經營風險是企業投資經營前所要必須考慮的因素，主要包括環境風險、經營風險、市場風險、財務風險等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創業項目可能存在的各種風險，以及在一些問題上我們是如何應對的。
一、風險的識別
為此，我們通過頭腦風暴法分析得出風險主要包括了環境、經營、市場、財務以及其他方面的潛在風險。環境風險又主要有自然、人文、政治、經濟以及其他。經營風險主要有原材料、員工、設備、供銷鏈、技術、管理、品、法律、專利及權。市場包括市場容量、競爭力、價格風險、促銷風險。財務有融資/籌資風險、資金償還風險、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風險的存在可能。為此，我們團隊根據上面的分析情況，進行風險樹狀圖的繪制，如下所示：
二、詳細分析
環境風險
1、季節交換，雖然現在季節對蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節盛不同的蔬菜和水果的價格有所不同，我們餐廳的原材料的價格有所不同，因此季節交替不可避免的帶來了一些風險。
2、人文環境：主要體現在不同人的習慣的抵觸，表現在一些情侶們不愿意接受這樣的環境，覺得一時難以融入這樣的氛圍中。
3、政策環境：國家宏觀經濟政策、經濟環境的變動，以及個地方的相關政策的變動會間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運營的必要條件。
4、經濟環境：利率的變動、匯率的變動、同伙膨脹或通貨緊縮等。
5、其他：新式套餐、新式風格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風險。
經營風險
a）原材料供應：主要包括了原材料的價格、質量和送貨時間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導致原材料數量以及質量上的不達標等。
b）員工風險：采購人員、服務人員，廚師和其他生管理人員，由于他們的疏忽導致的風險，以及各崗位主要人員的離職等風險。
c）設備：廚具出現意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。
d）供銷鏈風險：主要包括銷售商違約、退出，以及供應渠道不暢通等風險。
e）技術風險；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。
f）管理風險：管理結構的不完善，管理人員的素質、水平不高，導致企業經營效率不高及生成本的增加。
g）品自身：主要體現在我們提供的品口味、樣式及我們餐廳的無形品比如服務態度等。
h）法律糾紛：消費者投訴等潛在的法律糾紛。
市場風險
A、市場容量：對市場容量的調查所采用的方法不合適，沒有準確的弄清市場對象對餐廳的容納程度，使得餐品的設計不符合顧客的實際需求而增加公司的投資風險。
B、市場競爭力：對于我們餐廳，競爭對手主要指環境比較好的和一些品質較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導致對我們的情侶餐廳市場的競爭力高估，引發期望值風險。
C、價格風險：品的價格風險受品的成本、質量和聲譽、顧客消費等的影響。
D、促銷風險：促銷風險包括促銷活動的成本的控制、效果預測失誤以及對餐廳品質的懷疑等。
財務風險
1）融資/籌資過程中的風險：比如風險籌資的費用很高，而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。
2）資金償還過程中的風險：主要受到利率的影響，有極大的不穩定性，增加償還風險。
3）資金使用過程中的風險：主要表現為短期資金風險和長期資金投資風險。
4）資金回收過程中的風險：應收款無法及時到位，增加了壞賬的出現率。
5）收益分配過程中的風險：主要表現在確認風險和對投資者進行收益分配不當而生的風險。
其他風險
i、品責任風險：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當的財權與人身權，應負民事賠償責任；另一方面，如果顧客因購買實用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關于食物安全的暗示保證。
ii、餐廳責任風險：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當權益。
iii、地域競爭風險：需要的是一個有利于情侶主題餐廳進行設計理念、獨特的餐廳服務方式以及獨一無二的慶祝活動等。
總的來說，21carat情侶主題餐廳要想有長足的發展，只有從本校和周邊的情侶們出發，從顧客的設計需求出發，去培養具有獨特經營理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。
三、風險總估
四、風險的應對
環境風險
A、自然環境：根據季節的變化、原材料的價格變化來改變餐廳原材料的買進，同時可以根據季節的不同，我們考慮設計不同口味的菜品。
B、人文環境：在餐品的設計之前通過做足夠的市場調查與市場推廣、宣傳等必要的活動，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時在營銷組合上可以進行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內部設立一個意見和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。
C、政策環境：合法經營，以及及時繳納各種稅務。
D、經濟環境：密切注視并積極預測經濟環境的微小變化，及時有效的采取相應的對策。
E。其他：通過團隊的力量，共同商量應對其他突發風險的對策，及時有效地采取必要的措施應對。
經營風險
A、原材料供給以及價格變動：防范措施有可以通過和供應商的長期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規模擴大，以餐廳的聲譽將能保持一個強勢的討價還價能力。通過對餐廳原材料的估計，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時導致的風險。同時對原材料的采購人員進行獎罰機制。
B、員工風險：普通員工的離職，會造成餐廳的經營效率的降低，對餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會影響到餐廳的運作，甚至給餐廳帶來極大的危害。措施：我們可以通過簽訂勞工合同來增強人員的穩定性，同時加強員工培訓、較多的從員工本身考慮問題，通過購買雇員保險，訂立有效的員工激勵機制，來提高員工勞動生積極性，最后通過核心管理者進行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團隊的凝聚力。
C、設施、設備風險；可能會出現故障等，所以為了應對可能發生的風險，措施：定期對設備進行維護和修理，保持設備的良好運作狀態。雇傭專門的工人進行定期的檢查和維護工作。對于大問題，團隊應該通過預提一部分準備金來分散。
D、管理風險：應對措施有建立完善的內部控制機制，明確各工作人員的職責，加強監督。盡量減少餐廳的業務種類，壓縮餐廳的業務流程，降低餐廳管理的復雜性和不確定性。
E、品自身風險：加強對生過程的監管，保證品的質量和衛生。
F、法律糾紛：平常多注意，同時也要聘請多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。
市場風險
1、市場風險的防范及應對措施：就餐氛圍的營造、各式各樣的慶祝活動的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點。除此之外，我們還要樹立超前的意識，積極探索顧客的需求，不斷開發具有特色的品，不斷提升服務質量，不斷加強團隊內部的思想建設，提高餐廳的競爭力，增強抗風險的能力。利用強有力的營銷組合和顧客服務腳力高知名度、高忠誠度、高信譽度的餐廳形象。我們將實行多層次的價格策略，絕不降低餐飲質量損害消費者的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網絡，及時了解和掌握市場的價格信息，而采取正確的采購策略，有效地降低原料的采購成本和風險。加強管理監督和質量控制。
財務風險
在市場經濟條件下，財務風險是客觀存在的，要完全消除風險及其影響是不現實的。財務風險管理的目的在于了解風險的來源和特征，正確、及時的預測、衡量餐廳財務風險，進行適當的控制和防范，健全風險管理機制，將損失降到最低程度，為餐廳創造最大的收益。
1、融資過程中的風險：資金的籌集問題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。
2、資金償還過程中的風險：直接影響到資金償還，進而影響到餐廳的聲譽。
3、資金使用過程中存在的風險：影響存貨及現金的周轉速度。
4、資金回收過程中的風險：影響周轉速度。
1）提高認識，增強管理者的財務風險意識。
2）健全和完善餐廳的組織結構控制。
3）強化資金管理，保持良好的財務狀況。
4）加強餐廳財務制度建設，提升財務管理水平。
5）切實提高財務人員綜合素質。
6）全面推行預算管理制度。
7）建立財務風險預警機制。
8）轉變經營策略，采取多種經營和對外投資多元化分散財務風險。
第十一部分餐廳布置簡介
餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業中，餐廳的形式是很重要的，因為餐廳的形式不僅體現餐廳的規模、格調，而且還體現餐廳經營特色和服務特色。根據自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內部布局與一般餐廳有異，具有與其它類型餐廳不同的特點。
一、餐廳總體環境布局
餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。由于現代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。
二、空間應用
空間主要有如下幾種：顧客用空間：如通路（過道、樓梯）、座位、桌椅等，是服務大眾、便利其用餐的空間；管理用空間：服務臺、倉庫等；調理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等；公共用空間：走廊、洗手間等。在運用時要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性，客人線和服務流線盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。
三、用餐設備的空間配置
用餐設備的空間配置主要包括餐廳的主體顏色，環境，桌椅的尺寸大小設計及根據餐廳面積大小對餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應有一定的比例標準，以求得均衡與相稱，同時各種設備應各有相當的關系空間，以求能提供有水準的服務。總之，要堅持以人為本的理念，以顧客的滿意為我們的最終目標。
1、顏色：以淡紫色，粉色等為主色調，給人以溫馨甜美感。
2、燈光：在餐廳內配以暗淡的燈光，對顧客的心理有很好的放松效果。同時，也為顧客保留了充足的私人空間。
3、大小：因為側重打情侶牌，應該使餐廳體現出品位和情調針對情侶特點，以安靜清幽的包廂為主。
4、桌椅擺放：針對情侶，餐廳以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間應有適當距離，以保護顧客私人空間。
第十二部分慶祝活動
1、廚藝大比拼————————廚房DIY
2、是否知我心————————對誰了解更多
情侶之間的交流不僅需要語言交流，而且還需要動作交流。往往一些細小的動作，就能創造出意想不到的價值。根據國外一項調查表示，79.4%的情侶認為，他們最難忘的經歷就是一起做過某項特殊的，令人難忘的事情！
我們的餐廳是一個既有現代味濃厚又融入了自然氣息的情侶餐廳。開放式及餐廚合一的設計使烹飪和娛樂結合得恰到好處，加強了客人之間的互動性。廚房整體簡潔、大氣，不論是色彩的選擇，還是整體空間的規劃，甚至小到裝飾品的布置與擺放，都體現出現代大學生崇尚自然追求時尚的個性。
大家都知道，現在的廚房已經不是當年的那個廚房了。越來越多的男生也開始做飯了，而且其中還生過不少大廚。現在的新好男人標準中，會做飯這一條就如同憲法般的不可侵犯。
1、廚藝大比拼廚房是餐廳的主要組成部分，廚藝的好壞直接影響到餐廳的質量。我們在此為情侶們量身設計了情侶廚藝大比拼這個活動，這個時候，增強情侶之間的協作能力和配合程度刻不容緩啊！
游戲簡介：本游戲只有一項比拼內容，那就是做一道菜。每名或是每組隊員都將通過抽簽得到菜譜和食材，然后在接下來的半個小時里，要完成從洗菜到上菜這一系列的活動，我們的大廚也會在旁邊進行技術指導，確保做出的菜是可以吃的。我們的裁判有五人，兩名廚師和三名顧客，在嘗過菜后，他們將分別給出每道菜的成績，10分為滿分！獲勝者或對都將獲得一道免費特色菜作為獎勵。
為了增加本餐廳的娛樂性，特別為后面的過程添加一項有獎情侶測試游戲，主要考驗情侶之間的了解程度和深度，小心進入哦！
游戲簡介：此游戲只為勇敢的情侶設計，旨在測試情侶間的了解程度。我們會有2組包含十個關于男生或女生的問題，主要是他（們）的一些興趣或者愛好的基本情況的題目，要求情侶兩人分別把答案寫在各自的答題板上，而且不能互相交流，相同的答案視為正確，最終比較兩人答案相同的數量。可以是組與組之間的較量，也可以是男女情侶之間的較量，當答對題目的數量超過要求的70%時，個人賽直接結束，答對多的獲勝。組隊賽則進入下一輪，直到生勝利者結束，獲勝的個人或隊伍都將能夠獲得本店送的精美獎品！
結語：組隊、確定各自職務、討論、選定主題、分配任務……，組員們經過數周的寫作，今天“21carat情侶主題餐廳”創業計劃書在大家積極配合下完成。由于組員中尚沒有多少人有過創業的經歷，還缺少創業的寶貴經驗，這次創業計劃書從選題、準備、寫作、完成等方面還存在較多欠佳的地方，但是大家在情侶主題餐廳的寫作中都十分努力，付出了很多精力和時間，提供了許多獨到的建議，“21carat情侶主題餐廳”是大家共同努力的結晶。我們衷心地希望通過這次創業計劃書的寫作能成為我們每個人以后創業的一個開端……，―――我們來自第九組，我們是。
主題餐廳創業計劃書3
一、項目介紹
1.1項目背景....................................................2
1.2項目介紹....................................................2
1.3餐廳概況....................................................3
1.4餐廳管理....................................................3
1.5服務宗旨....................................................3
二、市場分析
2.1市場介紹....................................................4
2.2目標市場....................................................5
2.3顧客需求....................................................5
三、競爭分析
3.1swot分析.....................................................5
3.2市場內競爭威脅...........................................6
四、市場營銷（核心競爭力）
4.1服務質量.....................................................6
4.2.推廣...........................................................6
4.3營銷計劃.....................................................7
4.4產品策略.....................................................7
4.5各時期中營銷策略........................................8
五、財務分析
5.1 資金使用基本情況.....................................8
5.2 收入預測情況..............................................9
5.3銷售和成本計劃............................................9
2
5.4 項目投資預計.............................................10
廣西財經學院附近餐館調查表.............................11
六、風險分析
6.1 行業風險..................................................12
6.2 經營風險..................................................12
6.3 財務風險..................................................12
七、風險對策..................................................12
主題餐廳創業項目計劃書
一、項目介紹：
1、項目背景
在大學里令廣大學生詬病的當屬學校的食堂，食堂的伙食讓眾多的學生所不能接受，食堂飯菜的價格與外界相差無幾，但是口味和營養卻相去甚遠，因此在大學附近開設餐館飯店都是一個不錯的選擇，我們也可以發現學校旁邊有著各種各樣的飯館，并且人來人往，生意紅火。同時，我們也可以看到學校附近的餐廳條件簡陋，用餐環境也不是很好，并且在學校附近的餐館用餐幾乎是為了吃飯而吃飯，眾多餐廳都沒有蘊含著自己的文化。
同學們需要聚餐的時候總是為要到哪個環境舒適的地方而發愁，主題餐廳就是一個很好的選擇，很多大學附近都沒有主題餐廳，開設一家具有文化內涵的主題餐廳能夠為學生聚會用餐提供方便，還能給學生提供文化上的享受。
我們也發現學校附近的娛樂場所除了網吧就是臺球城或者歌吧，若是能夠在主題餐廳中融入酒吧對消費者更具有吸引力，也能提高主題餐廳的營業額。餐廳內開設酒吧日，能夠為學校的晚會或者社團開辦晚會提供場所，也能夠讓學生在課余時間多一個娛樂的去處和交流的平臺。
2、項目介紹
在飲食文化博大精深的中國，流行吃什么總會像風一樣刮過，私家菜館，特色菜館已不再具有吸引力。人們在吃飯的同時更注重的是餐廳文化帶來的享受。流行的主題餐廳以其另類、怪異的特點吸引著眾人的眼球。作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建筑設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環境。
餐廳經營主要分為四部分：
第一：簡餐，我們的調查分析，在校外就餐的同學以簡餐為首選，我們會在午餐和晚餐時間為同學提供簡餐，美味的簡餐加上優美的環境和實惠的價格定然能夠吸引同學用餐。
第二：聚餐，主題餐廳包含著學校的元素，能夠吸引廣大學生前來聚餐。在主題餐廳內
3
設有包間，每個包間可以容納十五人左右，大堂的餐桌可以拼湊，大堂有一百平米可以容納大型的聚餐。美味的菜肴，舒適的環境和厚重的文化內涵是學生聚餐的首選。
第三：酒吧，主題餐廳設有酒吧日。主題餐廳設有點歌臺，大堂還設有小舞臺，在酒吧日的時候同學可以盡情狂歡，一百多平米的大堂可以讓參與酒吧日的同學跳舞，唱歌。
第四：晚會和活動。餐廳利用宣傳和公共關系，為個院系的晚會免費提供場地，與學校的美食協會或者膳食中心合作舉辦美食節和廚藝大賽。主題餐廳會購置多套廚房設備可以提供給這些活動使用。
3、餐廳概況
餐廳位于南寧西鄉塘區羅文市場，餐廳總面積為200平方米，環境舒適簡單，并具有濃厚的大學文化主題氣息。餐桌共有40桌，其中小個間的有8桌。而大餐桌為小餐桌拼接餐廳，有10-12桌。
餐廳提供的服務包括：簡餐，聚餐，和休閑酒吧
特色服務：大學文化下的主題氛圍，期間包括社團活動，情侶組合，酒吧休閑等特色服務。
4、餐廳管理
主題餐廳的管理分為四部分：
第一：主題餐廳的管理層，主題餐廳預算投資數額對于學生來說巨大，所以會采取集資的方式。每一個投資人都可以是主題餐廳的直接參與者，負責主題餐廳的日常管理。主要采取輪班制，由投資者共同協商如何分工合作，投資人采取的分工需要注意的是必須能夠使主題餐廳高效運行。
第二：餐廳工作人員，餐廳的工作人員主要有廚師，服務員和前臺。我們要求工作人員具有良好的工作素養，能夠具有親和力，熱情服務消費者。聘請有經驗并且廚藝高超的廚師。
第三：財務管理，餐廳制定合理的財務管理制度，在財務上能夠讓投資參與者放心，能夠符合稅務機關的要求。負責財務的應該接受所有投資者和稅務機關的共同監督。
5、服務宗旨
不僅讓顧客享受美食，還享受環境，更讓顧客享受文化，讓餐廳成為你的家。堅持把顧客的需求，感受放在餐廳努力的方向。
二、市場分析
1，市場介紹
南寧的大學城在建立的短短幾年里，已經在學校設施，學校學生入住上基本完成。面對大學城里的二十多萬的在校大學生，大學城里的商業程度卻一直不高。
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就于廣西財經學院相思湖校區而言，學校于12年入駐大學城，校內設施在幾年的發展后相對慢慢地完善。在校學生
人數已經達到1萬以上。大學
生是一群相對活躍的群體，但
反觀學校周圍的商業化還是
處于非常簡陋的程度，大部分
店都是臨時搭建和民房改造
的。根據我們實地調查并對每
個餐館的環境評分可以看出
大部分餐館的環境都不是十
分理想。而在另一份對在校大
學生的問訪中，有80%的學生對餐館環境持不滿意的態度。
在我們對學校周邊的餐館價格的調查中，簡餐的價格集中在7～9元中，大部分學生對這個價格可以接受。
在學校周圍的近30加餐館中，有7家小吃，5家簡餐，其余的都為提供小炒類的.聚餐飯店，都沒有其特色或是針對大學生的消費喜好定制的服務。其大部分的經營者都是以最簡單的方式去經營，在我們的調查中可以發現，只有5加餐館有做過廣告。但是其廣告方式也只用小傳單進行宣傳，都沒有針對性地進行有效的廣告宣傳。大部分經營者在面對大學生這個巨大而活躍的消費群體采用了被動式的經營方式。
2、目標市場：
廣西財經學院相思湖校區以及大學路周邊的一系列高校等幾萬名在校大學生:
A 簡餐（便利顧客簡單吃飯需求）
B 情侶餐（提供情侶顧客浪漫主題需求）
C 社團聚餐（提供社團組織活動的一些場地器材需求）
D 其他(類似老鄉歡送，同學生日，
3、顧客需求
在我們對學生的問訪中我們可以清楚的看到學生對吃飯聚餐問題的需求：
a 相對實惠的價格
b 舒適的環境
三、競爭分析
1、swot 分析
優勢：a 舒適衛生的就餐環境，與眾不同的文化內涵。
b 以大學文化為主題，顧客對餐廳的歸屬感
c 優質專業的服務，一直以顧客至上的原則服務
劣勢：a 大學生創業經驗有限，管理和經營方面處在不足
b 餐廳新開業，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
機會：a 學校周圍的還沒有開發
b 許多大學生對現有的餐飲條件不滿意
c 學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
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主題餐廳創業計劃書4
創業計劃是創業者叩響投資者大門的“敲門磚”，是創業者計劃創立的業務的書面摘要，一份優秀的創業計劃書往往會使創業者達到事半功倍的效果。
1. 執行摘要
本創業計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為"云中鶴"食療保健主題餐廳，主要從事食療保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在南京市，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業法人。本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的食療保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為南京市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個南京市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟顧"云中鶴"食療保健主題餐廳。第五年公司將向向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產品和服務介紹
"云中鶴"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：
向顧客提供保健食療餐品
為顧客提供保健飲食咨詢
向每位顧客贈送食療文化手冊
定期面向會員進行免費健康培訓
為會員制定保健飲食方案
向會員贈送書籍與光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業是長青行業。
改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發展的.第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。
隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。
1.3.3 食療文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，食療文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的食療文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。
1.4 產品和服務的競爭優勢
產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以盡快的較少阻攔的占領現有市場。食療餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步，其發展前景光明。而將食療餐廳引申到食療保健領域不僅在南京而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純食療中這些微量元素的缺乏，本公司將與南京中醫藥大學營養與食療系精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使食療得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。
產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發提供理論指導或技術支持。
餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是是有擁有一定實踐技術和理論基礎的老師創業經營的，因此可以發揮文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5 重要使命
"云中鶴"食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的食療文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出"云中鶴"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。
1.6 成功關鍵
開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。
從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠。
主題餐廳創業計劃書5
項目市場分析
餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業容量充足。首先，中國經濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發展餐飲業大有可為。現在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環境，主題餐廳由此應運而生，更加有發展的空間。
xx主題餐廳商業優勢
裝修優勢
餐廳裝修以軍隊牢房為主要風格，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產生更多的聯想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
人員服裝優勢
本餐廳打造新穎獨特的服務員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務員服飾：統一由靚女組成，統一穿著軍服。讓顧客在視覺上產生沖擊，體現出女性性感的一面，服飾的誘惑。
菜品優勢
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會更加推出營養煲湯的理念和重要性。講究營養配餐，營養飲食。同時我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨特，高。大。上。
經營優勢
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話，一個主要內容，剩下的交給我們，我們給創意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹（例如：監獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節目等），讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
地理優勢
本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。
周邊有多個大型住宅小區、事業單位，大學，毗鄰和平門和李家村萬達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。
經營思路
主題餐廳+清吧酒吧
經營理念
您進門您就是爺，我們會把最好的服務送給您。我們會把健康送給您！
我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。
經營策略
在內部：
保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。
定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
不定期開展會員優惠日、單次菜品優惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
不斷完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，引導和培養本餐廳文化的形成。
在外部：
積極參加定期舉辦的各種行業交流會，業內人士研討會等。
充分使用媒體、網絡等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。采購戰略
原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統一配送，達到規模效應，從而對于供應商，我們有較大的壓低供貨價格的優勢，同時及時可減低成本，掌握市場信息，爭取主動權。
采購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。
選擇多個實力相當、保證質量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩定供貨。
采購成本控制方面，盡量減少中間環節，減少中間費用和轉手成本。
合理確定采購總量，供應次數和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。
營銷戰略
在行業介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風格等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的'實力，實現進一步發展的目的。
營銷策略
品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質量、貨真價實、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結合打造業內首屈一指的主題風格餐飲品牌。
服務市場定位與組合策略：目標消費者為大眾人群（20—40歲）及小型公司的聚會。
價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費50元左右）。
促銷策略：使用不同的折扣策略（如，價格折扣策略和數量折扣策略），使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統對顧客進行分析并對各種促銷計劃予以通知，利用節假日進行促銷打折，針對商務宴請和朋友聚會的折扣等等。
廣告策略：網絡宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業雜志、行業展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。
投資明細與回報
投資明細
總投資110萬
1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓合計萬
2裝修預計25萬
3廚房設備5—6萬
4店內設施及餐具等10萬
5雜費1萬
6人員工資（月），廚房采用包廚3萬，服務員萬（10人）（預留3個月，合計萬）
7店內原材料采購及預留流動資金3萬
8宣傳費用：媒體，印刷品10萬
投資回報
本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300—350平方米。
牢籠包間：2人間（3個）4—6人間（10個）10人間（1個）
散臺：8個（4—5人坐）
同時就餐人數可達100人以上
每天番臺率保守估計。合計每天上桌數預估40桌，人數150人上。
150（人）x50（元）x30（天）萬/月=270萬/年
毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。
年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。
酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。
合作方式
1入股形式：每股萬元，按股份分紅。
2借貸集資方式：投資額按每月4%提現，周期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%風險控制
為了保證餐廳財產免于遭受災難性的損失或在損失后取得經濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本餐廳的整理個管理中至關重要的一環。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：
建立自身良好的信譽，創造良好的借貸條件，與投資個人建立良好的信貸關系，為餐廳的資金提供保證；
做好人員的培訓，關心員工發展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當的人力資源儲備；
聘請有自身經驗的業內人士擔當餐廳管理者和廚房管理人員，隨時關注行業動態，撲捉行業信息，及時了解行業趨勢；
從管理層中選配合適人員建立領導班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤；
積極不間斷研發新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創新中不斷完善，保證本餐廳可持續發展；
樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風，不打價格戰，做成獨樹一幟的自有品牌，在各個領域實行差異化策略，形成獨特的風格和餐廳文化，從而區別于其他餐廳；
對整個行業做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎，避免失誤；
當餐廳發展達到一定規模后，將建立起風險管理信息系統，更好的控制風險，使餐廳能夠穩步地向戰略目標前進。我們面前的商業機會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風險控制工作，我們就有機會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的局部優勢，變為整個行業的巨大優勢！
主題餐廳創業計劃書6
一 發展前景
民以食為天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業。09年有業內人士預計，到20xx年中國餐飲業營業額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業的前景看好。
我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費50左右。市場前景廣闊。
從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少于人民幣300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處于創業階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。
再者，我們來看下20xx年餐飲業的消費趨勢：
1. 餐飲品牌發展速度加快;
2. 低碳成為餐飲發展流行主題;
3. 餐飲人才人才呈多元化發展;
4. 餐飲信息化，科學化營銷加快;
5. 餐飲行業發展層次呈多樣化;
6. 餐飲行業政策更規范，行業自律需提高;
7. 餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。
二 市場分析
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。
SWOT分析：
Strength(優勢)：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的'一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
WEAKNESS(劣勢)分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
OPPORTUNITY(機會)分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
THREAT(威脅)分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
三發展戰略
1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對的時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。
2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個性空間在空閑的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。
3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。
4.餐廳的餐具以個性為主，為空置成本可以和更多的應用馬克杯，個性印刷減少成本。
5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優惠，在時尚社區如LOFT，學校社團，商務區做體驗和優惠體驗活動，培養客戶。
6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個類似于交流平臺的系統，搜集信息。
市場開發規劃銷售目標
(近期、中期)，銷售預估(3-5年)銷售額、占有率及計算依據
四 店面設計
餐廳設計
類型：餐飲
餐廳名稱：MAGIC-BOX
餐廳主題：MAGIC
餐廳結構及大小;主題餐廳(A區域) 、個性空間(B區域)
主題餐廳(A區域)：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(收費，點餐及信息服務)，A2廚房(為顧客制作餐點)，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客提供用餐地點)、
個性空間(B區域)：個性空間，MAGIC-BOX的一個創新亮點，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業)提供空間并進行設計(可DIY)呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳(舞臺)，B2倉庫(存放布置個性空間所需要的材料)。
裝潢設計：
門面及外墻設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現，大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);
外墻設計，普通紅磚墻，不進行粉刷以及布置，僅在墻上進行涂鴉(一些魔法圖案、個性涂鴉)。
主題餐廳(A區域)：A1吧臺設計，設計為一個類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺，吧臺上開啟窗口(透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及信息服務);
A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機的火車頭，內部設計為普通廚房結構;
A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似于羅馬式木門;
A4用餐點設計，類似于哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計為類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，并以空心圓式餐桌環繞，周圍根據空間因素放置餐桌和進行布置。
銜接裝潢：A、B區域以活動門板連接(可以在舉辦大型PART時同時連接兩塊區域)A區域的活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。
個性空間(B區域)個性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。
B1個性空間大廳設計，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設備外，一頭布置一個舞臺，并放置小幕布，裝飾成類似于院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場館的電影效果);
B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等設備并放置一個信息技術中心，控制個性空間的燈光，音效和A1吧臺的信息。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開設兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進(方便實用)。
個性裝潢：所有服務員以魔法師打扮。
裝潢設計理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景，通過售票廳吧臺和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個性空間閑置時(無顧客租用)，可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連接AB區域的活動門板拆卸，可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會PARTY)。
餐廳經營時間：
主題餐廳：全年開放10:00——24:00
個性空間：根據顧客需求和實際情況開放(若開放包含在10:00——24：00之中)
餐廳固定活動(個性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY)：
2月14日 情人節PARTY
4月1日 愚人節PARTY
6月1日 兒童節PARTY
農歷7月7日 七夕節PARTY
10月31日 萬圣節PARTY
12月25日 圣誕節PARTY
例如：圣誕節PARTY，我們會對個性空間進行圣誕節的場景布置，運用投影儀設備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現場活躍氣氛，并且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區域，在B區域狂歡的同時還能在A區域享受自助餐點，按人頭計費，每人XX元即可進來參加PARTY。
餐廳特色活動：根據散客，家庭，中小型企業需求自己舉辦。
例如：散客：生日PARTY根據壽星要求進行DIY布置和活動……
家庭：家庭聚會、婚禮(婚禮可根據新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場景)……
中小型企業：會議、企業活動、年度舞會……
宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務。
其他：主題餐廳(A區域)為顧客提供中西餐點，內設無線寬帶。
五 經營模式
5.1 經營理念
本公司特色營銷將側重于以下一些重點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境
六 餐廳管理結構
店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。
七 營銷模式
概述營銷計劃(區域、方式、渠道、預估目標、份額)
區域：主要商圈，學校， LOFT, 社區
方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子
渠道：LOFT的會客區域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區，商圈主要企業的前臺，高校的社團活動宣傳贊助，中學發放傳單傳單廣播臺，社區派發傳單等
預估目標：一個月后主題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達到80%
銷售政策的制定(前期，中期，后期)
前期：培養市場，平衡收支(一年)
中期：穩步前進，提高附加值，進去盈利階段(三年)
后期：不斷增加吸引點，穩定市場形成忠實群體
促銷和市場滲透(方式及安排、預算)
主題餐廳創業計劃書7
一、市場前景
動漫特色主題餐廳是一個相對有特色的餐廳與聚會的特色場所，合適動漫愛好者和追求休閑的年輕人、情侶、商務人士、大學生等等。加上目前東莞莞城、南城和東城地區缺少有動漫特色的主題餐廳與女仆店，首家特色動漫主題開業后，將更加吸引各界人士的眼球。加上會員管理制度，一定的活動推廣，這是一個有利潤空間與投資回報快的項目，目前已受動漫業界投資者高度關注。
二、投資標準以及回報
1、 金額預算
根據資金狀況，可考慮開自主物業和租鋪。店鋪選址可考慮社區店、商鋪店或樓層店，投資總額分別為20萬元和30萬元。5萬作為辦理營業執照和餐飲執照費用，資金總額的70%作為實際投資費用，包括執照、證件、裝修、物件購置等。30%作為開業后應急資金。按20萬元標準進行投資，其中店面租金3000元，店鋪面積估算60-70m2。裝修店內淡雅明亮，布置合理，3萬元左右，廚房設備，簡單批灰，開排風口，預算3萬元。餐具、茶具和桌椅、音響、空調，預算2萬元。各種食物原料，酒水，1萬元。預算合算共14萬元。
2、 收益評估
餐廳每日營業10小時，按廚師高低等級，劃分為自主招募業余廚師和專業廚師。平均每日接待顧客30人，每人消費25元，日營業額可達750元，按30%的純利潤率計算，日盈利225元，月盈利6750元以上（不包括水電人工），預算一年半內可以收回成本，第一年盈利可達7萬元。
三、前期準備
1、 開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務登記、注冊。
2、 人員定位與薪資。
廚師1名，店長1名，店員1名。
薪酬擬定：
廚師月薪：業余廚師2500
店長月薪：20xx---3000元
店員時薪：8元/小時。
3、 菜譜設計：餐廳/咖啡店的菜譜設計應該根據店的特色進行設計，菜譜里可以附加一張店的宣傳廣告和定期活動廣告。
4、 文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。
四、選址
1、 拒絕商圈旺鋪。商圈投資成本太大，加重前期運轉的`負荷，例如雍華庭的女仆店。后期也會受到高檔連鎖店的沖擊，如星巴克，天母藍鳥，本土快餐真功夫，不到半年能結業。
2、 出于資金有限，選址主要考慮兩個方面。
（1） 公司、寫字樓相對集中地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15～20元，相當于三個人吃炒菜平攤的費用。而由于餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。
（2） 住宅區或高校相對集中的地段。如果餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150%以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
五、裝修經驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。
2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架。收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在餐廳內，一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重――廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
及格的廚房是由專業設計公司設計：
（1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪。
（2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚。
（3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢。
（4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味。
（5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4～六人用餐的規格來設置灶臺數量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。
主題餐廳創業計劃書8
一、市場前景
動漫特色主題餐廳是一個相對有特色的餐廳與聚會的特色場所，合適動漫愛好者和追求休閑的年輕人、情侶、商務人士、大學生等等。加上目前東莞莞城、南城和東城地區缺少有動漫特色的主題餐廳與女仆店，首家特色動漫主題開業后，將更加吸引各界人士的眼球。
加上會員管理制度，一定的活動推廣，這是一個有利潤空間與投資回報快的項目，目前已受動
漫業界投資者高度關注。
二、投資標準以及回報
1、 金額預算
根據資金狀況，可考慮開自主物業和租鋪。店鋪選址可考慮社區店、商鋪店或樓層店，投資總額分別為20萬元和30萬元
。5萬作為辦理營業執照和餐飲執照費用，資金總額的70%作為實際投資費用，包括執照、證件、裝修、物件購置等。30%作為開業后應急資金。
按20萬元標準進行投資，其中店面租金3000元，店鋪面積估算60-70m2；裝修店內淡雅明亮，布置合理，3萬元左右，廚房設備，簡單批灰，開排風口，預算3萬元；餐具、茶具和桌椅、音響、空調，預算2萬元；各種食物原料，酒水，1萬元。
預算合算共14萬元。
2、 收益評估
餐廳每日營業10小時，按廚師高低等級，劃分為自主招募業余廚師和專業廚師。平均每日接待顧客30人，每人消費25元，日營業額可達750元，按30%的`純利潤率計算，日盈利225元，月盈利6750元以上（不包括水電人工），預算一年半內可以收回成本，第一年盈利可達7萬元。
三、前期準備
1、 開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務登記、注冊。
2、 人員定位與薪資：
廚師1名，店長1名，店員1名。
薪酬擬定：
廚師月薪：業余廚師2500
店長月薪：20xx---3000元，
店員時薪：8元/小時。
3、 菜譜設計：餐廳/咖啡店的菜譜設計應該根據店的特色進行設計，菜譜里可以附加一張
店的宣傳廣告和定期活動廣告。
4、 文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。
四、選址
1、 拒絕商圈旺鋪。商圈投資成本太大，加重前期運轉的負荷，例如雍華庭的女仆店。后
期也會受到高檔連鎖店的沖擊，如星巴克，天母藍鳥，本土快餐真功夫，不到半年能結業。
2、 出于資金有限，選址主要考慮兩個方面：
（1） 公司、寫字樓相對集中地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞于商圈附
近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15～20元，相當于三個人吃炒菜平攤的費用。而由于餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。（但不建議運河邊的創業城）
（2） 住宅區或高校相對集中的地段。如果餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控
制在普通快餐店的150%以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
五、裝修經驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。
2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個性化設計。每個餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在餐廳內，一定要做好通風和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
及格的廚房是由專業設計公司設計：
（1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；
（2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚；
（3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢；
（4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味；
（5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4～六人用餐的規格來設置灶臺數量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。
主題餐廳創業計劃書9
1. 執行摘要
本創業計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業法人。本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產品和服務介紹
"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：
l 向顧客提供保健素食餐品
l 為顧客提供保健飲食咨詢
l 向每位顧客贈送素食文化手冊
l 定期面向會員進行免費健康培訓
l 為會員制定保健飲食方案
l 向會員贈送書籍與光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業是長青行業。
改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。
隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。
1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。
1.4 產品和服務的競爭優勢
l 產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以盡快的較少阻攔的占領現有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步，其發展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
l 眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。
l 產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發提供理論指導或技術支持。
l 餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創業經營的，因此可以發揮大學生文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5 重要使命
"天之素"食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。
1.6 成功關鍵
l 開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食療保健功能。
l 從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。
提高餐廳的影響力，穩固現有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。
2 產業背景與項目描述
2.1 產業背景
2.1.1自然環境優良
我省地處黃河中游峽谷與太行之間，地勢較高，平均海拔約1000米，東南面又有山嶺阻擋海洋氣候，溫帶大陸性季風氣候，四季分明，晝夜溫差大，土質肥沃，水質優良，全省80%以上的地區具備開發綠色食品工業的生產環境，其生態環境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態環環境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對較高，適宜進行綠色農業的開發利用。因此，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農產品的種植一直是我省特有的優勢資源。
根據山西的自然資源特點和區位優勢，發展特色農業、優勢產業，就必須發展雜糧生產。一方面，雜糧作物耐旱、耐瘠是旱作農業的重要作物選擇;另一方面，雜糧作物在國內外很少、很小，只有山西的種類比較多、分布比較廣。
山西省林區山野動植物資源極其豐富，在全國300多種具有食品及藥用價值的.野生植物資源中我省就有200多種，具有污染少、營養豐富、防病治病等優點，而這些產品恰恰是山西素食的重要組成部分。
2.1.2 文化底蘊深厚
早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫，為帝王提供調節膳食的養生保健服務。后代的素食文化與藥膳食療在中國醫學及飲食文化的發展中都占有重要位置。《黃帝內經》、《神農本草經》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫學名著都有對食療保健膳食的詳細論述。
民間自來就有"藥補不如食補"之說，其特點是以中醫理論為基礎，將中藥材經過嚴格的加工，與傳統烹飪原料結合而烹制成的可口菜肴、在進餐的同時起到冶病養身的作用。
山西是中華民族飲食文化的發祥地，飲食文化成為了三晉文明的一個重要的組成部分，不少傳統食品在國內、國際都有一定的知名度，尤其是三晉面食可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營養豐富、風味悠長的特點，但由于近年來開發不夠，不少傳統食品逐漸消失，前景令人憂慮。
2.1.3 政策環境優越
中國加入WTO后，中國農業與餐飲業將與世界接軌，享受WTO現有成員國的無歧視貿易待遇，可以促進國內產業結構的調整，有利于我國勞動密集型產品包括具有比較優勢的特色農產品和特色餐飲品牌的出口。
中央關于以人為本，實行"五個統籌"發展戰略的提出有助于西部開發的推進、農業結構的調整，進而為綠色農業、環保農業提供了難得的機遇。餐飲業必然受到這次改革浪潮的影響。
2.2 產品和服務介紹
市場研究結果表明，太原市居民對建立一個可提供健康咨詢與相關服務的餐飲企業是有需求的。多數競爭對手都沒有提供類似健康講座、文化宣傳等方面的服務。調查中，有67%的人表示有興趣接受本餐廳有關健康飲食與素食文化的培訓，有54%的人表示有興趣加入本餐廳成立的"天之素"健康俱樂部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會員身份。
本餐廳將全年開放，每天開放14小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開始營業。"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下產品和服務：
l 向顧客提供保健素食餐品
l 為顧客提供保健飲食咨詢
l 向每位顧客贈送素食文化手冊
l 定期面向會員進行免費健康培訓
l 為會員制定保健飲食方案
l 向會員贈送書籍與光盤
本餐廳的中心職責就是為顧客提供健康可口的素食餐品。因此，根據消費人群的生理特征，我們將餐品分為三類，即"營養保健類"、"功能調節類"、"疾病食療類。"
2.2.1 營養保健類
抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注。針對此類人群本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配。
2.2.2 功能調節類
抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類人群的特征，"天之素"將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品："綠色關懷"、"藍色關懷"、"金色關懷"、"銀色關懷"。
2.2.3 疾病食療類
抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。
健康人群體
亞健康群體
慢性疾病群體
生理特征
身體與心理均無不適狀況，代謝平衡，營養充分，精力充沛。
身體雖無明顯疾病，但軀體出現不適應感覺，外界的適應力降低。
身體處于疾病狀態，又無法手段得到立竿見影的治療。
餐品種類
套餐"一二三"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的營養搭配。
"綠色關懷"、"藍色關懷"、"金色關懷"、"銀色關懷"四季餐品。
分為：藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類。
備注：以上的三種餐品種類，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類食品，完全可以避免不科學素食帶來的蛋白質攝取不足。
備注：以上的三種餐品種類，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類食品，完全可以避免不科學素食帶來的蛋白質攝取不足。
3 市場調查與分析
3.1 調查目的
l 了解人們對飲食健康關注程度。
l 調查人們對素食產品的了解程度和市場容量的大小。
l 消費者對素食產品的態度、價格承受能力。
l 業內人士對素食餐廳的建議和看法。
3.2 調查方法與對象
根據調查目的，擬訂調查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象為各大中城市消費人群、各方面飲食專家、中醫專家、酒店、餐廳經營戶以及其他一些食品加工企業。
3.3 調查時間
我們的調查時間為4月5日—4月25日，分為三個階段：
首次主要為計劃的初步擬制與預賽提供些基本信息。正式調查是在5月13日-18日期間，在相關單位的大力支持配合下，團隊人員進行合理分工，對選取地點進行實地全面正式的調查，以獲取最直觀的信息與感受。補充調查截至7月3日，考慮到正式調查數據中出現的缺陷和飾物，又對本省樣本進行了一次補充調查。
3.4 樣本分布
在兼顧到代表性、經濟條件和時間因素的情況下，我們對團隊成員力所能及的六個城市進行了初步的市場調查。其中每個城市的樣本調查均采用問卷式結合訪問式的方法，其中問卷設計中開放式題目比例為40%，封閉式題目為60%。部分特殊樣本則采用電子咨詢或E—mail的聯系方式。總共發出調查問卷600份，收回545份，依據真實性、標準性、準確性、完整性的原則，我們對收集到的資料進行了嚴格的審核篩選。最終獲得520份有效問卷。
3.5 調查結果與定性分析
3.5.1 市場的分布情況
餐飲行業的市場分割最重要的形式是其區域性，80%的服務對象居住在距中心周圍3公里以內，平均車程5分鐘可視為確定距離范圍的基準。"天之素"作為一個較為獨特的保健主題餐廳，由于其俱樂部的會員制度、技巧化的營銷策略，將吸引一些居住較遠的人們前來光臨，估計顧客的工作、居住地一般不超過5公里。健身中心之所以選址在柳巷北口，其原因是那里交通便利，人口增長迅速、流動量大，家庭收入較高，該地區人們對飲食品位的要求較高、對健康保健也有較大的潛在需求。
家庭收入是判斷顧客群的另一重要因素。根據抽樣調查顯示，約75%的調查對象的家庭年收入超過2萬元，29%的調查對象的家庭年收入超過3.5萬元。調查研究表明，約75%的調查對象的家庭收入超過2萬元，29%的調查對象的家庭收入超過3.5萬元。研究表明，從事管理、服務等行業的對象對飲食健康的關注程度遠比其他行業人員多，而本地區的正是太原市管理人員、服務人員較為集中的地區。
3.5.2 競爭分析
太原市餐飲業隨改革開放、經濟發展和人民物質、文化生活水平的提高而不斷發展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大;各地餐飲風味特色、品種多;吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經營方式活躍;投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數量較少，尤其是獨具特色的風味餐廳。
通過調查了解到，雖然餐飲業具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點，但只有23%的餐飲企業認為自己的經營狀態良好、盈利客觀，54%的單位對自己的經營現狀表示擔憂或不滿，23%的企業經營慘淡，生意蕭條。調查結果顯示，大約有不到65%的人認為現有的餐飲企業由于缺乏健康的產品特色、缺乏文化底蘊、忽視服務特色，雷同現象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務特色在調查中普遍受到大家的歡迎。
據調查結果得知，本餐廳的主要競爭來自3公里以內的提供類似服務條件的餐飲企業，主要競爭對手是柳巷附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風味獨特。弱點是對餐品的健康關注較少、服務特色不明顯、衛生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調查者認為健康、可口、價格適中、服務周到是餐飲行業最重要的幾個因素。絕大多數的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業的忠誠度較低。調查表明，有65%以上的消費者表示會經常換一些新的餐飲地點進行消費。
本餐廳建筑面積200平方米，設有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關講座培訓。下表顯示我們的競爭地位：
| 小吃店 | 中式餐館 | 快餐店 | 酒店 | 本餐廳 | |
| 餐品服務 | 有 | 有 | 有 | 有 | 有 |
| 飲食方案 | 無 | 無 | 無 | 無 | 有 |
| 文化宣傳 | 無 | 無 | 有 | 有 | 有 |
| 會員服務 | 無 | 無 | 無 | 無 | 有 |
3.5.4 市場發展的走勢
首先，消費者日益成熟，人們對餐飲產品的需求經過了求新、求廉、求優的心理過程，逐漸向"求綠"即產品的健康品質上轉變，尤其是工業化社會帶來的諸多化學污染、過分消費導致的富貴病的出現，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費的取向。70%以上的人認為目前大多數的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進行合理、健康的飲食消費是一種誤導。
其次，大眾消費成為餐飲市場的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業包括餐飲業就會有大發展時期。而我國北京、上海、杭州等地已經達到這一水平，其他城市經濟發展勢頭良好，因此，餐飲業迎來了龐大的大眾化市場。有關數字表明，20xx年我們居民在外用餐支出的比重已達到18.7%，比上一年提高2.4個百分點。而今年一季度太原市城市居民人均消費性支出就達1457元，同比增長9.4%。飲食服務費用增長23.8%。在關于消費場所的統計中發現，多數人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調查對象表示經常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費。
第三、人們的健康意識在提高，飲食觀念在逐漸轉變。
40%以上的人群認為自己或家人的健康值得關注。60%以上的調查對象表示醫療開支或保健開支成為本家庭生活開支重要的組成部分，并對現在的醫療保健費用不堪承受。調查中，多數中老年人認為保持良好的飲食習慣是保持健康的關鍵因素。盡管占82%以上的調查對象稱自己認識到飲食對健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經養成了健康、科學的飲食習慣。大約有75%以上的人表示對自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進。
第四、素食具有廣闊的市場空間可以開發。大多數調查對象表示自己喜歡吃各類蔬菜、水果等素食食品，有72%的調查對象認為蔬菜、水果、谷物雜糧等素食餐品經過精心烹制，完全可以成為與肉食媲美的佳肴。有60%的人認為只要科學的進行搭配，素食是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對于素食產品的了解程度還不是很高，對素食的理解還有許多偏見或誤解，因此有必要對科學的健康的素食文化進行宣傳。
5 公司戰略與具體操作
5.1 發展戰略
l 初期(1-3 年)
主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立"天之素"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研制、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。
l 中期(4-6 年)
鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟"天之素"食療保健主題餐廳。
屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內發展，而要向全國的中式餐飲業挑戰進軍。
l 長期(5-10 年)
屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把"天之素"產品、服務及營業系統(包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業規范)，以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。
5.2 選擇地點
經過全面的分析研究(包括位置的可進入性、大小、分區的限制及東城區的地價等)，決定將主餐廳設在柳巷北口附近，該地位于一個較高收入居民區地帶，并正在大力發展商業設施。
我們選了一個街道口作為建設點，過街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。據我們了解，太原市政府將以當今國際化大都市中央商業區為標準，在柳巷新開發的太原市銅鑼灣商業步行街，力爭將柳巷建成中國一流的大型綜合商業區。目前已經開始基建工作。
5.3 裝修配置
本餐廳的建筑面積200平方米，是根據市場滲透分析與公司實力綜合考慮認為較為適合的面積。考慮以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在太原不同地區逐步擴大服務范圍。
由美術學院建筑設計專業的同學主持，已草擬了符合餐廳初期運營要求的平面設計方案。建筑風格和就餐環境對顧客的滿意度影響很大，70%以上的被調查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費用作為一項可變開銷，本餐廳將其定位于4%-9%。我們將遵循整體性原則，既可以保持我們形象的統一，又可以使我們的費用支出保持較低水平。參見下圖：餐廳的初期平面圖
本餐廳將通過獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環境。
首先，餐廳整體格調為古色古香的傳統風格，餐廳內種有一些易于護養、美觀大方的綠色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。
其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進顧客的食欲。
第三，背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。
第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。
第五，餐廳燈光根據飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。
最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出中式及保健的特色，餐廳根據不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。
5.4 職工
餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養保健師、廚師、前廳經理、領班、領位、服務員。他們的工資根據不同職位將在每小時5元至8元之間，另加各種福利(如醫療、人壽保險等)及免費家庭會員證;工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根據調查得知，我們的工資在本地區是有競爭力的。
管理人員將對雇員進行廣泛的職業技能訓練。由于保健餐廳強調顧客的穩定性，因此培養高素質的雇員對保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統和正規。
我們還將從附近高校中招收一定數量的學生雇員，使"天之素"有一批年青、熱情、素質較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務項目如健康知識講座、素食烹飪培訓等臨時性活動，我們將根據需要臨時簽訂合同。這主要是由于中心在開辦初期需求尚不穩定，同時也可以節省常規性開銷。
5.5 風險與規避
5.5.1 外部風險
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。
5.5.2 內部管理風險
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
5.5.3 市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
(1) 在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
(2) 項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3) 項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
5.5.4 原料資源風險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
5.5.5 應對措施
l 汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
l 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
l 項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。
l 進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。
l 與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。
5.6 保險和法律事務
健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。
為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。
本餐廳將通過獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環境。
首先，餐廳整體格調為古色古香的傳統風格，餐廳內種有一些易于護養、美觀大方的綠色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。
其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進顧客的食欲。
第三，背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。
第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。
第五，餐廳燈光根據飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。
最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出中式及保健的特色，餐廳根據不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。
5.4 職工
餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養保健師、廚師、前廳經理、領班、領位、服務員。他們的工資根據不同職位將在每小時5元至8元之間，另加各種福利(如醫療、人壽保險等)及免費家庭會員證;工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根據調查得知，我們的工資在本地區是有競爭力的。
管理人員將對雇員進行廣泛的職業技能訓練。由于保健餐廳強調顧客的穩定性，因此培養高素質的雇員對保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統和正規。
我們還將從附近高校中招收一定數量的學生雇員，使"天之素"有一批年青、熱情、素質較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務項目如健康知識講座、素食烹飪培訓等臨時性活動，我們將根據需要臨時簽訂合同。這主要是由于中心在開辦初期需求尚不穩定，同時也可以節省常規性開銷。
5.5 風險與規避
5.5.1 外部風險
隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。
5.5.2 內部管理風險
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
5.5.3 市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
(1) 在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。
(2) 項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。
(3) 項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
5.5.4 原料資源風險
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
5.5.5 應對措施
l 汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。
l 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。
l 項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。
l 進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。
l 與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。
5.6 保險和法律事務
健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。
為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。
6. 營銷組合策略
6.1有形化營銷策略
6.1.1 用于做出并認真履行自己的承諾
由于本公司的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。
通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。在太原各處大醫院、診所聘請一些醫生，通過醫療咨詢向顧客進行素食文化的引導。食療保健具有的延續性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：
l 顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
l 將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
l 建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。
6.1.2 大力打造"天之素"的品牌形象
根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，本公司將導入CIS(企業形象系統)，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。
圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。
作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。
6.2 技巧化營銷策略
6.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對"天之素"產品的宣傳介紹。
推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。
我們的餐廳計劃在開業兩個月后籌辦公司網站的建立，首先通過網絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識"天之素"、支持"天之素"的發展，通過網絡營銷可以大大擴大"天之素"的影響范圍，提升企業品牌的知名度，從而獲得進一步的發展機遇與條件。
6.2.2 重視搞好一系列的企業公關活動
本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。
1 與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。
2 社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。
3 政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息，制造新聞事件。
6.3 差異化營銷策略
6.3.1 突出"天之素"的特色所在
本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳的差異化營銷。
本公司特色營銷將側重于以下一些重點：
主要的文化特色：健康關懷、人文關懷
主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境
6.3.2 實行開放式的會員制度
為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、健身知識培訓、戶外集體活動等權益。
"天之素"健康俱樂部在初創期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發俱樂部的時事新聞，并通過與醫療衛生、體育健身等機構組織建立合作互助關系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。
6.3.3 發揮素食餐廳的價格優勢
本公司產品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本公司的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。
在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。
七. 附錄：
主題餐廳創業計劃書10
項目市場分析
餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業容量充足。首先，中國經濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發展餐飲業大有可為。現在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環境，主題餐廳由此應運而生，更加有發展的空間。
xx主題餐廳商業優勢
裝修優勢
餐廳裝修以軍隊牢房為主要風格，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產生更多的聯想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
人員服裝優勢
本餐廳打造新穎獨特的服務員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務員服飾：統一由靚女組成，統一穿著軍服。讓顧客在視覺上產生沖擊，體現出女性性感的一面，服飾的誘惑。
菜品優勢
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會更加推出營養煲湯的理念和重要性。講究營養配餐，營養飲食。同時我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨特，高。大。上。
經營優勢
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話，一個主要內容，剩下的交給我們，我們給創意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹(例如：監獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節目等)，讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
地理優勢
本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。
周邊有多個大型住宅小區、事業單位，大學，毗鄰和平門和李家村萬達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。
經營思路
主題餐廳+清吧酒吧
經營理念
您進門您就是爺，我們會把最好的服務送給您。我們會把健康送給您!
我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。
經營策略
在內部：
1.保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。
2.定期研發并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3.不定期開展會員優惠日、單次菜品優惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
4.不斷完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，引導和培養本餐廳文化的形成。
在外部：
1.積極參加定期舉辦的各種行業交流會，業內人士研討會等。
2.充分使用媒體、網絡等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。
采購戰略
1.原材料采購是餐廳不可忽視的'，我們可以做到統一配送，達到規模效應，從而對于供應商，我們有較大的壓低供貨價格的優勢，同時及時可減低成本，掌握市場信息，爭取主動權。
2.采購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。
3.選擇多個實力相當、保證質量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩定供貨。
4.采購成本控制方面，盡量減少中間環節，減少中間費用和轉手成本。
5.合理確定采購總量，供應次數和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。
營銷戰略
在行業介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風格等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實力，實現進一步發展的目的。
營銷策略
1.品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質量、貨真價實、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結合打造業內首屈一指的主題風格餐飲品牌。
2.服務市場定位與組合策略：目標消費者為大眾人群(20-40歲)及小型公司的聚會 。
3.價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起(人均消費50元左右)。
4.促銷策略：使用不同的折扣策略(如，價格折扣策略和數量折扣策略)，使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統對顧客進行分析并對各種促銷計劃予以通知，利用節假日進行促銷打折，針對商務宴請和朋友聚會的折扣等等。
5.廣告策略：網絡宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業雜志、行業展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。
投資明細與回報
投資明細
總投資110萬
1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1.合計39.2萬
2裝修預計25萬
3廚房設備5-6萬
4店內設施及餐具等10萬
5雜費1萬
6人員工資(月)，廚房采用包廚3萬，服務員2.5萬(10人)(預留3個月，合計16.5萬)
7店內原材料采購及預留流動資金3萬
8宣傳費用：媒體，印刷品10萬
投資回報
本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300-350平方米。
牢籠包間：2人間(3個)4-6人間(10個)10人間(1個)
散 臺：8個(4-5人坐)
同時就餐人數可達100人以上
每天番臺率保守估計1.5。合計每天上桌數預估40桌，人數150人上。
150(人)*50(元)*30(天)=22.5萬/月=270萬/年
毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。
年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。
酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。
合作方式
1 入 股 形 式： 每股1.5萬元，按股份分紅。
2 借貸集資方式： 投資額按每月4%提現，周期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%
風險控制
為了保證餐廳財產免于遭受災難性的損失或在損失后取得經濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本餐廳的整理個管理中至關重要的一環。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：
1.建立自身良好的信譽，創造良好的借貸條件，與投資個人建立良好的信貸關系，為餐廳的資金提供保證;
2.做好人員的培訓，關心員工發展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當的人力資源儲備;
3.聘請有自身經驗的業內人士擔當餐廳管理者和廚房管理人員，隨時關注行業動態，撲捉行業信息，及時了解行業趨勢;
4.從管理層中選配合適人員建立領導班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤;
5.積極不間斷研發新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創新中不斷完善，保證本餐廳可持續發展;
6.樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風，不打價格戰，做成獨樹一幟的自有品牌，在各個領域實行差異化策略，形成獨特的風格和餐廳文化，從而區別于其他餐廳;
8. 對整個行業做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎，避免失誤;
9.當餐廳發展達到一定規模后，將建立起風險管理信息系統，更好的控制風險，使餐廳能夠穩步地向戰略目標前進。我們面前的商業機會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風險控制工作，我們就有機會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的局部優勢，變為整個行業的巨大優勢!
主題餐廳創業計劃書11
執行摘要：
本創業計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產品項目的策略、目標、意義、市場、資金與投資分析等。
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經營。公司成立地點暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業法人。本公司將中國傳統醫學原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領域開辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個太原市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產品和服務介紹
"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：
1.向顧客提供保健素食餐品
2.為顧客提供保健飲食咨詢
3.向每位顧客贈送素食文化手冊
4.定期面向會員進行免費健康培訓
5.為會員制定保健飲食方案
6.向會員贈送書籍與光盤
1.3 市場機遇
1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業是長青行業。
改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。
隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。
1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。
1.4 產品和服務的競爭優勢
1.產品概念的原創性所具有的先發優勢，可以盡快的較少阻攔的占領現有市場。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發展才剛剛起步，其發展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領域不僅在太原而且在國內外更具有開創性優勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
2.眾所周知，動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學生命科學與技術學院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。
3.產品的科研含量，可以避免同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發提供理論指導或技術支持。
4.餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學生自主創業經營的，因此可以發揮大學生文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的.環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5 重要使命
"天之素"食療保健主體餐廳旨在通過經營健康、環保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。
1.6 成功關鍵
1.開發一系列具有風味獨特的綠色環保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食療保健功能。
2.從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。
3.提高餐廳的影響力，穩固現有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。
主題餐廳創業計劃書12
一、概要
藥膳是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。“藥膳”一詞，最早見于《后漢書·列女傳》；著名的《黃帝內經》和《神農本草經》中對藥膳也有詳細的記載。隨著生活水平的提高，藥膳的市場不斷擴大，各地出現了一些專門的藥膳餐館，深受大家歡迎，藥膳也得到了空前的普及。并且在國內外享有盛譽，備受青睞。藥膳在養生保健及各種慢性病治療過程中的作用也受
到越來越多的關注。
二、公司描述
公司名稱——柳雨花齋
組織結構：略
宗旨：著“誠信、務實、專業、創新”的精神，以“健康親人、和諧社會”為宗旨。弘揚中國傳統藥膳文化，把我國歷史悠久的食療文化和食療系統發揚光大。
經營理念：引領健康飲食,引領健康生活。
經營策略：初步建立自己的后方根據地，在激烈的市場競爭中，不斷提高我們的管理及服務水平，保持產品的新鮮度。之后逐步完善我們的經營策略、財務技術及水平。然后慢慢擴大，在更大的市場中成長、壯大，并不斷完善自身。
面臨的市場難題：目前中藥市場的管理存在缺陷，尤其是藥膳方面，現在的飲食業也越來越多與中藥聯系在一起，街頭不少餐館藥膳品種配方也不符合中醫。藥理論，亂施補膳，藥膳不可能適合所有人，這很難做到統一。
三、產品與產品服務
我們的花齋藥膳主題餐廳采取的是一個以花為主題打造以花為主的美容養生藥膳作為本藥膳館的經營亮點，用藥膳的形式合理分配營養的特色餐廳。有根據不同季節或體質采用不同菜式，在不同季節菜譜中按照年齡分類與地域特色的養生藥膳類。有可視化的做餐窗口，顧客可以從選材到上菜的全過程觀看，在吃的同時又可以欣賞做餐的快樂。主要把傳統的“寓醫于食，以食為藥”與現代養生理念相結合，開創健康新膳食——“藥膳”在使用綠色食品原料的基礎上配合藥膳養生學的生理調理機能達到即飽腹又養生，即美味又健康的完美結合。我們致力于改善健康營養飲食，把人體所需的中藥健康成分融入到藥膳中，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。
產品優勢：
（1）資源優勢：廣西地處亞熱帶，常年溫潤多雨，由于特殊的生態自然環境，擁有豐富的中草藥資源。
精選
（2）技術優勢：可以與廣西中醫藥大學成為長期的合作伙伴，為我們提供一流、優質、有效的技術支持。
四、消費市場分析
市場描述：
（1）隨著生水平的提高，吃講科學，食講營養已是群眾的普遍追求，藥膳既能飽口福，又能防病強身，治病祛疾，是一種簡便易行，行之有效的自我保健方式，應當順應群眾的這一需求。
（2）食療藥膳的國際化。中國食療藥膳走向世界，向國際化發展已是不可避免的歷史趨勢。一些發達國家已經開始研究它并相繼成立了專門的組織或部門。中國食療藥膳與西方現代營養學相比較，有著食、養、醫三者結合的功能，加之與中國烹飪工藝結合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到國外的重視，這也恰恰是中國食療藥膳走向世界的良好機遇服務追求健康與長壽一直是中國人民永恒不變的主題。
（3）長期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也沒有像今天這樣關注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據調查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業有很大發展潛力的人群占80%以上。據此，藥膳的消費人群是巨大的，市場發展前景十分廣闊。
目標市場：
（1）談生意的商人和成功人士，他們需要安靜的環境且比較貴且有品位的菜，可以給他們提供雅間和比較適合他們的飯菜。
（2）白領階層，他們處于亞健康狀態的比重比較大，需要注重身體健康但沒有時間準備合理的'食物及時補充身體所需的營養。
（3）老年人和婦女，年輕人都希望自己的父母晚年幸福，身體健康，藥膳無疑是老年人最佳選擇。婦女則因其特殊的原因，如愛美之心，月經前后等。
五、競爭者分析精選
（1）競爭者之間的抗衡：藥膳經營雖然歷史悠久，但還未形成一個獨立的產業，任屬于餐飲行業，限制了其發展，國內大多藥膳館都勢均力敵，故同行業的競爭很激烈。
（2）替代品的壓力：替代品是指那些與藥膳產品與服務具有相同功能，有許多相同有效的方法能滿足相同人群的需求，替代品容易進入市場且價格低廉，這威脅是很大的。
（3）新加入者的威脅：市場進入門檻較低，新加入者在規模經濟，產品及服務優勢，銷售渠道等都有潛在的威脅。
六、營銷策略及銷售
營銷計劃：
（1）告知消費者，這里將出現以鮮花為主題的藥膳館，并告知其優點。
（2）讓我們的目標顧客認識到藥膳不僅是一種健康食品而且還能治病及獲得健康，是用餐的首選。
（3）隨著人們的親身體驗及我們的各種活動，提高知名度，吸引更多的消費群體。
（4）隨著規模的擴大，保持核心競爭力，嘗試多元化，并向其他地區擴展業務。
銷售戰略：開業之前通過各個媒體（廣告、郵件推銷，海報，電視廣告等）進行宣傳，使消費者對藥膳有一個深入的了解。
（1）進行會員卡制度，消費滿一定金額便可贈送會員卡，會員卡累計金額可進行自動升級，不同級別的會員卡可享受到不同程度的優惠。
（2）根據會員的不同職業，為顧客建立健康檔案，對會員的身體配制不同藥膳食補方案。
（3）在節假日，我們也有針對會員及非會員的各種優惠活動。
（4）在不同的季節的初期會給顧客打電話，提示一些不同季節養生食療的小知識精選
銷售渠道：
以直銷的方式，將產品銷售給顧客。
價格的制定：
（1）充分考慮目標群體的平均收入進行定價。
（2）根據藥膳的成本定價，當市場藥材價格有變動，也要做出相應的調價。
主題餐廳創業計劃書13
一、食療營養保健產業的背景分析
隨著經濟發展、科技的進步，人們的生活水平進一步提高。對自己的飲食也越來越注重，可以明顯發覺城里人已經退卻的餐桌上的大魚大肉用清淡為主的主菜調。俗話說病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營養搭配和菜肴的美味，讓健康、養生與食物相統一。現在，一些不法商家利用先進的技術，在一些食物中添加對消費者身體有害的化學添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和豬生長，讓人們對店面的雞鴨魚望而卻步。綠色、生態和健康的食品越來越少。于是，食療營養保健餐館的前景是十分廣闊的。
近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。
另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
盡管現在這種觀念已經開始流行，此類創意也有很多人實踐了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發現哪家餐飲企業真正在這方面做出象樣的規模成和績來的。所以，在這個領域里有很多東西等待后人去研究和改進的，有很多空白等待后人去發現和實踐的，他的發揮空間還是比較大的！
二、國家相關政策的支持
“推進公眾營養改善行為”被寫入國民經濟和社會發展第十一五規劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養改善問題進入中國的五年規劃綱要草案。委員們表示，“推進公眾營養改善行為”是以人為本，關注民生，構建和諧社會、全面啟動和推進我國營養改善工作的重要標志，對我國政府改善國民素質，提高城鄉居民健康水平最具戰略意義和長遠意義的重要舉措。
目前，經過大量的宣傳工作，中央及國務院的相關部委已經了解到，我國的`營養問題不容樂觀。國民營養狀況的改善與社會發展和經濟發展息息相關，需要動員政府部門、立法機構、社會團體、工商產業界、廣大消費者以及科研教育機構等全社會力量的參與。項目組已經組織國家有關部委領導和國際營養專家召開了“中國‘公眾營養政策與規劃’項目中期成果匯報座談會”，將十一五項目的內容進行推廣。在國家政策的大力支持下，結合我國5000年歷史傳統中醫“醫食同源”理論的正確指導，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。
第二節公司簡介
一、公司概要
（一）公司名稱：綠色藥膳養生主題餐廳
（二）注冊地點：永川渝西風情街
（三）公司性質：以綠色健康的有機食品為原料、優質的產品和高度的責任為依托的食品股份有限公司
二、企業理念
關心飲食 關注健康 關愛生命
（一）我們以綠色養生為宗旨，制作調養心身的美味食品。通過提供服務與健康咨詢的平臺，創建關心飲食的企業。
（二）我們跟企業利益關系者
（包括顧客、企業員工、股東等）建立良好的關系，并且不忘記感謝之心，創建關注健康的企業。
（三）我們不斷發展進步，果斷地挑戰全球化事業開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力，創建關愛生命的企業。
三、公司簡述
鑒于我公司主要是以經營養生餐飲為主，現從如下方面對公司做一下概述
（一） 店面裝潢
1、餐廳整體格調為古色古香的傳統風格，餐廳內種有一些易于護養、美觀大方的綠色花草，體現出傳統文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。
2、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進顧客的食欲。
3、背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。
4、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。
5、餐廳燈光根據飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合。
主題餐廳創業計劃書14
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（草案）
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（1-16頁）
目 錄
一 、 概 述二、項目名稱三、選 址四、經營理念五、經營規模六、功能規劃七、裝修風格 八、投資規模 九、投資明細 十、資金來源 十一、合作方式
十二、效益預測 十三、綜合成本 十四、利潤預算 十五、回報周期 十六、成本分析 十七、發展趨勢 十八、經營策略 十九、發展目標 二十、保障與優勢二十一、啟動計劃
1、隨著中國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表
2、 20xx年我國餐飲業零售額實現8886.8億元，20xx年餐飲業零售突破10000
長的過程；因此要取一個好的店名。為了制訂該計劃書的方便暫名“北京大四川餐飲連鎖經營發展有限公司”（以下簡稱“大四川” ） 資金到位后、即開始進行實地考察，主要根據“交通、環境、
3
“品牌品質+特色創新+特色經營+溫馨服務；做到人無我有,
人有我新”是我們始終堅持的`經營理念和最終實現規模化、多元化、集團化發展目標的重要保證！ 川菜、品牌文化和匠心獨運”的經營管理理念；做到獨具一格。
a) 環境舒適優雅，內外和諧統一； b) 布局科學合理，色
4
彩用料統一； c)獨具特色魅力， 硬件軟件統一 ；
/年（4元/天/㎡） ⑵ 裝修： 約360萬元；
⑶ 上下水改造，水、電、氣 增容及管道安裝：約 15萬元； ⑷ 全套廚房設備：50萬元；
⑸ 空調、音響、等電器設備：40萬元； ⑹ 桌椅、餐具、酒具：約 50萬元； ⑺ 工作服、桌布、菜單等：8萬元； ⑻ 采購運輸工具：約 8萬元（買二手貨）；
⑼ 考察、招聘、培訓、辦理各項證照：約 10萬元； ⑽ 籌備開業、廣告宣傳等：約20萬元； ⑾ 備料：約15萬元； ⑿ 流動資金：10萬元；
自籌+合作。 b)固定回報、項目擔保:不參與經營管理，不承擔盈虧風險，“固定投資、
主題餐廳創業計劃書15
一、創業目標
根據市場需求，針對現代年輕人的消費心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規模逐步走向大規模化的情侶主題餐廳連鎖公司。
二、市場分析
隨著社會經濟的不斷發展，餐飲業近幾年的發展突飛猛進，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領市場份額，是我們需要解決的問題。
我們認為，情侶餐廳解決這一問題的關鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環境與氛圍，優質的服務吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務，增進情侶之間的感情，以達到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業務不斷的推廣擴大。據調查，現在的情侶較對理想的就餐環境的要求是：有情調、舒適、價格合理、物有所值。而當今市面上的此類餐廳有的價格偏高，無法到達大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價位吸引消費者，使得菜品質量與餐廳的整體環境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調、沒有品位、顯得很廉價，這樣情侶餐廳的`存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權衡“價位”與“品位”，真正意義上達到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價位與品味，還有我們優質的菜品及完全人性化的服務，這也是我們的高明之處。
調查表明，在北京、上海、深圳等較發達地區已經有“情侶餐廳”這一創意，并已投入市場運營，且發展效果較好。但在內陸的地區，尤其是尚在發展中但極具投資潛力的大中型城市（如西安），此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發展，針對這一餐飲行業的空白，借鑒發達地區的情侶餐廳的成功經驗，在一級城市，并最終以二級城市為主打，發展情侶餐廳這一產業，發展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時尚另類，發展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。
三、實施方案
1、經營模式：
融合酒吧及咖啡廳的經營特點，借鑒快餐店的服務模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。
2、目標市場的定位
（1）消費群體：
較為年輕化的顧客群，不只針對情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。
（2）店面選址及裝修：
情侶主題餐廳創業計劃書
店面選址一般為經濟發展已形成一定規模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時尚，富有都市氣息。如已經比較成型的商業步行街等。
店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調，白天店內采光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周圍桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對獨立；二層為沙發區及DIY包間，沙發區適合聊天休息等活動，DIY包間內提供炊具等設施讓情侶間自己動手做出美味的食物，服務員可以免費提供必要指導。餐廳內特設一面“Love Wall”，顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀念及美好的回憶（同時減少了裝修成本并提高對顧客的吸引力）。
（3）經營餐品：
以日式料理類與西餐類為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點與蛋糕類食品為甜品，同時供應各類飲品、酒類、冰激淋甜品等，根據季節性的變化可靈活調整食物種類（如冬季可加入小型迷你火鍋等）。外賣窗口主要經營飲料及周邊產品。
3、市場策略
（1）人性化服務：
抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節日（如情人節、圣誕節等）舉行情侶間的小活動并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務（如男方希望女方過生日時給女方驚喜等），在一定范圍內提供免費外賣服務，送食物上門。在餐前根據顧客要求提供免費小吃（如爆米花等）。
針對單身青年，定期（如每月）進行一次單身派對，擴大市場影響力，增加受眾面。
（2）科學化管理：
采購經理
行政經理
財務經理
領班
保安
廚師長
服務員
廚師
大堂經理
總經理
董事會
分店經理
外賣窗口經理
為提高餐廳服務質量，允許在顧客用餐之后給本桌服務員打分，服務員的得分直接與獎金額度掛鉤。
（3）營銷策略：
1、宣傳策略：
以常規宣傳（如各類媒體、街頭、公交車車體等）為主體，同時在店面周圍進行贈品發放擴大宣傳。與社會中其他產業形成聯盟宣傳（如與KTV等娛樂行業相互宣傳等），達到市場雙贏的目的，同時減少宣傳經費。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費者眼球，出奇制勝。通過眾多的外賣窗口也可提升本店人氣及知名度，達到一舉雙得的效果。
2、優惠措施：
情侶主題餐廳創業計劃書(2)
施行積分制，凡就餐顧客均可免費辦理積分卡，每一元積一分，滿521（我愛你）分可免費獲得VIP銀卡，可享受就餐九折優惠，滿1314（一生一世）分可免費獲得VIP金卡，可享受就餐八折優惠。
（4）發展潛力：
1.經營連鎖化：
“由點做起，輻而為面”初步先穩抓主店立足于某以地區，經過一段時間形成一定的固定消費群體。再根據發展狀況，形成連鎖化經營。連鎖店經營的所有菜品基本保持一致，整體內部風格統一，但可根據具體不同環境對內部裝修風格與具體菜品做相應的適當調整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣窗口（經營飲料及周邊產品）。
2.周邊產業：
在店面的外部設立專柜開發并經營周邊產品，如與情侶餐廳相關的情侶飾品（可以充分利用品牌“Lovers’ Land”中的雙“L”logo設計）、情侶杯等其他周邊產品，形成新的產業，以獲得更多的附加值。
（5）情侶餐廳形象策略：
在商業區顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點，并請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共性中出個性。
四、投資與收益預算
本公司堅持優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上形成與促進發展。
1、前期預算：
場地租金 30000元/月（首付三個月） 90000 元
日常必需品（碗、叉、杯等） 4650元
場地裝修及桌椅 200000元
宣傳公關費 30000-50000元
電器及廚房大型設備 100000元
人員服裝 3000元
初期流水資金 30000元
其他費用 15000元
總計 472650元
2、人員雇用
經理*4人 1800元/月(1800元/人)
廚師*4人 1200元/月(1200元/人)
服務員*15人 800元/月（800元/人）
清潔工*2 600元/月(600元/人)
清洗員*2 800元/月(800元/人)
采購員*1 800元/月(800元/人)
合計 37600/月
3、后期費用：
電費夏天 3500——4000元/月
電費冬天 2800——3200元/月
其他費用 3000元/月
第一個月總開支最大預算64000元
最小預算58000元
以后每月開支
最大預算夏天44600元
冬天43400元
最小預算夏天43400元
冬天42200元
流動資金10000元/月
每月支出與收入分析：
計算，如果每日有200人分流進入我們的餐廳，每人平均消費35元，營業額保守估計為每月210000元，每月凈利潤最多可達150000元；如果在淡季，每日有150的人分流進入我們的餐廳，每人平均消費30元，營業額保守估計為135000元，每月凈利潤至少為60000元。以上的利潤分析是每月最保守估計的營業額減去每月最大的預算所得。由此可見，即使在淡季，餐廳經營狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤也可作填補。
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