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中式面點餐廳創業計劃書

時間：2024-03-21 07:29:35 創業我要投稿

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中式面點餐廳創業計劃書

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又將迎來新的進步，是時候開始寫計劃了。計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的中式面點餐廳創業計劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

中式面點餐廳創業計劃書

　　基本構思：

　　產品定位：中式面點|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品；

　　選址范圍：居民區、校區|客戶定位于普通大眾的日常消費，補充該區域的生活功能；

　　餐廳風格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求；

　　商鋪面積：50M2房租5000元|綜合個人承受能力和市場調查所得；

　　人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6（每6名客人配備服務員1名）]；

　　50（商鋪面積）X0.7（餐廳面積所占比例）=35 M2（餐廳面積）

　　35X0.6（容積率）=21人（滿座人數）；

　　利潤增長空間：

　　1、勤、儉，物盡其能、人盡其用

　　2、合理的采購原料

　　3、通過提高成本來提高產品的品質，實現薄利多銷的原則

　　4、良好的飲食環境和優質的服務

　　管理制度：

　　員工基本守則：

　　1、準時上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工；事假、病假，應事先向管理人員報告批準，緊急情況也應及時與管理人員取得聯系，匯報緣由；

　　2、工作認真負責、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項職能，操作熟練；

　　3、注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規范，有良好的個人衛生習慣，自覺維護單位形象；

　　4、員工之間團結互助，相互尊重，不帶個人情緒，不因私廢公，影響正常的工作；

　　5、勤儉節約，合理利用原料，規范操作水、電、煤設備，做到物盡其能，愛護公共財物，嚴禁挪作私用；

　　6、有安全防范觀念，嚴格按照規定安全使用各項設備及工具；

　　7、員工必須服從管理人員的工作安排，相互協作，有異議的可以在事后的空閑時間或會議期間向有關管理人員反映，不等當場拒絕；

　　安全工作基本要求：

　　1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損；

　　2、水、電、煤設備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認完好后才可使用；

　　3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落；

　　4、發現自己不能解決的情況要及時向管理人員匯報，請專業人員及時解決；

　　廚房工作內容及要求：

　　1、嚴格按照產品制作工藝規范進行采購、加工、烹調、保管食品，按時按質按量完成工作任務；（詳見采購、加工、烹調、保管標準）

　　2、做好清潔衛生工作，包括個人衛生、產品衛生、廚房設備和工具衛生及總體環境衛生，（詳見衛生檢查表）；營業期間要保持干凈，營業結束后要徹底清掃；

　　3、做好安全工作，規范操作；

　　采購選料標準：

　　加工配料標準：

　　烹調標準：

　　保管要求：

　　餐廳服務工作內容及要求：

　　1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎：

　　（1）客人進入或者離開餐廳，要致以&ldquo；歡迎光臨&rdquo；的問候

　　（2）說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　（3）看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候&ldquo；你好&rdquo；再詢問&ldquo；請問需要什么&hellip；&hellip；&rdquo；。

　　（4）給客人帶來不方便時，如服務員借道、掃地、拖地或給客人挪位時應致歉：&ldquo；對不起，得到客人的幫助后必須致謝麻煩您&hellip；&hellip；&rdquo；

　　（5）當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：&ldquo；先生（小姐），請問有什么吩咐？&rdquo；或&ldquo；請問需要什么？&rdquo；

　　（6）不講失禮的話，如&ldquo；討厭&rdquo；、&ldquo；煩躁&rdquo；等等；不講諷刺、挖苦的話；不講夸大、失實的話。；不講催促、埋怨的話；

　　（7）不得和客人發生爭執、爭吵；

　　（8）對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

　　2、站臺要求：

　　（1）面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　（2）兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　（3）兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速做出反應。

　　（4）不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

　　（5）不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

　　3、行走要求：

　　（1）面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。

　　（2）空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　（3）手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

　　4、做好清潔衛生工作，保持營業期間總體環境衛生的整潔干凈，營業結束后要徹底清掃容易產生積垢的地方，詳見各項衛生工作檢查表格；

　　5、做好安全工作，詳見安全工作要求

　　個人衛生檢查表

　　責任人姓名：檢查人姓名：

　　范圍及內容備注積分

　　儀容儀表整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

　　整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

　　帽檐、帽內面無積垢管無積垢，不能卷起

　　頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內。

　　員工標識醒目配戴于左胸，無積垢

　　圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　佩戴項鏈，飾物不得露出制服外

　　襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

　　行為舉止不隨地吐痰

　　不亂扔雜物

　　不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

　　不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾

　　勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

　　廚房設備和工具衛生檢查表

　　責任人姓名：檢查人姓名：

　　范圍及內容備注積分

　　灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網，無污漬、油漬、積垢

　　工作臺表面、臺底、邊角、站腳無污漬、油漬、積垢

　　水臺無明顯潮濕痕跡，濾網無雜物，油漬

　　冰箱、儲物柜表面及內部無灰塵、污漬、油漬、積垢

　　空盛裝器皿無灰塵、污漬、積垢

　　食品存放器皿封閉性完好，表面無各種污漬和積垢

　　碗碟筷勺、刀具等直接與食品接觸的工具和設備要經過消毒處理

　　脫排油煙機、排風扇，每天都要清洗，無無污漬、油漬、積垢，水、煤輸送管道和電線，不得用手直接擦洗，用帶有絕緣物體的工具擦洗干凈

　　產品衛生實施檢查表

　　責任人姓名：檢查人姓名：

　　范圍及內容備注積分

　　原料保存完好，排列有序

　　新鮮材料要清洗干凈，去除腐敗外衣及農藥等化學殘留物

　　調料要每天翻盆

　　手必須直接接觸食物前，要消毒，清洗干凈

　　說話、咳嗽、打噴嚏不準對著食物

　　總體環境衛生檢查表

　　責任人姓名：檢查人姓名：

　　范圍及內容備注積分

　　墻壁、天花板、房間角落、地面保持干凈，無積塵、積垢

　　玻璃窗要擦洗干凈，無灰塵，無水滴狀潮濕痕跡，保持干燥透明

　　燈具、風扇、空調保持干凈

　　桌椅表面、鏤空處、站腳、底面，無污漬、油漬、積垢，所有垃圾要集中到垃圾箱中，垃圾箱要套號垃圾袋，垃圾滿后要及時將垃圾袋封口再放置到規定地點，垃圾箱要重新套好垃圾袋

　　投資成本預（估）算：

　　房租押金：15，000元

　　裝修費用：40，000元

　　政府申辦費用：10，000元

　　1、工商

　　2、衛生

　　3、消防

　　餐飲設備費用：（因產品制作而又差異，詳見產品方案）

　　1、廚房設備及工具

　　2、餐廳設備

　　桌椅5，000元

　　空調2，000元

　　風扇500元

　　其他500元

　　總計：（不含廚房設備）73，000元

　　每月固定運營費用：

　　房租：5，000元

　　工7，000元

　　水費：300元

　　電費：800元

　　燃料費：5，000元

　　政府管理費用：300元

　　總計：18，400元

　　每日材料消耗費用：

　　產品方案1：預制澆頭面

　　所需廚房設備：

　　猛火雙灶臺：1，200元

　　工作臺：550元

　　水池臺450元

　　四門冷凍冷藏冰箱：2，400元

　　片刀3把，砍刀1把250元

　　炒鍋2個60元

　　炒勺2個30元

　　漏勺1個，瀝勺1個28元

　　煮面鍋1個，冰水桶1個200元

　　和面盆1個，醒面盆1個60元

　　高湯桶1個120元

　　砧板2個60元

　　碗筷碟勺30份500元

　　調料盆9個135元

　　澆頭置放器皿12個200元

　　其他小工具：搟面杖、下面用長筷、肉錘等200元

　　總計：6443元

　　產品來源：自制或定制

　　面條的制作成本：

　　高筋面粉：500g 1.2元/5oog 1.2元

　　水：50%（統一計入到固定運營費用）

　　食鹽：1—2%+雞蛋：1個+食品添加劑適量：0.5元

　　可得面條500/150=3份（三兩為一份）

　　單位成本：1.7/3=0.57元

　　澆頭的制作成本：

　　紅燒大排：

　　大排：100g 7.5元/500g 1.5元

　　淀粉及其他調料：計價1元

　　單位成本：2.5元

　　雪菜肉絲：

　　雪菜：70g 3元/500g 0.42元

　　肉絲：30g三號肉9元/500g 0.54元

　　調料：1.00元

　　單位成本：1.96元

　　香菇面筋：

　　水發香菇：85g/漲發率800%X干香菇50元/500g 1.06元

　　油面筋：15g油面筋3元/100g 0.45元

　　調料：0.30元

　　單位成本：1.81元

　　紅燒素雞：

　　素雞：1/3包2.5元/包0.83元

　　調料：0.50元

　　單位成本：1.33元

　　辣肉：

　　五花肉：100g 8元/500g 1.60元

　　調料：1.00元

　　單位成本：2.6元

　　三丁辣醬：

　　豆干丁：50g 4元/500g 0.4元

　　茭白丁：50g 2.5元/500g 0.25元

　　土豆丁：50g 2元/500g 0.2元

　　調料：0.5元

　　單位成本：1.35元

　　咖喱牛肉：

　　牛腩肉：150g 10元/500g 3元

　　調料：1元

　　單位成本：4元

　　高湯：

　　7kg料加20kg水得10kg高湯所需成本250元

　　按200g一份則

　　單位成本：250/（10，000/200）=5元

　　報價（元）面條成本（元）澆頭成本（元）利潤（元）

　　紅燒大排面5 0.57 2.5 1.93

　　雪菜肉絲面：5 0.57 1.96 2.47

　　香菇面筋面：5 0.57 1.81 2.62

　　紅燒素雞面：4.5 0.57 1.33 2.6

　　辣肉面：5 0.57 2.6 1.83

　　三丁辣醬面：4 0.57 1.35 2.08

　　咖喱牛肉面：7 0.57 4 2.43

　　高湯清面8 0.57 5 2.43

　　總計43.5 4.56 20.55 18.39

　　每日保本利潤=每月固定運營費用18，400元/30天=614元

　　8種面條單位總利潤=18.39元

　　每日保本銷售份數=614/18.39X8=266份

　　8種面條總報價=43.5元

　　每日保本營業額=43.5X（266/8）=1446.38元

　　每日投入保本材料成本=1446.38—614=832.38元[（20.55+4.56）X（266/8<33.25>）=834.91元]

　　先期投資額=73，000元+6433元=79443元

　　若按1年收回成本，則79443/365=217.66元

　　每日需銷售份數=266+每日增加份數（216/18.39X8=94份）=360份

　　每日營業額=43.5X（360/8）=1957.5元

　　每日需投入材料成本=1957.5—614—217.66=1125.84元

　　每日所需基礎材料（估）：

　　按需求量平均值而計算各種澆頭每日需求量=360/8=45份

　　主料：

　　面粉360/3X500g=60，000g

　　大排100gX45=4，500g

　　雪菜70gX45=3，150g

　　三號肉30gX45=1，350g

　　干香菇85/8X45=478.12g

　　油面筋15X45=675g

　　素雞1/3X45=15包

　　五花肉100gX45=4，500g

　　豆腐干50X45=2，250g

　　茭白50X45=2，250g

　　土豆50X45=2，250g

　　牛腩肉150gX45=6，750g

　　調料：

　　食用油50gX360=18，000g

　　鹽15gX360=5，400g

　　醬油30gX45X4=5，400g

　　糖10gX360=3，600g

　　醋5gX45X6=1，350g

　　淀粉15gX360=5，400g

　　蔥15gX360=5，400g

　　姜5gX45X6=1，350g

　　蒜15gX45X2=1，350g

　　黃酒10gX360=3，600g

　　味精5gX360=1，800g

　　雞精5gX360=1，800g

　　麻油5gX360=1，800g

　　干辣椒50gX45X2=4，500g

　　香料

　　甜面醬

　　海鮮醬

　　鮑魚汁

　　其他略

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